劉英

【摘 要】論文根據(jù)財務(wù)管理的相關(guān)理論，對我國餐飲企業(yè)的財務(wù)指標分析體系進行探討。在餐飲企業(yè)財務(wù)狀況的基礎(chǔ)上，對其資本結(jié)構(gòu)、盈利能力及經(jīng)營成本等方面的財務(wù)指標進行分析與探析，了解我國餐飲企業(yè)財務(wù)現(xiàn)狀，希望可以利用財務(wù)指標分析，發(fā)現(xiàn)其營運過程中存在的問題，強化其內(nèi)部管理，不斷提升利潤，盤活資產(chǎn)，提升資產(chǎn)使用效率，不盲目擴張規(guī)模，使企業(yè)陷入財務(wù)危機。

【Abstract】Based on the theory of financial management， the financial indicators of China's catering business analysis system are discussed， based on the financial situation of catering enterprises， paper analyzes the capital structure， profitability， and operating costs and other financial indicators of catering enterprises， understands the financial situation of China's catering， hopes to use the financial indicators to find the problems existing in the operation process， and strengthen internal management， improve the profit， revitalize the assets， improve the use efficiency of the assets， do not blind expansion the scale， so that enterprises in the financial crisis.

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；財務(wù)指標；內(nèi)部管理

【Keywords】catering enterprises； financial indicators； internal management

【中圖分類號】F235 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）07-0045-02

1 餐飲企業(yè)財務(wù)分析指標體系概述

對餐飲企業(yè)進行財務(wù)分析，綜合考慮餐飲企業(yè)的特征，構(gòu)建餐飲企業(yè)財務(wù)分析指標體系，與餐飲企業(yè)的財務(wù)報表相結(jié)合，通過對餐飲企業(yè)的全面財務(wù)狀況進行了解，運用比較、比率法，以及兩種方法結(jié)合的分析方式，對餐飲企業(yè)資本結(jié)構(gòu)、償債能力、盈利能力進行綜合分析與評價。餐飲企業(yè)資本結(jié)構(gòu)指標考核中，需要考慮餐飲企業(yè)行業(yè)競爭、資產(chǎn)規(guī)模擴張情況，對餐飲企業(yè)的長期、短期償債能力進行考量，考核指標包括：流動比率、速動比率、資產(chǎn)負債率三項指標。對餐飲企業(yè)盈利能力進行分析，主要考核餐飲企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率、息稅前利潤率，同時，對餐飲企業(yè)成本費用及其構(gòu)成進行分析，建立餐飲企業(yè)主要財務(wù)指標綜合評價體系[1]。

2 餐飲企業(yè)主要財務(wù)指標分析內(nèi)容

2.1 餐飲企業(yè)資本結(jié)構(gòu)分析

2.1.1 餐飲企業(yè)短期償債能力分析

從餐飲企業(yè)一年內(nèi)需要償還的債務(wù)進行分析，以財務(wù)管理理論為基礎(chǔ)，對餐飲企業(yè)短期償債指標進行計算與分析，短期償債能力分析指標包括：流動比率、速動比率。從餐飲企業(yè)的特點來說，餐飲企業(yè)流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，其固定資產(chǎn)的投入較多，流動比率在2左右，餐飲企業(yè)流動比不宜過高，指標過高說明餐飲企業(yè)流動資金呆滯，會對餐飲企業(yè)資金利潤效果產(chǎn)生影響；指標也不宜過低，餐飲企業(yè)流動比率過低，則說明餐飲企業(yè)短期償債能力弱，此時，餐飲企業(yè)存在短期償債壓力及財務(wù)風險。但是，如果餐飲企業(yè)流動資產(chǎn)變現(xiàn)與債務(wù)到期不同步，再高的流動比率也會使餐飲企業(yè)出現(xiàn)短期債務(wù)償付能力不足的情況，因此，應(yīng)該對餐飲企業(yè)速動比率進行考慮[2]。

餐飲企業(yè)速動比率，可以對餐飲企業(yè)的流動資產(chǎn)，立即變現(xiàn)償付債務(wù)的能力進行分析，反映出餐飲企業(yè)每一元流動負債，需要由多少速動資產(chǎn)保障，比率在1左右最為合理。

2.1.2 餐飲企業(yè)長期償債能力分析

作為餐飲企業(yè)長期償債能力分析的重要指標，餐飲企業(yè)負債與資產(chǎn)的比重，對餐飲企業(yè)資產(chǎn)中負債構(gòu)成加以反映，即：餐飲企業(yè)每一百元的資產(chǎn)中，由多少的負債構(gòu)成。餐飲企業(yè)資產(chǎn)負債率也稱為財務(wù)杠桿系數(shù)，它反映出餐飲企業(yè)資產(chǎn)對企業(yè)債權(quán)人的保障程度，而這一指標的高低，對于餐飲企業(yè)的不同使用者所反映的內(nèi)容不同。對于餐飲企業(yè)債權(quán)人來說，資產(chǎn)負債率越低，那么餐飲企業(yè)資產(chǎn)中，來自于餐飲企業(yè)自身的資金比重就會越高，那么對于餐飲企業(yè)債務(wù)人來說，其權(quán)益保障程度就高，相反，如果資產(chǎn)負債率越低，則說明餐飲企業(yè)對于股東的資金過于依賴，在餐飲企業(yè)總資本報酬率大于利息率時，餐飲企業(yè)的財務(wù)杠桿作用沒有有效發(fā)揮，這對于餐飲企業(yè)的股東來說十分不利，因此，對于餐飲企業(yè)的股東來說，資產(chǎn)負債率越高越好；從餐飲企業(yè)管理者的角度來說，管理者更加愿意保持適當?shù)馁Y本結(jié)構(gòu)，他們認為餐飲企業(yè)的資產(chǎn)負債率保持在50%左右，餐飲企業(yè)負債利息可以在稅前扣除，餐飲企業(yè)的利息可以減少所得稅，高資產(chǎn)負債率會給餐飲企業(yè)帶來節(jié)稅收益，負債水平越高，那么餐飲企業(yè)可能帶來的節(jié)稅收益越多，但是，從經(jīng)營風險的角度來看，餐飲企業(yè)資產(chǎn)負債率過高，會產(chǎn)生債務(wù)危機，以及債務(wù)到期償付帶來的壓力，從而使餐飲企業(yè)陷入財務(wù)危機，而過低的資產(chǎn)負債率，則說明餐飲企業(yè)并沒有合理利用融資優(yōu)勢，不能發(fā)揮出自身的經(jīng)營潛力，使餐飲企業(yè)競爭力減弱，從我國現(xiàn)階段餐飲企業(yè)經(jīng)營特點來說，餐飲企業(yè)屬于低風險行業(yè)，餐飲企業(yè)股東為增加收益，可以選擇提高自身的資產(chǎn)負債率，但是否提高負債水平，還需要根據(jù)不同餐飲企業(yè)自身的實際情況，對資產(chǎn)負債率進行適當調(diào)整。endprint

2.2 餐飲企業(yè)盈利指標分析

餐飲企業(yè)盈利指標分析，可以更好地分析出餐飲企業(yè)賺取利潤的能力，對餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績加以反映，這一指標是餐飲企業(yè)利益相關(guān)者十分關(guān)注的問題，對餐飲企業(yè)盈利能力加以反映的指標有凈資產(chǎn)收益率、息稅前利潤率等指標。

餐飲企業(yè)凈資產(chǎn)收益率，是企業(yè)凈利潤與股益比，用其對餐飲企業(yè)投資者投入資本，獲利能力進行衡量，同時，也是餐飲企業(yè)資本運營水平的綜合反映指標，對餐飲企業(yè)投資者報酬率加以反映，即餐飲企業(yè)股東權(quán)益得到的稅后收益，表明餐飲企業(yè)每一元資本投入，可以得到的凈利潤，當餐飲企業(yè)舉債經(jīng)營時，該比率高于資產(chǎn)收益率時，餐飲企業(yè)財務(wù)杠桿運用良好，指標越高，說明餐飲企業(yè)資本帶來的利潤越高，餐飲企業(yè)資本利用效果越好，餐飲企業(yè)盈利能力越強，經(jīng)狀況越好。凈資產(chǎn)收益率，反映餐飲企業(yè)舉債經(jīng)營對投資者的影響，如果餐飲企業(yè)指標高于銀行利息率，則餐飲企業(yè)舉債經(jīng)營對投資者更加有利，反之，舉債經(jīng)營會影響收益。

對餐飲企業(yè)凈資產(chǎn)收益率進行分析，需要與資產(chǎn)負債率綜合分析，當餐飲企業(yè)資產(chǎn)負債率很高，餐飲企業(yè)具有較高的負債水平，那么餐飲企業(yè)凈資產(chǎn)收益率在很高的水平，餐飲企業(yè)也會面臨很高的債務(wù)償付危機風險。

運用息稅前利潤率對餐飲企業(yè)進行分析，以扣除利息、所得稅前利潤，與餐飲企業(yè)資產(chǎn)比，對餐飲企業(yè)各類融資可以得到的平均收益進行衡量，以綜合反映餐飲企業(yè)營業(yè)績、資產(chǎn)利用效率，息稅前利潤率越高，說明餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平越高，餐飲企業(yè)資產(chǎn)創(chuàng)造利潤越多，餐飲企業(yè)的獲得能力越強、管理水平越高。

3 餐飲企業(yè)財務(wù)指標分析系統(tǒng)局限與完善建議

利用財務(wù)指標分析體系，對餐飲企業(yè)進行財務(wù)狀況分析，也存在一定的局限性，財務(wù)指標分析體系，對餐飲企業(yè)進行財務(wù)分析，是建立在財務(wù)報表的基礎(chǔ)上，因此，餐飲企業(yè)財務(wù)指標分析，是以特定假設(shè)為前提，通過統(tǒng)一的執(zhí)行規(guī)范標準，對財務(wù)報表數(shù)據(jù)進行基本假設(shè)列示，即通過規(guī)定使用報表數(shù)據(jù)，并進行指標分析，而不能要求企業(yè)財務(wù)報表為基礎(chǔ)的指標數(shù)據(jù)，可以對餐飲企業(yè)的實際情況進行全面揭示，掌握財務(wù)指標分析體系的局限性，對餐飲企業(yè)的實際情況進行綜合考慮，才可以更好地對企業(yè)的財務(wù)狀況及經(jīng)營成果予以了解[3]。對餐飲企業(yè)進行財務(wù)指標體系分析的局限性在于財務(wù)報表具有歷史性，不能代表現(xiàn)有成本及餐飲企業(yè)的變現(xiàn)價值，貨幣價值不變，沒有考慮通貨膨脹、物價水平調(diào)整等因素的影響，以穩(wěn)健的原則對損失進行預(yù)計，而并沒有對餐飲企業(yè)未來收益進行預(yù)計，這樣很可能夸大餐飲企業(yè)費用，使餐飲企業(yè)少計資產(chǎn)及收益，另外，財務(wù)會計報表分期報告，只反映了短期信息，而不能反映餐飲企業(yè)長期潛力信息，因此，從實際來說，餐飲企業(yè)財務(wù)指標體系分析，除定量指標進行分析，同時，還需要對餐飲企業(yè)的定性情況、背景等指標加以說明，增加非財務(wù)指標分析，如：市場占有率、質(zhì)量指標、開發(fā)能力等，才可以使餐飲企業(yè)財務(wù)分析指標體系更加完善，使其對餐飲企業(yè)財務(wù)分析更加準確，在參與餐飲企業(yè)經(jīng)營、發(fā)展、決策時，發(fā)揮出應(yīng)有的保障與支撐作用。

4 結(jié)語

近年來，我國經(jīng)濟高速發(fā)展，餐飲企業(yè)發(fā)展也突飛猛進，目前，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，已從小規(guī)模、國民經(jīng)濟貢獻率低，不斷向規(guī)模化發(fā)展，并且增長勢頭強勁，對我國經(jīng)濟以及人民生活帶來了較強的影響，逐漸成為服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，與此同時，餐飲企業(yè)間的競爭也在不斷加劇，財務(wù)指標分析成為餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重要課題，其重要性及迫切性不斷突顯，對餐飲企業(yè)具體財務(wù)指標進行分析，對餐飲企業(yè)財務(wù)狀況、發(fā)展趨勢做出綜合評價，才會為餐飲企業(yè)信息使用者提供有價值及借鑒意義的信息。

【參考文獻】

【1】王斌.如何運用財務(wù)指標分析發(fā)現(xiàn)企業(yè)潛在的財務(wù)風險[J].財經(jīng)界（學術(shù)版），2015（14）：211+213.

【2】吳振明.財務(wù)報表分析存在的問題及解決對策[J].會計師，2014（01）：34-35.

【3】劉芳.傳統(tǒng)財務(wù)指標分析的局限性與改進建議[J].中國商論，2015（25）：13-14+17.endprint