洋酒的分類與飲用

分類 洋酒按制造原料可分為白蘭地、威士忌和蘭姆酒。白蘭地以葡萄為原料，若以其他水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒和伏特加酒，杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。國(guó)外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國(guó)的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成。

飲用 紅葡萄酒：18℃～20℃，開瓶后，等待15～30分鐘方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型。白葡萄酒：10℃～12℃開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容1/2，宜搭配海鮮食物。 酒杯最好選用郁金香型高腳杯。白蘭地：室溫，斟酒量不超過杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸。 酒杯宜選口小腹圓矮腳杯。威士忌：常溫純飲或加冰塊及礦泉水，通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。酒杯宜用直立矮杯。

（李嘉慶/文，摘自《衛(wèi)生與生活》）