文/食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

文/食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

最近一則“蔬菜‘毒中之王’”的視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，視頻里受訪的營養(yǎng)師稱：“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)對人體可能帶來致命的傷害?！薄皣舛寄每招牟藘艋寥烙?，沒人吃?！边@消息讓很多人惶惶不安。那么，空心菜真的不能吃了嗎？

問：空心菜只生活在水里？

答：其實，我們吃的空心菜基本部是在土壤中種植的了。

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區(qū)特色蔬。但是由于空心菜對于水質(zhì)的要求非常高，所以完全在水中生長產(chǎn)量并不高，無法滿足人們的食用需求。

因此，目前我們吃到的空心菜基本采用的是土地種植或者是大棚種植的。

問：空心菜最容易吸附重金屬和農(nóng)藥殘留？

答：缺乏依據(jù)。

重金屬和農(nóng)藥殘留已經(jīng)逐漸成了一種環(huán)境中的污染物。任何一種蔬菜都不可避免地會被環(huán)境中的污染物污染，空心菜也不例外。

一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對于某些重金屬，如鉛，的確有比較強的富集能力。但這并不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。

環(huán)境中的重金屬有很多．如鉛、鎘、汞、砷、鉻等?？招牟丝赡軐σ环N重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附力也可能比較弱。廣州有研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。

更重要的是，重金屬富集能量強也不意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。重金屬含量高低、是否超標(biāo)，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標(biāo)，基本就不用擔(dān)心。

廣州有研究曾對萵苣、絲瓜、番茄、胡蘿卜、油麥菜和空心菜等常見8種蔬菜的重金屬進行了檢測發(fā)現(xiàn)，空心菜中的重金屬鉛、鎘等的風(fēng)險的確比較高，但超標(biāo)還是很少的。而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會超標(biāo)。所以，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，一般是不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。

問：西方種空心菜是為了凈化環(huán)境而不吃？

答：凈化和食用完全是兩碼事。

空心菜確實有吸附重金屬、凈化水源的作用，科學(xué)家也做了很多的探索研究。不過，這些研究大多還在嘗試階段，距離實際應(yīng)用還有很長一段路要走。

一些西方國家的人也確實不怎么吃空心菜。但是，這只是因為飲食習(xí)慣不同而已。比如，除了北京以外，其他國家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因為豆汁有毒嗎？

而且，即使真的有用空心菜凈化水源或者土壤的，那也不代表我們的空心菜就不能吃了。因為，用于食用的空心菜和用于凈化環(huán)境的空心菜完全不一樣。如果用于凈化環(huán)境，說明這里的環(huán)境污染比較嚴重，根本就不允許種植給人類食用的蔬菜。

問：還能放心吃空心菜嗎？

答：當(dāng)然，正規(guī)購買和好好洗菜就可。

首先，我們國家對所有上市的空心菜，都有嚴格的質(zhì)量把控。從土壤檢測、選種育苗、生長過程中農(nóng)藥的使用等，國家都有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜要想上市，還有國家相關(guān)部門的抽檢，最后才能走上我們的餐桌。所以，只要您是在正規(guī)菜市場、超市購買的空心菜，完全可以放心食用。

其次，即使在空心菜中檢出重金屬、農(nóng)藥殘留，就像前面說的，檢出結(jié)果遠遠低于國家安全限量值，就不用擔(dān)心。重金屬是一種環(huán)境污染物，我們只能盡量避免，做到重金屬不超標(biāo)并且檢出含量越少越好，很難杜絕。從權(quán)衡風(fēng)險和收益的角度，我們可以認為，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，適當(dāng)食用的風(fēng)險是可以接受的。從目前來看，絕大多數(shù)空心菜重金屬不會超標(biāo)，還是可以放心食用的。

農(nóng)藥殘留雖然是人為帶來的產(chǎn)物，但也都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個量有國家標(biāo)準(zhǔn)來進行規(guī)范。而且，從目前的調(diào)查和抽檢來看，我們吃的蔬菜中的農(nóng)藥殘留絕大部分都是沒有超標(biāo)的。

總的來看，空心菜絕不是“毒中之王”。作為一種蔬菜，空心菜美味、營養(yǎng)豐富，但不可避免地存在重金屬和農(nóng)藥殘留風(fēng)險。買菜時去正規(guī)超市、菜市場，買回家后好好洗菜，可以幫助去除部分農(nóng)藥殘留，再做熟就完全可以放心吃啦。