陳 圓，胡惠軍，廖淑芬，林培平，鐘淡龍，李紅偉

（1.惠州學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，廣東 惠州 516007；2.廣東惠州市第三人民醫(yī)院，廣東 惠州 516008；3.廣東金種農(nóng)牧科技股份有限公司，廣東 惠州 516021）

惠陽胡須雞肌纖維直徑、密度生長發(fā)育規(guī)律的研究1

陳 圓1，胡惠軍2，廖淑芬1，林培平1，鐘淡龍3，李紅偉1

（1.惠州學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，廣東 惠州 516007；2.廣東惠州市第三人民醫(yī)院，廣東 惠州 516008；3.廣東金種農(nóng)牧科技股份有限公司，廣東 惠州 516021）

已有研究表明，肌纖維組織特性是反應(yīng)肉品質(zhì)的一個重要指標(biāo).本研究旨在通過對不同日齡惠陽胡須雞肌纖維組織特性的研究，了解惠陽胡須雞肌纖維的生長規(guī)律，為以后指導(dǎo)惠陽胡須雞的生產(chǎn)實踐提供理論依據(jù).實驗選取了不同日齡惠陽胡須雞的胸肌、腿肌組織塊制作成石蠟切片，對肌纖維直徑與密度進行測量，統(tǒng)計分析.結(jié)果表明，不同日齡惠陽胡須雞胸肌、腿肌肌纖維的直徑和密度間存在顯著性差異（P＜0.05）.隨著日齡的增加，惠陽胡須雞胸肌、腿肌肌纖維直徑不斷增大，肌纖維密度不斷減少.

惠陽胡須雞；肌纖維；肌纖維密度；肌纖維直徑

引言

惠陽胡須雞原產(chǎn)于東江和西枝江中下游流域的九個縣，是廣東省最早有記載的地方畜禽品種之一.其具有胸肌發(fā)達(dá)，皮薄骨軟，脂豐肉滿的特點，是客家人制作傳統(tǒng)名菜-鹽焗雞的上好食材.雞肉是傳統(tǒng)肉類食物【1】，需求量大.隨著生活水平的提高，消費者對于雞肉品質(zhì)的要求也越來越高，因此，如何評定雞肉品質(zhì)已經(jīng)成為家禽育種中研究的熱點之一.其中嫩度就是雞肉品質(zhì)評定中一個重要內(nèi)容【2】.

已有研究表明，肌纖維組織特性與肉的嫩度之間關(guān)系密切【3-4】，因此肌纖維組織特性是反應(yīng)肉品嫩度的一個重要指標(biāo)【5】.它不僅可以用于評定雞肉的細(xì)嫩狀況，還可以作為選種的依據(jù).其中肌纖維組織特性的研究主要集中在肌纖維直徑和肌纖維密度方面.由于肌纖維特性是由遺傳因素決定的，所以不同的地方品種有一定的差異.因此，研究惠陽胡須雞不同日齡的胸肌肌纖維組織特性，進行肌肉生長發(fā)育規(guī)律的分析，對于指導(dǎo)惠陽胡須雞的飼養(yǎng)和育種方面有著理論和實踐意義.

1 材料與方法

1.1 材料

隨機從廣東金種農(nóng)牧公司惠陽胡須雞保種場選取86、155、213、300、393、454日齡的惠陽胡須母雞（因廣東主要以母雞為食材），每個日齡各6只.

1.2 實驗方法

1.2.1 肌纖維組織石蠟切片的制作

將選取的惠陽胡須雞屠宰后，立刻用手術(shù)刀取下每只雞的左側(cè)胸大肌中央部位肌肉樣本，樣本大小約為1cm×1cm×0.5cm，放入10%福爾馬林溶液中固定和保存，制作成石蠟切片.

1.2.2 高倍顯微鏡下，肌纖維的直徑與密度的測量與記錄

① 肌纖維直徑的測量：使用顯微鏡測微尺在10×40倍顯微鏡下進行測量，隨機選擇5個視野，每個視野測量20根肌纖維的直徑，一共測量100根肌纖維直徑，取平均值作為該樣本的肌纖維直徑.

② 肌纖維密度的測量：使用顯微鏡網(wǎng)格測微尺在10×40倍顯微鏡下進行測量，隨機選擇5個視野，計算網(wǎng)格測微尺中肌纖維的根數(shù)，求平均值后換算成單位為：根/mm2，表示該樣本的肌纖維密度.

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

所得數(shù)據(jù)用SPSS17.0軟件進行統(tǒng)計學(xué)分析，采用單因素方差分析，用LSD法進行顯著性檢驗：P＜0.05表示顯著差異，P＜0.01表示極顯著差異.

2 結(jié)果與分析

2.1 不同日齡胸肌肌肉組織切片

在10×40高倍鏡下，對不同日齡惠陽胡須雞胸肌、腿肌肌纖維組織切片進行觀察、拍照，結(jié)果如圖2-13所示.可以看出，制作的胸肌肌纖維組織切片效果好，組織清晰可辨，可用于下一步肌纖維密度和直徑的統(tǒng)計分析.

圖2 86日齡胸肌肌纖維切片（4μm）

圖3 155日齡胸肌肌纖維切片（4μm）

圖4 213日齡胸肌肌纖維切片（4μm）

圖5 300日齡胸肌肌纖維切片（4μm）

圖12 393日齡腿肌肌纖維切片（4μm））

圖13 454日齡腿肌肌纖維切片（4μm）

2.2 不同日齡肌纖維直徑的統(tǒng)計分析

不同日齡惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑的統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，在213日齡和300日齡間，惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑的均值沒有顯著性差異（P＞0.05），但86日齡與155日齡、155日齡與213日齡、300日齡與393日齡、393日齡與454日齡間的均值存在顯著性差異（P＜0.05）.這些結(jié)果表明隨著日齡的增加，惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑不斷增大.

不同日齡惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑變化的比較如表2所示，86-155日齡增長最快，155-213日齡、213-300日齡、300-393日齡間的平均增長率分別為0.0005、0.0002和0.0003，這個結(jié)果表明，惠陽胡須雞隨日齡增加，肌纖維直徑的增長幅度趨于平緩.

不同日齡惠陽胡須雞腿肌肌纖維直徑的統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，在86日齡和155日齡、300日齡和393日齡、393日齡和454日齡之間，惠陽胡須雞腿肌肌纖維直徑的均值都不存在顯著性差異（P＞0.05），但是在155日齡與213日齡、213日齡與300日齡的間存在顯著性差異（P＜0.05）.這些結(jié)果表明，隨著日齡的增加，惠陽胡須雞腿肌肌纖維直徑不斷增大.

在不同日齡惠陽胡須雞腿肌肌纖維直徑生長發(fā)育的比較中，如表3所示，155-213日齡、213-300日齡之間的平均增長量分別為0.07138和0.05264，而在155-300日齡間的腿肌肌纖維直徑相對其他時間段，此時是一個相對較快的增長階段.

2.3 不同日齡肌纖維密度的統(tǒng)計分析

不同日齡惠陽胡須雞胸肌肌纖維密度的統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，86日齡與155日齡、155日齡與213日齡、213日齡與300日齡的肌纖維密度均值有顯著性差異（P＜0.05），而300日齡和393日齡，393日齡和454日齡的肌纖維密度均值沒有顯著性差異（P＞0.05）.這些結(jié)果表明隨著日齡的增加，惠陽胡須雞胸肌肌纖維密度不斷減少.

不同日齡惠陽胡須雞胸肌肌纖維密度生長發(fā)育的比較如表2所示，155-213日齡和213-300日齡間的平均增長率都是-0.0027，這個結(jié)果表明，惠陽胡須雞在155-300日齡間的肌纖維密度每天的增長速度是相同的，而且是負(fù)增長.惠陽胡須雞在生長發(fā)育前期和后期，惠陽胡須雞肌纖維密度減少得較慢.

不同日齡惠陽胡須雞腿肌肌纖維密度的統(tǒng)計結(jié)果如表1所示，結(jié)果表明隨著日齡的增加，惠陽胡須雞腿肌肌纖維密度不斷減小.不同日齡惠陽胡須雞腿肌肌纖維密度生長發(fā)育的比較如表3所示，86-155日齡、155-213日齡、213-300日齡、300-393日齡、393-454日齡之間的平均增長量分別為-0.22900、-0.10483、-0.08828、-0.00978和-0.00508.這個結(jié)果表明，在生長發(fā)育前期，惠陽胡須雞腿肌肌纖維密度的降幅是最明顯的，也是最大的；而在生長發(fā)育后期，惠陽胡須雞腿肌肌纖維密度的降幅比較平緩.

表1 不同日齡惠陽胡須雞肌纖維直徑和密度的顯著性檢驗

表2 不同日齡惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑、密度的比較

表3 不同日齡惠陽胡須雞腿肌肌纖維直徑、密度變化的比較

3 討論

3.1 惠陽胡須雞肌纖維生長發(fā)育規(guī)律

骨骼肌的生長可分為兩個階段，增殖和肥大.增殖是指胚胎時期成肌細(xì)胞數(shù)目增加，肥大指出生后肌纖維的伸長和加粗，主要表現(xiàn)為肌纖維直徑與密度的變化.

有研究表明，不同日齡間肌纖維的直徑存在極顯著的差異，而且隨著日齡的增加，肌纖維的直徑不斷增大［2］.本研究中不同日齡的惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑除個別日齡間不存在顯著性差異外，大部分不同日齡間都存在顯著差異，而且隨著日齡的增加，肌纖維直徑也在增大，這與譚麗勤等對騰沖雪雞、劉冰等對北京油雞的研究結(jié)果是一致的［2，7］.

楊燁［1］等的研究表明，隨著日齡的增加，肌纖維密度明顯減少，而且不同日齡間肌纖維的密度有顯著性的差異.本研究中，不同日齡的惠陽胡須雞胸肌肌纖維的密度雖然部分日齡間沒有顯示顯著性差異，但大部分不同日齡間的肌纖維密度都存在顯著差異，而且隨著日齡的增加，肌纖維密度在減少，這些與陳國宏等對肖山雞、白耳雞研究、王立克等對固始雞研究的結(jié)果一致［10-11］.

隨著雞的生長，肌纖維直徑越來越粗，密度越來越小，直徑和密度負(fù)相關(guān)極顯著［7］.其他研究表明，隨著日齡的增加，肌纖維直徑不斷增大，肌纖維密度不斷減?。?，2，6］.也就是說，肌纖維直徑的增大與肌纖維密度的減少具有同時性.在本研究中，隨著日齡的增加，惠陽胡須雞肌纖維的直徑在增大，與此同時密度在減少，這與研究報道一致［1，2，6，7］.此外在同一日齡，惠陽胡須雞的腿肌肌纖維直徑要大于胸肌，密度則要小，這與劉冰等研究報道一致［7］.

有意義的是，本研究發(fā)現(xiàn)惠陽胡須雞在生長發(fā)育的前期，在86-155日齡間，肌纖維直徑增長較快，但在155-393日齡間，肌纖維直徑增長較慢，而肌纖維密度反而減少得更快.那么在這段時期，是什么原因造成肌纖維直徑與密度的變化規(guī)律的差異？這有待于進一步的研究.

3.2 肌纖維特性與雞肉嫩度的關(guān)系

有研究表明，肌纖維的直徑和密度與肉質(zhì)嫩度有重要相關(guān)，肌纖維直徑越小，密度越大，肉質(zhì)越細(xì)嫩［1-4、6］.多數(shù)研究者將同一日齡不同品種的雞進行肌纖維特性與雞肉品質(zhì)的相關(guān)性研究，結(jié)果表明優(yōu)質(zhì)品種雞的肌纖維直徑都較小，肌纖維密度較大［6-8］.將惠陽胡須雞肌纖維直徑與密度與文獻(xiàn)中其他品種雞的直徑與密度相比較［5］，發(fā)現(xiàn)惠陽胡須雞肌纖維直徑相對較小，密度較大.這說明惠陽胡須雞有較佳的肉品質(zhì).

4 結(jié)論

86日齡與155日齡、155日齡與213日齡、300日齡與393日齡、393日齡與454日齡間的均值存在顯著性差異（P＜0.05），隨著日齡的增加，惠陽胡須雞胸肌肌纖維直徑不斷增大.86日齡與155日齡、155日齡與213日齡、213日齡與300日齡的肌纖維密度均值有顯著性差異（P＜0.05），隨著日齡的增加，惠陽胡須雞胸肌肌纖維密度不斷減少.這些結(jié)果為以后指導(dǎo)惠陽胡須雞的生產(chǎn)實踐提供了一定的理論依據(jù).

［1］楊燁，方桂友，李忠榮，等.不同地方品種肉雞肌纖維組織學(xué)特性與肌肉嫩度的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（13）：5987-5988，6018.

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［11］王立克，金光明，胡亞民.固始雞肌纖維生長發(fā)育規(guī)律研究［J］.安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2001，15（4）：45-47.

【責(zé)任編輯：吳躍新】

Study on Muscle Fiber Density and Diameter in Huiyang Bearded Chicken at Different Age

CHEN Yuan1，HU Huijun2，LIAO Shufen1，LI Peiping1，ZHONG Danlong3，LI Hongwei1
（1.School of Life Science，Huizhou University，Huizhou 516007，Guagndong，China；2.Huizhou Third People’s Hospital，Huizhou 516021，China；3.Guangdong Jinzhong Animal Husbandry co.，Ltd，Huizhou 516021，China）

It was reported that muscle fiber tissue characteristics is an important indicator of the chicken meat quality.The study aims to investigate the growth law of muscle fiber density and diameter in Huiyang bearded chickens at different age for providing a theoretical basis for breeding.Muscle tissues of chest and leg from 36 individuals were selected to be made into paraffin for measuring fiber diameter and density.The results show that with the growth of age，the diameter of muscle fibers gradually enlarges while the density gradually decreasing in Huiyang bearded chickens.

Huiyang bearded chicken，muscle fiber，muscle fiber density，muscle fiber diameter

S858.31

A

1671-5934（2017）03-0065-05

2016-12-15

惠州市科技專項資金（2014B040008002）；廣東省普通高校特色創(chuàng)新項目（自然科學(xué)類）(2014KTSCX178)

作者簡介：陳 圓（1978-），女，湖北來鳳縣人，講師，博士，研究方向為生物化學(xué)與分子生物學(xué)，Email：chenyuan7911@163.com