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      白酒感官三大標準7月1日起實施

      2017-08-22 05:54:21
      中國食品工業(yè) 2017年4期
      關鍵詞:總酯品評總酸

      白酒感官三大標準7月1日起實施

      由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準,并于2016年年底通過的GB/T 33405-2016 白酒感官品評術語、GB/T 33406-2016 白酒風味物質閾值測定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品評導則,三個關于白酒感官評價方面的標準,將于今年7月1日起,正式實施。

      我國白酒品質的鑒定,通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現(xiàn)的。理化分析,就是使用各種現(xiàn)代儀器,對組成白酒的主要物理化學成分,如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進行科學測定。感官檢驗,就是品評、嘗評、鑒評等,它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味,然后給出風格評價的方法。

      隨著消費者需求從量向質的轉變,以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展,對感官分析技術的需求日益增長,對感官分析標準的需求也不斷增加,并且要求傳統(tǒng)的感官評價也需要向科學化轉變。從這個方面說,這三個感官標準的出臺對推動白酒行業(yè)的發(fā)展,以及白酒知識的傳播極具指導意義。

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