陳小京

（福建省漳平市文化館，福建 漳平 364400）

摘 要：積極主動傳承漳平水仙茶傳統(tǒng)制茶工藝文化，在保護和宣傳漳平民間非物質文化遺產(chǎn)瀕危項目的同時，實現(xiàn)漳平茶產(chǎn)業(yè)社會效益與經(jīng)濟效益的雙贏目標；這是非物質文化在漳平水仙茶茶發(fā)展中的創(chuàng)新運用，是順應時代潮流的有效措施。

關鍵詞：非物質文化；漳平水仙茶；傳統(tǒng)制茶工藝

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）18-0131-02

漳平種植茶葉歷史悠久。元代就開始種植茶葉，明清時期已具有相當規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。漳平水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。在歷史上是中國和世界名茶之一。2015年10月26日漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝入選第五批龍巖市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。2017年1月11日漳平水仙茶制作技藝入選第五批福建省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。非物質文化遺產(chǎn)即是歷史發(fā)展的見證，又是珍貴、具有重要價值的文化資源，是先輩們智慧的結晶和無形的文化遺產(chǎn)。如何把水仙茶這一漳平寶貴的地方稀有資源利用好，在保護和宣傳漳平民間非物質文化遺產(chǎn)瀕危項目的同時，實現(xiàn)漳平茶產(chǎn)業(yè)社會效益與經(jīng)濟效益的雙贏目標，做強做大水仙茶產(chǎn)業(yè)，顯然是個值得社會關注的課題。

一、非物質文化遺產(chǎn)的定義

（一）非物質文化遺產(chǎn)的內涵

非物質文化遺產(chǎn)是人類口傳心授、世代相傳的無形的文化遺產(chǎn)，是中華民族古老的生命記憶和文化基因，是無形的精神財富，非物質文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強調的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗、精神，其特點是活態(tài)流變。

（二）漳平市非物質文化遺產(chǎn)——漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝

據(jù)閩政〔2017〕1 號《福建省人民政府關于公布第五批省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通知》，由漳平市組織申報的“漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝”項目，經(jīng)省文化廳組織專家評審并報省人民政府批準，被列入我省第五批省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，具體被列在第1至第4批省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄中《烏龍茶制作技藝》子項目中。

二、漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝概述

（一）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是我國所有烏龍茶類中最高超、最精湛、最獨特的緊壓制茶技藝。漳平茶農吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理，結合漳平水仙茶的實際，創(chuàng)造出一套漳平水仙茶的獨特制茶技藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術。其主要制作方法是：茶青在人為控制和調節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學變化，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象，構成獨特的“色、香、味”內質，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進行揉捻和壓模造型，反復多次的烘焙，形成見方型，帶有天然的“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶高雅品質。

流程為：曬青→涼青→做青（搖青和靜置）→炒青→揉捻→毛揀→壓模造型→烘焙→攤凉→包裝10道工序，其中“壓模造型”是特有工序。

（二）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝主要特征

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是漳平勞動人民自己發(fā)明出來的，源于茶葉生產(chǎn)，又用于茶葉生產(chǎn)，因此，具有較高的獨特性、科學性和實用性，概括起來有以下五大基本特征：

（1）高超。漳平水仙茶制作技藝兼收并蓄，工序多，工具繁，發(fā)酵程度要不偏不倚；（2）精湛。原技藝純手工，至今某些工序還不能用機械代替；（3）靈活。因時因地因茶青制宜，具有較強的靈活性、哲理性；（4）神奇。做青工序呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的神奇征象，形成如蘭似桂的獨特品質，富有神韻和魅力，傾倒無數(shù)飲茶嗜好者；（5）獨特。獨特的壓模造型塑造了四方的茶葉外形，無法進行拼配，又利于攜帶和耐沖泡，在國內外茶葉市場上占有一席之地。

（三）漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝具有的社會價值

漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝的發(fā)明，是漳平茶農長期經(jīng)驗的積累和智慧的結晶；漳平水仙茶是烏龍茶中惟一緊壓茶，填補了烏龍茶緊壓茶的空白，也是我市寫入《中國茶經(jīng)》兩個茶中的其中一個茶，屬國家歷史名茶，同時收入《中國名茶志》，被中國茶葉博館收藏并陳列展示，具有重要的歷史、文化、學術、經(jīng)濟和社會價值：漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝的誕生，在我國制茶史上增添了光輝一頁，隨之逐漸形成一整套燦爛的漳平水仙茶文化，并將其作為一個重要內容編入教材，認真?zhèn)魇冢⒓右匝芯?，在烏龍茶主產(chǎn)省、市、區(qū)的茶葉刊物作科研成果專題報告，較高的附加值能激勵茶農發(fā)展茶葉生產(chǎn)，帶動相關行業(yè)的發(fā)展，潛在的增值效應又能推動茶農加強環(huán)境保護，尊重傳統(tǒng)文化，促進人與自然、社會的和諧發(fā)展。

三、非物質文化在漳平水仙茶發(fā)展中的運用

（一）非物質文化在品牌建立中的運用

1.漳平水仙茶的非物質文化特性造就品牌稀缺性和珍貴性

非物質文化是寶貴的先民智慧，而漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝是漳平人世世代代相傳的民族精神和文化精神，把非遺文化的傳承通過漳平水仙茶茶業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新達到保護的目的，同時體現(xiàn)出漳平水仙茶的經(jīng)濟價值和社會價值，在茶葉品牌運營中這具備一種稀缺性；同時，非物質文化的傳承價值附著在漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，這體現(xiàn)出品牌高附加值的珍貴性。

2.傳統(tǒng)手工茶作為漳平水仙茶的“奢侈品牌”

漳平水仙茶的傳統(tǒng)制作技藝帶著制茶人與消費者的情感相連、溝通，時代愈向前走，情感愈容易流逝，人們向往以“鄉(xiāng)愁”和“緩慢的詩意生活”為逃離城市的生活目標。所以，漳平水仙茶的“奢侈品牌”應該以傳統(tǒng)手工茶的產(chǎn)品來走“高端價位”，俘獲社會中高消費高品質人群，既建立了漳平水仙茶的品牌奢華度，同時以消費來影響社會中有影響力的人群。

（二）非物質文化在宣傳模式上的運用

每一個品牌的美譽度建立期間活動營銷都是重要的目標式措施。多開展與本土藝術、文化密切相關連的活動、講座、演出，打造一個匯聚“各界資源”的平臺，推廣、消費“漳平資源”， 不再一致“向外走”， 而是要打造自有平臺，讓資源“往內走”，以及讓漳平茶文化成為“平臺”與“資源”對接的粘結物。

1.打造一臺“漳平水仙茶”的茶文化實景演出

在漳平市，非物質文化遺產(chǎn)還有“采茶燈、舞燈龍、新橋農民畫、雙洋漢劇、迎竹馬、木偶劇、竹編”等項目，可以結合茶文化打造出一臺新時代“漳平水仙茶“的實景演出。例如，武夷山大紅袍就有《印象大紅袍》茶文化演出。漳平水仙茶所蘊含的文化資源、藝術資源、旅游資源也非常豐富。由此可見，把漳平市的非物質文化遺產(chǎn)中民間文學項目、傳統(tǒng)舞蹈項目、傳統(tǒng)音樂項目等開發(fā)、包裝成一臺茶文化的商業(yè)演出，是水到渠成、順應時代的好舉措。

2.打造漳平市的“非物質文化遺產(chǎn)傳承人訪談沙龍”

據(jù)統(tǒng)計，市級以上非物質文化遺產(chǎn)項目名錄漳平市有9項，傳承人近35位。傳承人是非物質文化遺產(chǎn)的活著的傳播載體，對他們關于傳承非遺文化的故事進行挖掘是一件意義非凡的工作?？梢远ㄆ谠谡钠绞须娨暸_舉辦“非物質文化遺產(chǎn)傳承人訪談沙龍”，沙龍以月為單位，參與嘉賓除了非遺傳承人，還可以邀請有影響力的學者、作家、藝術家、文化企業(yè)家、茶企管理者 、著名媒體人參加。這個沙龍是有效鏈接古丈茶業(yè)、非遺文化的一種表現(xiàn)形式，持續(xù)下來，將形成產(chǎn)業(yè)整合聯(lián)動的一個漳平水仙茶文化品牌體系，提升漳平水仙茶的品牌價值與產(chǎn)業(yè)價值。

（三）非物質文化在產(chǎn)品創(chuàng)新上的運用

1.在產(chǎn)品中講述漳平的非物質文化故事

漳平產(chǎn)茶歷史悠久、人文昌盛，生態(tài)優(yōu)良、地沃物饒。漳平水仙茶屬中國歷史名茶，肇始清代，民國初興，近代聞名，當代馳名。漳平水仙茶人文匯茶萃，留下了許多經(jīng)典民間故事。為了推廣漳平水仙茶傳統(tǒng)手工制作技藝，要挖掘漳平水仙茶的經(jīng)典民間故事，把非物質文化故事蘊藏在產(chǎn)品中進行與消費者的情感分享；把品牌文化蘊藏在產(chǎn)品中進行與消費者的鏈接互通；這是漳平水仙茶在市場占有細分化、品牌傳播個性化的方面進行一次重要創(chuàng)新。

2.在產(chǎn)品包裝上傳播漳平的非物質文化

漳平有豐富的非物質文化：采茶燈、舞燈龍、新橋農民畫、雙洋漢劇等等，可以把新橋農民畫與漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝兩種非遺文化產(chǎn)品，通過設計、策劃、品牌理念的打造，達到“畫在漳平水仙茶茶盒上的非遺文化”的奇特效果，實現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上傳播古丈非物質文化的目標。努力實現(xiàn)非遺文化產(chǎn)品相互結合在同一個物品上的創(chuàng)新思路的突破。

四、結語

當今社會是一個“資源整合”的時代，茶文化的傳播、挖掘也要進入“打破、跨界、整合”的時代。在漳平水仙茶的發(fā)展中以非物質文化為創(chuàng)意核心，實現(xiàn)文化再生、創(chuàng)造茶業(yè)品牌的品牌經(jīng)營模式，不僅僅迎合了精致消費、文化消費時代，更使其成為了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的先驅者。讓漳平水仙茶攜手非物質文化，在碰撞中融合，引導新的時尚，必將為漳平茶業(yè)的發(fā)展開拓全新的局面。