文/李亦宣

去魚(yú)腥味，不止是放酒

文/李亦宣

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但魚(yú)肉中的腥味常常令人頭痛不已，去不好腥，肉也變得不好吃了。一般我們會(huì)用料酒、黃酒或白酒等給魚(yú)去腥，其實(shí)除此之外還有很多別的辦法。在此和大家分享一下。

食糖去味法：在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥昧。

橘皮去味法：燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥昧。

白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5～10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。

拾掇魚(yú)之后手有腥味？用這三招試試：

茶水洗手：可泡一杯茶(隨便什么茶都行)，用茶水洗手，即可把魚(yú)腥味除掉。

檸檬擦手：用檸檬片擦一下手，然后洗凈，去除魚(yú)腥味的效果不錯(cuò)，而且手上還能留有淡淡的檸檬味，不妨一試。

牙膏洗手：即可除去手上的魚(yú)腥味。有些牙膏具有中藥成分，還具有殺菌、解毒的養(yǎng)生功效。