快樂食譜

金瓜排骨

這道菜葷素搭配，做法簡單，老少咸宜。金瓜盅顏色鮮亮金黃，和排骨一起蒸制在過年食用，有全家開年好運、蒸蒸日上的美好寓意。

材料：

金瓜（紅皮小南瓜）1個，排骨300克，生抽醬油1大勺，料酒1小勺，甜面醬l大勺，五香粉1小勺，蔥姜末、精鹽、雞精各適量。

做法：

1．金瓜洗凈，在頂部1/3處切開，挖去南瓜瓤備用。

2．排骨切成約2厘米的小塊，洗凈后加入醬油、料酒、甜面醬、五香粉、鹽、雞精拌勻，腌30分鐘使其入味。

3．炒鍋燒熱倒油，油熱后放入腌好的排骨小火煎約5分鐘盛出。

4．將煎好的排骨裝入南瓜盅內(nèi)，蓋上切下來的南瓜蓋或者保鮮膜，放入蒸鍋，上汽后中火蒸50分鐘，關(guān)火后打開南瓜蓋在排骨上面撒香蔥碎提香即可食用。

清蒸檸檬魚

魚是過年餐桌上必不可少的菜品，寓意年年有余。傳統(tǒng)口味如紅燒、糖醋、澆汁、清蒸。今年在此基礎(chǔ)上，選用自制泰式檸檬酸辣汁，制作的檸檬味道的魚，中間夾著一絲小米椒的微辣，口感酸爽，回味無窮。

材料：

鱸魚1條（約600克），檸檬1個，料酒1大勺，白糖1小勺，魚露3大勺，檸檬汁2大勺，香蔥末1大勺，香菜2大勺，蔥姜蒜末各1大勺，小米椒圈適量。

做法：

1．鱸魚收拾干凈，在魚身上斜切幾刀。

2．檸檬切片，將檸檬片插入魚身上的開口處。

3．將料酒、糖、魚露、檸檬汁放入小碗中拌勻，撒在魚身上。

4．鍋中燒水，水開后隔水放入魚盤，大火蒸8～10分鐘。

5．蒸好后在魚身上撒香蔥末，再澆一勺滾油熗出香味，趁熱撒上香菜末即可食用。

蠔油蒜蓉西蘭花

西蘭花含有豐富的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)等；同時還有很好的抗癌作用。這是一道以西蘭花為主要食材制作的美食，非常適合老年人食用。

材料：

西蘭花1朵，蒜2瓣，蠔油2湯匙，白砂糖1茶匙，油1湯匙。

做法：

1．西蘭花拆成小朵洗凈，放入開水鍋中汆燙2分鐘撈出控干；蒜切成蒜末備用。

2．炒鍋中注入油，大火加熱至六成熱，放入蒜末煸香，然后放入西蘭花翻炒片刻。

3．調(diào)入蠔油、白砂糖和少許水，如果需要，可以加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

金絲蝦球

此菜品外觀顏色金黃，造型美觀；口感外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，很適合節(jié)日餐桌。有富貴安康，闔家團(tuán)圓之意。

材料：

蝦仁300克，餛飩皮20張，料酒1小勺，精鹽1小勺，蔥姜水5大勺，干淀粉1大勺，土豆和白胡椒粉適量。

做法：

1．蝦仁去紗線切成小段，用攪拌機(jī)攪打成蝦肉蓉。

2．倒入蔥姜水、精鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，沿著一個方向攪拌至上勁。

3．放入干淀粉，繼續(xù)沿著同一方向攪拌均勻。

4．餛飩皮用搟面杖搟薄，越薄越好，可以同時將幾個皮子摞在一起搟，每層皮子之間撒上干面粉防止粘連。

5．將餛飩皮切成細(xì)絲，撒上適量面粉，將餛飩皮絲抖散備用。

6．土豆去皮切成約l厘米大的丁，放入容器巾入微波爐高火2分鐘至8成熟，加少許鹽拌勻備用。

7．手上蘸水，取適量蝦蓉在于掌上攤成餅，中問放一粒土豆丁，將土豆丁包裹嚴(yán)實，滾圓成一粒蝦球。

8．蝦球表面再裹上餛飩皮絲。

9．鍋內(nèi)倒油，五成熱時，將蝦球放入，小火炸制至蝦球表面金黃熟透即可撈出擺盤。

八寶飯

八寶飯是臘八節(jié)時的傳統(tǒng)名點。流行于全國各地，江南尤盛。其色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，配方大同小異，是節(jié)日和待客佳品，寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂”。

材料：

糯米250克，熟豬油10克，白糖40克，大棗、核桃、葡萄干、蓮子、紅豆沙、蔓越莓、青紅絲、桂花醬各適量。

做法：

1．糯米需用清水提前泡8小時以上。

2．大棗去核，蓮子泡軟后再用水煮30分鐘備用。

3．將泡軟的糯米均勻地鋪在籠屜中，放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出稍放涼，拌入熟豬油和白糖。

4．取一個大碗，用手在碗內(nèi)壁均勻地抹一層熟豬油。

5．取適量果干蜜餞鋪在碗底，擺成自己喜歡的圖案，再鋪入適量蒸熟的糯米飯，然后鋪入紅豆沙，紅豆沙上鋪糯米飯，糯米飯上再鋪果干蜜餞，直至將碗裝滿，最上層為果干蜜餞。

6．裝滿后將碗放入蒸鍋中，上汽后中火蒸30～40分鐘，取出后倒扣在盤子里，澆上桂花醬即可食用。