劉利清

[摘要]文章簡單地介紹了食品添加劑的基本知識，著重闡述了食品添加劑的作用和發(fā)展前景。

[關(guān)鍵詞]作用；發(fā)展前景；安全

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，人們對食品的加工過程和感官品質(zhì)的要求越來越高，食品生產(chǎn)商為了滿足這些需求，采用了多種方法，其中最有效的方法之一就是在食品的加工過程中添加一些適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?。因此，添加劑行業(yè)在食品工業(yè)中的地位越來越重要。同時在食品行業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物質(zhì)。它有以下三個特點：一是人為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用：二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)：三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！目前我國的食品添加劑有23個類別，2000多個品種。

由于食品添加劑的應(yīng)用，大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并且被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。

一、食品添加劑的作用

（一）防止食品變質(zhì)。

防腐劑可以防止由微物引起的食品的腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的耐藏性；還可用來防止食品尤其是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些添加劑都可以保證食品在保質(zhì)期不會腐敗變質(zhì)。

（二）改善食品的感官性狀。

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯改善食品的感官品質(zhì)，滿足人們的需要。

（三）提高食品的營養(yǎng)價值

在食品的加工過程時，可以適當(dāng)?shù)靥砑右恍儆谔烊粻I養(yǎng)素范疇的食品營養(yǎng)強化劑，可以提高食品的營養(yǎng)價值，這樣就可以有針對性地防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，提高人們健康水平。

（四）增加食品的品種

盡管市場上有20000萬多種食品可供消費者選擇，雖然有不同的包裝和不同加工方法，但在實際生產(chǎn)工程中，都是適當(dāng)?shù)厥褂靡恍┦称芳壍闹珓?、增香劑、調(diào)味劑乃至其他食品添加劑而制作成的。正是這些食品添加劑的使用才給人們帶來滿足不同需要的各種食品，這就給人們的生活和工作帶來極大的方便。

（五）滿足特殊人群的需求

由于添加劑的使用，使得食品可滿足人們的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或糖醇類的甜味劑制成無糖食品供應(yīng)。

二、國內(nèi)食品添加劑市場發(fā)展前景

（一）國內(nèi)食品添加劑的市場仍然將保持快速發(fā)展的態(tài)勢。

食品添加劑行業(yè)的發(fā)展依賴于食品工業(yè)的發(fā)展，盡管食品工業(yè)已成為我國工業(yè)中的一支重要組成部分，而且我國食品工業(yè)發(fā)展空間廣闊，所以使得食品添加劑行業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ蚕喈?dāng)可觀。盡管食品添加劑行業(yè)的發(fā)展存在一些問題，但未來的添加劑市場還將快速、有序地發(fā)展。

（二）天然健康型的產(chǎn)品將成為主流

每年都會不斷曝出食品的安全性問題，尤其是添加劑的使用成為消費者關(guān)注的焦點，所以純天然的產(chǎn)品的消費趨勢已經(jīng)逐步形成，而且部分消費者心目中已經(jīng)形成“純天然就是安全的”的觀念，但需要注意的是“純天然并不等于安全”，純天然的產(chǎn)品也會受到污染。目前在食品添加劑的應(yīng)用中，有些國家已經(jīng)開始禁止使用一些合成添加劑，而我國自然資源豐富，在天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等領(lǐng)域都具有很大的發(fā)展?jié)摿?，并已在國際市場形成了一定競爭力。

營養(yǎng)型的、健康型的產(chǎn)品必將是未來消費的又一個重點，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的健康意識逐漸增強，既要求色、香、味、形等感官質(zhì)量，又要求有保健、營養(yǎng)功能，比如女性考慮的是是否會產(chǎn)生肥胖、老年人要考慮是三高、兒童要考慮的是避免齲齒，這些不斷出現(xiàn)的新的需求，促使添加劑生產(chǎn)企業(yè)要加大研發(fā)上的投入，不斷改進(jìn)工藝，發(fā)明新技術(shù)。

（三）復(fù)合添加劑的發(fā)展?jié)摿薮?/p>

復(fù)合添加劑是指將同種類型添加劑或者不同類型的添加劑復(fù)合在一起的添加劑，以于發(fā)揮協(xié)調(diào)增效的作用。復(fù)合添加劑的開發(fā)及應(yīng)用已經(jīng)受到食品、飲料生產(chǎn)企業(yè)的重視，尤其是在在液態(tài)奶、蛋糕、冰淇淋領(lǐng)域。就目前來說，乳品乳化劑、冰淇淋乳化穩(wěn)定劑、飲料懸浮劑、米面制品改良劑、食用香精香料、合成色素等方面都已經(jīng)有復(fù)合形式產(chǎn)品上市。行業(yè)的良性發(fā)展，企業(yè)間合作機會的增多，將共同推進(jìn)行業(yè)發(fā)展，使國內(nèi)食品添加劑市場繼續(xù)保持快速增長。

盡管食品添加劑的存在是食品行業(yè)發(fā)展壯大的必然產(chǎn)物，但是消費者對食品添加劑的使用存在著很大的疑惑。所以有必要向消費者明確以下幾點：

1.食品添加劑的作用

合理地使用食品添加劑可以防止食品的腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)性，改善或豐富食物的色，香，味等。

2.使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用防腐劑也同樣具危險性，因為當(dāng)食品變質(zhì)猴產(chǎn)生的毒素往往會引起食物中毒。因為防腐劑不僅能能防止食品變質(zhì)，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這充分證明正確使用食品添加劑是有益于人體健康的。

3.食品添加劑的安全用量

只要是使用劑量在對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量（每日允許攝入量）以內(nèi)，都不會對人體造成危害。

食品添加劑作為食品加工業(yè)的配料，既能改善食品的色、香、味和結(jié)構(gòu)，又能增加營養(yǎng)，延長食品的貨加期，因而食品添加劑的發(fā)展，既是食品加工業(yè)發(fā)展的需要，又是食品工業(yè)發(fā)展的助推劑。因此伴隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，尤其是綠色安全食品添加劑將成為發(fā)展的主流方向。食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優(yōu)點，也有特別多的缺點。這就需要相關(guān)領(lǐng)域為食品添加劑的發(fā)展提供強有力的理論支持，促使我國食品添加劑工業(yè)企業(yè)及食品工業(yè)的向綠色健康方向發(fā)展，以保障人民營養(yǎng)，和提高健康水平。