王敏

【摘 要】餐飲空間即是為人們外出用餐提供美食與服務(wù)的場所。餐飲空間要吸引消費(fèi)者，其內(nèi)部的裝飾氛圍及文化情調(diào)尤其重要。新中式風(fēng)格的餐飲空間既能在形式上體現(xiàn)出柔美溫馨、端莊大氣，又不失傳統(tǒng)韻味的視覺效果，也能在文化內(nèi)涵上體現(xiàn)出具有中國傳統(tǒng)特色的設(shè)計(jì)情感。

【關(guān)鍵詞】新中式風(fēng)格；傳統(tǒng)文化；餐飲空間設(shè)計(jì)

中圖分類號：TU972+.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1007-0125（2017）14-0179-01

一、我國餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

社會的不斷發(fā)展，帶來餐飲業(yè)的迅速騰飛，餐廳的數(shù)量及種類也越來越多，餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為現(xiàn)代人們?nèi)粘ＯM(fèi)中不可或缺的一部分。在餐廳進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，人們所享受的不單是食物的美味，更是它所提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和舒適宜人的用餐環(huán)境。餐飲空間的特色化、個性化越來越成為經(jīng)營者及消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

我國的現(xiàn)代設(shè)計(jì)起步較晚，室內(nèi)設(shè)計(jì)水平還處在初步探索階段，設(shè)計(jì)思想體系不夠完善，大多設(shè)計(jì)作品仍停留在借鑒模仿階段。由于我國在歷史上很長一段時(shí)期處于封建統(tǒng)治下，由此形成了較為固化的傳統(tǒng)文化與西方國家的現(xiàn)代設(shè)計(jì)思路基本背離。室內(nèi)設(shè)計(jì)中出現(xiàn)了很多一味模仿照搬西方設(shè)計(jì)的作品，在設(shè)計(jì)的形式上不能體現(xiàn)出我國的獨(dú)有特色，在文化內(nèi)涵上也得不到傳承和發(fā)展。將我國幾千年傳承下來的生活方式及審美心理拋之于外進(jìn)行設(shè)計(jì)，這無疑只是在形式上的膚淺表達(dá)，是沒有情感的設(shè)計(jì)。

二、新中式風(fēng)格的概念和歷史文脈

新中式風(fēng)格指的是在傳統(tǒng)中式風(fēng)格的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的生活及審美方式，融入現(xiàn)代時(shí)尚的“新元素”，運(yùn)用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手法來演繹中國傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化內(nèi)涵。新中式風(fēng)格并非是對傳統(tǒng)中式元素的簡單堆砌和照搬，而是在充分理解我國傳統(tǒng)文化及當(dāng)代文化的前提下，提煉我國傳統(tǒng)文化的精髓并將之運(yùn)用于現(xiàn)代的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，表達(dá)出傳統(tǒng)中式風(fēng)格中的氣韻和風(fēng)味。對傳統(tǒng)元素和符號進(jìn)行精準(zhǔn)的簡化、提煉，才能將其中的文化內(nèi)涵生動表達(dá)出來并被大眾感受到。

新中式風(fēng)格的集大成者當(dāng)屬美籍華人建筑大師貝聿銘，他提出的“中而新”的設(shè)計(jì)理念是新中式風(fēng)格的準(zhǔn)則。即設(shè)計(jì)上以我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵為內(nèi)核，賦予設(shè)計(jì)鮮明的民族和地域特征，同時(shí)體現(xiàn)出時(shí)代性和創(chuàng)新性，運(yùn)用新材料、新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)、新理念，將新中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)形成一個統(tǒng)一的整體，切忌一味強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)元素的堆砌或一味強(qiáng)調(diào)時(shí)尚創(chuàng)新而喪失了傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)。

三、新中式風(fēng)格餐飲空間案例分析

近年來，人們對傳統(tǒng)文化的回歸和保護(hù)意識快速加強(qiáng)，體現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)上即是將中式傳統(tǒng)元素融入到餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)上。把中國傳統(tǒng)元素看作是有生命力、有情感的東西，賦予餐飲空間更多傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，體現(xiàn)餐飲空間的風(fēng)格和意境。

貝聿銘先生在中國的第一個作品——北京香山飯店，是他將現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法與中國傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合，意圖尋找中國自己的民族設(shè)計(jì)之路的實(shí)踐探索。建筑的外部形式采用了我國傳統(tǒng)的江南民居造型，融入西方現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)手法，營造了一個具有中國氣質(zhì)的建筑空間。將建筑與地形相結(jié)合，營造了高低錯落的庭院式空間，恬靜地依偎在香山的懷抱，仿若本就生長于此的滿地植物。前庭、大堂至后院，以一條中軸線為空間序列主軸，流華池中小橋與平臺相連，都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)建筑中深深庭院、曲水流觴的意境之美。

香山飯店在色彩設(shè)計(jì)上以白色為主調(diào)，灰色為副調(diào)，黃褐色為點(diǎn)綴色，從室外到室內(nèi)都體現(xiàn)出高雅、和諧、清秀之感。造型設(shè)計(jì)上，采用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法重復(fù)使用方形（大門、漏窗、磚飾、宮燈等）、圓形（月洞門、茶幾、燈具等）兩種基本的幾何造型，巧妙地將我國古典園林設(shè)計(jì)的元素運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法表現(xiàn)出來，時(shí)尚且富有中國氣質(zhì)。當(dāng)然，光尋歷史的根是不夠的，還要現(xiàn)代化。有了好的根可以插枝，把新的東西，能用的東西，接到老根上去。

貝聿銘先生以實(shí)際行動表明了他想引導(dǎo)中國設(shè)計(jì)師走出一條屬于我們自己的、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的設(shè)計(jì)之路。新中式風(fēng)格即是這條設(shè)計(jì)之路上的形式及內(nèi)涵的呈現(xiàn)。

四、結(jié)語

在中國文化遍布全世界的今天，新中式作為既符合現(xiàn)代設(shè)計(jì)審美又富有中國獨(dú)有文化氣韻的設(shè)計(jì)風(fēng)格，講求傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法的兼容并蓄。中國歷史源遠(yuǎn)流長，積累了豐厚的文化元素，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)取其精華、去其糟粕。設(shè)計(jì)時(shí)避免被“中式紋樣、粉墻黛瓦、雕梁畫棟、青花、剪紙、中國紅、帝王黃、對稱、中正”等枝枝蔓蔓干擾視線，而忽視中國傳統(tǒng)文化里“上善若水、大道至簡、天人合一”等文化精髓。新中式風(fēng)格是我國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代演繹，不是單純的傳統(tǒng)元素的堆砌。在當(dāng)今的時(shí)代背景下，以現(xiàn)代人的審美需求和生活方式，讓傳統(tǒng)文化在空間設(shè)計(jì)上得到傳承和發(fā)展。

餐飲空間的設(shè)計(jì)除了滿足基本的功能需求之外，也應(yīng)當(dāng)成為傳統(tǒng)文化創(chuàng)新和傳承的載體。將獨(dú)具中國特色的傳統(tǒng)元素進(jìn)行提煉簡化，融入現(xiàn)代化的潮流元素，打造出現(xiàn)代人所追求的有品位、有氣韻的餐飲空間設(shè)計(jì)。真正為消費(fèi)者提供具有中國特色、富有文化內(nèi)涵的餐飲空間設(shè)計(jì)，將精神文化語言轉(zhuǎn)化為可視性視覺語言，使中國傳統(tǒng)文化更加深入人心。endprint