文/天空

生酮飲食減脂終于不用吃齋了！

文/天空

1972年，一本新書的出版把美國人嚇了一跳。那本書顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念，告訴大眾：“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！”關(guān)于這種飲食理念，《阿特金斯博士新飲食革命》一書中提出了一個嶄新的觀點，想減肥，敞開吃肉就好啦。

什么是生酮飲食？

生酮飲食是一種低碳水化合物比重的飲食方法，它代表著低碳水或者無碳水、適量蛋白質(zhì)和大量脂肪的飲食方式。最重要的是，它能幫助你減脂，并且是在完全完全不必節(jié)食的情況下。生酮飲食通過極低碳水化合物攝入，使身體進入無糖原狀態(tài)，從而促使人體將肝臟代謝脂肪產(chǎn)生的酮作為維持生命體征和日常消耗的能源。

簡單來說，當我們吃了碳水化合物含量高的食物，身體會產(chǎn)生葡萄糖和胰島素，葡萄糖是給身體供能最簡單的分子，所以它會比任何其他能源更優(yōu)先得到使用。胰島素用于處理血液中的葡萄糖，使它遍布全身。由于葡萄糖被用作主要能源，不需要脂肪參與提供能量，所以脂肪就會被存儲起來，成為我們不想要的贅肉。通常在一個正常的高碳水化合物的飲食下，身體會利用葡萄糖作為供能的主要形式，而通過降低碳水化合物的攝入量，身體被欺騙以進入一種稱為酮癥的狀態(tài)。

正確執(zhí)行生酮飲食的最終目的，是迫使你的身體維持這種代謝狀態(tài)，以脂肪取代糖原作為身體的主要供能形式。生酮飲食不是通過卡路里赤字來做到這一點，而是通過降低碳水化合物的攝入量。

而要開始生酮飲食，意味著你需要一個可行的飲食計劃，通常情況下，建議凈碳水化合物日攝入量在20～30克，提供5%以下的總熱量來源，而蛋白質(zhì)占總熱量來源的20%～25%，其余70%～75%由脂肪提供。身體每天攝入的凈碳水越低，血糖水平就越低，生酮飲食的效果也就會越好。

Tips

凈碳水化合物是總膳食碳水化合物，減去無法被身體消化吸收的總纖維。舉例來說，假設(shè)1份西蘭花有共6克碳水化合物，其中2克纖維，那么它可以提供4克凈碳水化合物。

生酮飲食的起源竟然是……

生酮飲食是從醫(yī)生們觀察到饑餓能減少癲癇發(fā)作開始的。很早以前，Hippocrates用饑餓療法來治療癲癇，Bible提到饑餓療法作為癲癇治療的一種方法。

早在上世紀20年代，美國醫(yī)生Hugh Conklin采用禁食而不禁水的辦法治療癲癇患兒，取得了很高的治療成功率，較多患者很長時間無癲癇發(fā)作。1921年，美國Mayo Clinic的Wilder醫(yī)生首先提出一種生酮飲食（高脂肪、低碳水化合物飲食）可模擬饑餓的代謝效果。上世紀60年代，人們發(fā)現(xiàn)生酮飲食對減肥的功效非常顯著，于是開始用它治療肥胖癥。

生酮治療新時代的開始得益于一位好萊塢制片人——亞伯拉罕，他的兒子查理患有頑固性癲癇。不久他得知生酮飲食療法，到約翰霍普斯金醫(yī)院開始了飲食治療，取得了完全無癲癇發(fā)作的效果，并堅持生酮飲食多年，過著正常幸福的生活。為了讓更多的父母知道生酮飲食，亞伯拉罕創(chuàng)立了查理基金，出版了一部生酮飲食的專著，為病人和醫(yī)生拍了一部關(guān)于生酮飲食的電影，還資助了一個由7個中心參與的生酮飲食研究。

隨著生酮飲食知名度的提高，從1990年至今，它作為一種有效的減肥、降脂的方式漸漸流行起來，尤其在肥胖癥、糖尿病人、健身圈、好萊塢明星中流傳甚廣。

原理好像挺深奧

生酮飲食的原理涉及到腦的能量代謝和酮體代謝，在進食過程中，葡萄糖通過促進葡萄糖轉(zhuǎn)運載體（facilitated glucose transporter，GLUT1）進入腦部。在進食過程中，脂肪酸為肌肉和其他組織提供能量，但它不能進入腦部。由脂肪酸產(chǎn)生的酮體和肝臟中的生酮氨基酸（ketogenic amino acids，ketogenesis）通過轉(zhuǎn)運載體（MCT1 transporter）進入大腦為其提供另一種能量。

它首先通過控制碳水，讓胰島素降低，進而使糖原被消耗，肝臟將脂肪轉(zhuǎn)化成酮體，使身體燃燒的主要能量由葡萄糖變?yōu)橹?。利用身體代謝的“bug”，讓身體誤以為你處在饑餓中，開始用儲備的脂肪當燃料而不是葡萄糖，同時你還會感覺食欲減退。

Tips

2003年和2004年，生酮飲食——阿特金斯減肥法得到廣泛流行。在其最盛行期間，北美11個成人里就有一個人采用這種飲食法。由于阿特金斯法風靡美國，導致以碳水化合物為主的食品銷量大幅度下降，甚至連甜甜圈的銷量都大幅下降。

許多公司推出低碳水化合物系列特殊產(chǎn)品，試圖利用“低碳水化合物熱潮”刺激銷量?？煽诳蓸饭就瞥鯟2，百事可樂創(chuàng)出Pepsi Edge。這些新型飲料采用糖和人工增甜劑混合物來彌補人工增甜劑口感的不足。隨著軟飲料商學會了在諸如可口可樂零度和百事極度的新配方減肥飲料中使用更新的甜味劑來掩蓋阿斯巴甜的甜味，這些“混合”飲料的受歡迎程度有所下降。

好萊塢明星爭相使用阿特金斯減肥法來保持自己的體形，《老友記》中瑞秋的扮演者珍妮佛·安妮斯頓就在記者采訪時聲稱自己是阿特金斯法的粉絲，格萊美獎得主芮妮·齊薇格、著名男星布拉德·皮特也是阿特金斯減肥法的忠實擁躉，著名主持人奧普拉在節(jié)目中也透露她在使用阿特金斯法，甚至連美國前總統(tǒng)克林頓都是阿特金斯減肥法的受益者和執(zhí)行者。