韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是讓過(guò)世的列祖列宗早點(diǎn)嘗嘗鮮?！肚迨犯濉ざY志》中，依然把鯉魚(yú)、韭菜、鴨蛋作為正月的薦新物品。當(dāng)然，這除了韭菜的新鮮、味美之外，與韭菜的“剪而復(fù)生”也有很大關(guān)系，意思是祈求祖先護(hù)佑自己的子孫永遠(yuǎn)昌盛。

需要說(shuō)明的是，在古代，韭菜是不作為素菜上廚房的。明人李時(shí)珍就曾說(shuō)過(guò)：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、蕓苔、胡荽為五葷。”古人還認(rèn)為，韭菜的“辛”勁，能夠驅(qū)除五臟的濁氣，對(duì)人的內(nèi)臟起到一個(gè)大掃除的作用。晉代《風(fēng)土記》里說(shuō)：“正元日，俗人拜壽，上五辛盤(pán)。五辛者，以發(fā)五臟之氣也。”所以自古及今，人們都有早春食韭的習(xí)俗。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”“斷覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”，嘗鮮，就是古代詩(shī)人贊頌韭菜的主要原因。

明清正月的薦新禮中，雖然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光價(jià)格就讓老百姓望而卻步了?？滴鯐r(shí)柴桑著《燕京雜記》中，就曾談到過(guò)韭菜的價(jià)高：“冬月時(shí)有韭黃，地窖火炕所成也。其色黃，故名。其價(jià)亦不賤?！闭且?yàn)榫曼S的“價(jià)亦不賤”，所以它頗受皇帝青睞。乾隆十八年（1752）的十二月二十日，乾隆皇帝就曾經(jīng)讓御茶坊“伺候五辛盤(pán)”，他下令將蔥、姜、蒜、韭和辣芥切成細(xì)絲，配以黃酒合醬食用，真是能吃會(huì)吃了。

（文/劉紹義）