秦秀玉+李惠琪+李超+王芳

摘要：生活中處處有化學(xué)，在食品中的化學(xué)應(yīng)用非常多，任何事物都具有兩面性，食品中的化學(xué)處理方法讓食品的某些性能有正向改善，但是與此同時也會對食品安全產(chǎn)生不同程度的影響。應(yīng)用案例教學(xué)方法，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)化學(xué)知識的同時，提高食品安全意識。本文首先分析了案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的必要性，然后細(xì)致分析了案例教學(xué)法在食品化學(xué)中的具體應(yīng)用方法。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；食品化學(xué)；教學(xué)過程

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-0-01

一、案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的必要性

食品化學(xué)關(guān)乎大眾的生命健康，所以食品化學(xué)教學(xué)過程要讓學(xué)生深入理解相關(guān)化學(xué)反應(yīng)的作用機(jī)理，明確食品化學(xué)反應(yīng)對食品產(chǎn)生的影響。案例教學(xué)法，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，根據(jù)案例中的食品加工、涉及的化學(xué)反應(yīng)、制造的食品成果以及對人健康的影響等有深入的了解和認(rèn)識?；瘜W(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為主的科學(xué)，食品化學(xué)中則不僅要注意化學(xué)實(shí)驗(yàn)，還要對化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析和討論。所以，案例教學(xué)法是成果導(dǎo)向教學(xué)模式。學(xué)生要在案例中知道目標(biāo)結(jié)果是什么，然后根據(jù)結(jié)果導(dǎo)向來調(diào)整實(shí)驗(yàn)方法，這樣能夠保證食品化學(xué)研究工作質(zhì)量。

二、案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用方法淺析

1.以負(fù)面案例分析引起學(xué)生的責(zé)任感

塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工制品中添加這種物質(zhì)能增加聚合物的塑性，改善加工性能，賦予制品柔韌性等，其在食品包裝材料中具有廣泛的應(yīng)用。目前工業(yè)上使用最多的一類增塑劑是鄰苯二甲酸酯類的化合物，由于該類化合物具有毒性，歐盟和美國等已經(jīng)限制其在食品包裝材料中的使用。號稱天下第一酒的“酒鬼酒”被媒體曝出塑化劑含量超標(biāo)高達(dá)260%，一時引起轟動。經(jīng)過科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，可能會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，并有誘發(fā)癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

通過DOP的合成案例，可以向?qū)W生系統(tǒng)講述有機(jī)化學(xué)中羰基化反應(yīng)、羥醛縮合反應(yīng)、加氫還原和酯化反應(yīng)的反應(yīng)條件、反應(yīng)原料和反應(yīng)機(jī)理，并讓學(xué)生了解烯烴、醇、醛和酸酐等物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與化學(xué)特性。學(xué)生在掌握了有機(jī)化學(xué)的必備知識之外，還對食品化學(xué)中的有害身體健康的物質(zhì)有了深入的了解。這樣就有利于學(xué)生在日后的工作中，避免在食品加工過程中使用這類藥品。通常情況下，食品化學(xué)教學(xué)中會針對有害身體健康的化學(xué)制劑進(jìn)行統(tǒng)一學(xué)習(xí)，但是這種統(tǒng)一學(xué)習(xí)的方式學(xué)生的印象并不深刻，通過案例教學(xué)法，能讓學(xué)生將化學(xué)知識和食品化學(xué)安全同時有效進(jìn)行。

2.以案例分析來指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究

生本教育理念下，要求學(xué)生能夠掌握基礎(chǔ)知識，同時能夠靈活地運(yùn)用基礎(chǔ)知識。然而，受到影視教育的長期影響，當(dāng)下學(xué)生的學(xué)習(xí)方式還沒有完全轉(zhuǎn)變過來，學(xué)生在學(xué)習(xí)中對教師的依賴性還是比較強(qiáng)。由于食品化學(xué)的安全問題非常嚴(yán)肅，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)探究中比較謹(jǐn)慎。這樣的教學(xué)氛圍讓學(xué)生的自主創(chuàng)新能力受到了影響。

應(yīng)用案例教學(xué)法，能夠讓學(xué)生通過案例來了解食品化學(xué)知識，同時也能夠掌握科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法。中國學(xué)生的模仿能力非常強(qiáng)，長期使用案例教學(xué)法，學(xué)生就會受到影響和熏陶，逐漸形成一實(shí)驗(yàn)探究的思維習(xí)慣，掌握了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)套路和實(shí)驗(yàn)方法，可以在具體的食譜化學(xué)研究過程中不斷探索和創(chuàng)新。

在案例教學(xué)法中，教師要注意以下兩點(diǎn)：第一，教師使用案例教學(xué)法之初，要運(yùn)用演繹的方式來進(jìn)行教學(xué)，演繹教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)是環(huán)環(huán)相扣，這樣能夠引導(dǎo)學(xué)生不斷進(jìn)行思考。需要教師運(yùn)用豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源和多媒體教學(xué)設(shè)備來讓案例教學(xué)鮮活起來，避免學(xué)生在課堂上溜號。第二，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)接受了案例教學(xué)法的時候，教師要在教學(xué)過程中，突出案例教學(xué)法的側(cè)重點(diǎn)，這樣能夠培養(yǎng)學(xué)生如何在案例中篩選出自己需要的信息。總之，案例教學(xué)法是一種教學(xué)手段，目的是讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識，了解食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究方法。

3.以正面案例分析來指導(dǎo)學(xué)生收獲科研成果

食品化學(xué)是化學(xué)的一個分支，食品化學(xué)領(lǐng)域每年都有豐碩的研究成果，將這些研究成為作為案例來進(jìn)行教學(xué)，能夠讓學(xué)生感受到自己所學(xué)專業(yè)的應(yīng)用性和前沿性。食品化學(xué)專業(yè)的學(xué)生將來也會從事食品科研活動，通過正面案例分析，可以讓學(xué)生掌握科學(xué)的研究方法。通過這些案例教學(xué)，學(xué)生也能夠拓展自己的知識面，了解自己行業(yè)的最新信息，這就為其創(chuàng)新和發(fā)展食品化學(xué)技術(shù)做好了鋪墊。

4.成果導(dǎo)向教學(xué)法在食品化學(xué)中的應(yīng)用

成果導(dǎo)向教育模式的應(yīng)用是中國教育的一場改革，這種模式重視學(xué)生學(xué)習(xí)成果，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)際能力，以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)校則成為為學(xué)生找到成功方法的機(jī)構(gòu)。傳統(tǒng)課堂以講授為主的教學(xué)方法顯然不符合這種教學(xué)理念和教育模式，這就要求教育者適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方法，在教學(xué)環(huán)節(jié)上植入新的方式方法，教師將成為一位真正的引領(lǐng)者，而非主導(dǎo)者。食品化學(xué)教學(xué)中，老師要指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，將自己的學(xué)習(xí)任務(wù)制作成一個自學(xué)案例，然后讓學(xué)生展示分享自己的學(xué)習(xí)成果。由于學(xué)生已經(jīng)接觸了大量的教學(xué)案例，能夠順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

三、結(jié)語

案例教學(xué)法應(yīng)用于食品化學(xué)研究，能夠培養(yǎng)學(xué)生的成果意識，食品化學(xué)與人的生命健康緊密相關(guān)，要利用食品化學(xué)的優(yōu)點(diǎn)來解決食品中的問題，同時也要盡最大努力避免化學(xué)反應(yīng)對食品的影響和對健康的傷害。因此，食品化學(xué)教學(xué)工作者，要關(guān)注行業(yè)時事新聞，將食品安全與具體的教學(xué)工作聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生在研究中全面衡量以求有利于人類健康的食品化學(xué)研究成果。

參考文獻(xiàn)：

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