王曉夢

摘要：事物名稱是人類命名世間一切已發(fā)現(xiàn)事物、且能與其他事物進行區(qū)分的符號。名稱和文化息息相關，它既是命名者對事物的認知程度及其心理文化內涵的體現(xiàn)，又是對所命名事物文化內涵的體現(xiàn)。如流行小吃名稱的內部成分在結構及語義方面就具有鮮明的特征，并具有強烈的心理暗示性，藉此向大眾揭示其特質的同時，也起到了一定的宣傳作用，即是說，流行小吃之所以能夠流行，不僅僅在于它的原料及烹制方式富有特色，在名稱方面也具有能夠流行起來的特質。

關鍵詞：流行小吃；名稱；語義關系；文化傳播

事物名稱是人類命名世間一切已發(fā)現(xiàn)或其意識中所存在事物的符號，這些符號是人們對它們所代表的事物進行有效區(qū)分的標識，從而使人類能夠在交際中順利使用它們而不會產生誤解。事物名稱和文化息息相關，它既是命名者對事物的認知程度及其心理文化內涵的體現(xiàn)，又是對所命名事物文化內涵的體現(xiàn)。這一點同樣適用于飲食名稱，因為“能夠為聽眾敏感捕捉到、易于理解的恰恰正是反映流行小吃的飲食文化詞語”[1]。從語言的角度出發(fā)，除結構為單純詞的食物名稱如可口可樂、肯德基、沙琪瑪、餑餑等，其他食物名稱的語言構成成分之間有動賓式、主謂式、偏正式、并列式、附加式、重疊式等結構方式，并由此形成了不同的語義關系。這些語義關系的存在，為食物名稱的被接受和被記憶提供了名稱方面的便利，同時也為宣傳該食物所含有的文化現(xiàn)象進行了不同層面的傳播。

以流行小吃的名稱為例，其內部語言成分不僅在結構及語義方面具有鮮明的特征，而且其語義具有強烈的心理暗示性，向大眾揭示其特質的同時，也起到了一定的宣傳作用。即是說，流行小吃之所以能夠流行，不僅僅是它的原料及烹制方式富有特色或者是價格比較低廉，它在名稱方面也具有能夠流行起來的特質。

一、流行小吃名稱中內部要素的語義關系

主謂結構是漢語中詞和短語、句子等語言單位非常重要的結構類型，按照結構中名詞性詞語和動詞的關系往往可分為施事、受事及中性三種語義關系。但與一般主謂結構的施受關系不同，流行小吃名稱內部構成要素在主語及賓語語義上主要存在受事和中性兩種，體現(xiàn)出了食品原料的非能動性特點。

（一）受事語義

在主謂結構類型的流行小吃名稱中，很少有代表制作者本人即施事者的語言成分出現(xiàn)，能出現(xiàn)在主語或賓語位置上的成分一般都為流行小吃的原料，如“黃燜雞”“牛肉泡饃”“蝦爆鱔”“辣炒蛤喇”“雞翅包飯”“小雞燉蘑菇”等流行小吃名稱中的“黃”“牛肉”“蝦”“辣”“雞翅”“小雞”即為受事主語，它們是其所在名稱中動詞的承受者，在命名者眼中，這些原料是該流行小吃中的核心原料，故將其放置于主語的位置。就賓語而言，這些名稱中的“雞”“饃”“鱔”“蛤喇”“飯”“蘑菇”為受事賓語。顯然，同時具有受事主語和受事賓語兩種成分的流行小吃名稱中，包含了兩種主要的構成原料，使其名稱類似于簡要說明書，便于大眾在眾多的流行小吃中，能夠迅速將其辨別出來。

流行小吃名稱中，也有只存在一種原料且其語義為受事的名稱。如“烤冷面”“炒肝兒”“烤面筋”“拔絲地瓜”“涮牛肚”“熏雞”“鹵雞”“爆肚”“炸土豆”“炸串”中的“冷面”“肝兒”“面筋”“地瓜”“牛肚”“雞”“肚”“土豆”“串”等。這部分流行小吃名稱之所以只出現(xiàn)一種原料作為受事成分的現(xiàn)象，是因它們的確只由一種原料構成。

“在中華飲食文化系統(tǒng)中，成品菜的命名或是以形命名，或是以意命名，或是以原料和烹飪方法結合命名”[2]。上面所言含有受事語義的流行小吃名稱，都是第三種類型，即其名稱是原料和烹飪方法的集合體。也就是說，每一個存在受事語義關系的流行小吃名稱，內部必定存有一個體現(xiàn)其制作特征的動詞，如“烤面筋”中的“烤”“拔絲地瓜”中的“拔絲”。這種烹飪方法和原料在名稱中的和諧搭配，因其簡潔易懂性，故具有親民的特征，很容易讓大眾接受。

（二）中性語義

所謂中性語義，即是結構中出現(xiàn)在主語或賓語位置上的成分和結構中的動詞不存在施受關系，僅僅是作為一個當事者存在。如“煎餅果子”中的“煎餅”“肉夾饃”中的“饃”就是中性主語，“煎餅果子”為“煎餅卷果子”的簡稱，雖然它也是一種食品原料，但其是被制作者作為工具，承載了將雞蛋、果子等原料卷為一體的功能。故我們可以將其看作是表工具意義的特殊中性主語?！叭鈯A饃”中的“饃”同樣也是中性賓語，作為食品原料，它的功能之一是將肉夾起來，以便食用。即是說，在流行小吃名稱中類似于“煎餅果子”“肉夾饃”中“煎餅”“饃”這種食品原料的存在，由于其擔負了其他食品原料不具有的功能，故可以將其看作是一種特殊的中性主語或賓語。類似的還有“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”中的“石屏”“騰稱”“老昆明”“端士街”，這些主語表示地點，和名稱中的動詞并沒有施受關系；“法式焗蘋果”中的“法式”則特別點明“焗”的方式，和“焗”并沒有施受關系。

流行小吃名稱中的這種受事語義和中性語義關系的存在，是由流行小吃為了滿足大眾的飲食需要而決定的。流行小吃的消費人群主要為中下層，這部分消費群體在選擇流行小吃時著重點不但在其物美價廉的特征上，還在其名稱的簡潔及其通透性上，若像“青龍過江”“母子相會”“火山下大雪”等一些食物名稱通過文字展現(xiàn)所謂的意境，顯然與特定消費人群的需求欲望相悖，自然是無法成為流行小吃的。

二、流行小吃名稱內部要素的語義分布特征

流行小吃名稱內部要素不僅在語義關系方面具有鮮明的特征，在語義分布方面也具有鮮明的特征，統(tǒng)而言之，主要是把流行小吃特征、人們興趣點及原產地作話題，也就是將這些要素作為名稱的第一個組成要素。

（一）把能滿足食客興趣的特征作話題

流行小吃一般為街邊攤或街邊小店，主要集中在學校及商貿地帶，這兩個地點決定了某種流行小吃想要在眾多的流行小吃中被食客迅速注意到，就必須明確地把其具有吸引性的特征放在名稱中最明顯的位置，即話題或主語部分。如“肉夾饃”中的“肉”即是這種流行小吃最明顯的特征。根據(jù)目前的市場，去任何一家飯店，稍微帶點肉的菜肴，其價格一般都在15元以上，而“肉夾饃”的名稱主要點明了其特征即是有肉，既能滿足食客的飲食欲望，又因其比較低廉，一般為3.5元左右，普通食量的人通常2個就可以，故能滿足大多數(shù)人的消費需求，這也正是肉夾饃能夠得以全國流行且一直興盛的原因。“煎餅果子”“蛋炒飯”“鲅魚卷煎餅”“雞蛋灌餅”等流行小吃的名稱顯然都具備同樣的特征。endprint

（二）把流行小吃原產地作話題

流行小吃通常都是地方特色小吃，由于其地域特色鮮明，在食品原料及制作方法等方面都具有鮮明的特征。如“北京炒肝”“揚州炒飯”“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”“秦川燴麻食”“關東煮”等，都是極富地域特征的流行小吃。如上文所言，流行小吃的分布地域有著特定性，外地人若不是事先有所研究，很難找到其所到地域的特色小吃，如此，供需雙方都沒有得到滿足。在交通便利、市場成熟的時代，這種特色小吃往往都會走出其原產地，進入更大的市場，此時若在其名稱上標識原產地，對食客而言就有一種不出門也能吃到其他地域特色小吃的滿足感。久而久之，隨著其市場廣度的延展，這種特色小吃也就成為了富有地域特色的、為廣大食客所熟知的流行小吃。

三、流行小吃名稱語義的文化傳播作用

語言是為了滿足人們的交際而生，名稱同樣也是為了滿足人們的交際需要以及生活需要而生，流行小吃名稱所具有的語義類型及其語義分布特征絕不僅僅只是為了區(qū)別于其他食物名稱，而是具有明確的目的性，即易于大眾迅速抓住其核心要素以及便于地域文化的傳播。

（一）易于大眾迅速抓住其核心要素

恰當?shù)难哉Z表達形式能夠將流行小吃吸引大眾的核心要素準確揭示出來，以一種極其簡練、別致的語言形式挑起大眾的消費欲望。所以在為流行小吃或其他食物命名時，人們總是習慣將其最能抓住大眾注意力的特征突出。這種表達欲望，使得流行小吃的名稱在結構上雖然合乎漢語常規(guī)，但是在表意方面就具有了個體及特異感。如“生煎鍋貼”的特點在于其向食客強調的是“煎的生鍋貼”，也就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，透露出了其新鮮性的特征。同樣，“黃燜雞”則是將該小吃中原料“雞”的特征向食客做了預先說明，即這里的“雞”是黃喙、黃爪、黃色羽毛的三黃雞?！包S燜雞”將“黃”提前，正是為了強調所用為三黃雞，可謂是別出匠心。

（二）便于地域飲食文化的傳播

對地域飲食文化的傳播，是流行小吃名稱所具有的一個功用。不難發(fā)現(xiàn)，有很多流行小吃的名稱直接帶有其原產地的名稱，如“德州扒雞”“朝鮮族冷面”“楊家吊滬餅”“宜賓燃面”“洪江鴨血粑”“周村燒餅”“嘉興粽子”“湖南臭豆腐”“哈爾濱紅腸”“延吉冷面”“四川麻辣燙”“十八街麻花”“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“煙臺燜子”“岐山臊子面”“陜北苦菜”“漢中米皮”“蘭州拉面”“天水涼粉”“南京小籠包”“杭州蝦肉小籠包”“湖州大餛飩”“歙縣豆腐腦髓”“孝感麻糖”“常德米粉”等。這些流行小吃名稱多在早餐店及一些小吃店中出現(xiàn)，在讓食客享受到與眾不同的食品時，也讓食客感受到了其名稱所富含的地域文化特征。因為食客選擇這些帶有地域名稱的流行小吃，一是為了滿足其想嘗試不同地域特色飲食的欲望；二是在食用時，自然會不由自主地想起自己所了解的該地域的其他情況，再兼以有些小吃店還專門配有該流行小吃的起源故事，由此使流行小吃具有了豐富的文化內涵。我們知道，地域飲食文化能夠“使飲食呈現(xiàn)出繽紛多彩、構思巧妙的形態(tài)與菜系”[1]因此，流行小吃在名稱中嵌入的地域飲食文化特征，能夠使其所代表的地域飲食文化得到迅速傳播。

（三）對中國烹飪文化的傳播

與中華色香味俱全的飲食文化相配的是獨特的烹飪文化，這一點在流行小吃的名稱中也有所體現(xiàn)。如“油潑辣子”“烤冷面”“關東煮”“炸油饅頭”“鹵煮火燒”“蛋炒飯”“羊肉泡饃”“醉蝦”“涮牛肚”“小雞燉蘑菇”“生煎鍋貼”“蛋烘糕”等流行小吃，其名稱中直接點明了它的制作方式。同樣的食品原料，不同的烹飪方式做出的口感及外形是不一樣的，流行小吃名稱中之所以直接出現(xiàn)烹飪方式，正是明確地告訴食客其本身的特質之處，以便于食客根據(jù)自己的喜好進行選擇。

流行小吃的名稱就像文章的標題一樣，屬于點睛之處。名稱是否新穎、是否能夠在最簡潔的語言形式下為食客提供最大的信息量，是食客能否選擇它的一個很重要的因素。因此，一種食物要想成為流行小吃，無論在其原料、烹飪方式還是名稱上都需要策劃，如此，才能夠得到最大程度的傳播，進而在餐飲市場中占有一定的位置。

參考文獻：

[1]王美雨.語言文化視域下的子弟書研究[M].北京：九州出版社，2016：190，183.

[2]王美雨.論網(wǎng)絡小說作者筆名中的飲食文化元素[J].南寧職業(yè)技術學院學報，2016（05）：20-23.

[3]王學泰.中國飲食文化史[M].桂林：廣西師范大學出版社，2006.endprint