董 昭，朱海燕，程 舉

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

禪茶館的定位與室內(nèi)設(shè)計(jì)初探

董 昭，朱海燕*，程 舉

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

以禪茶館——茶館領(lǐng)域新業(yè)態(tài)為研究對(duì)象，在探討了茶文化與禪文化相互交融形成“茶禪一味”理念的基礎(chǔ)上，對(duì)禪茶館進(jìn)行了定義，圍繞著茶館“禪意”的呈現(xiàn)，提出了“六根共識(shí)”——即“眼、鼻、耳、舌、身、意”的全方位感受的室內(nèi)設(shè)計(jì)方案，以期為禪茶館的設(shè)計(jì)提供有益參考，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

禪茶館，六根共識(shí)，茶館設(shè)計(jì)

茶館是社會(huì)文化景觀之一，是以茶會(huì)友、休閑消遣和商務(wù)洽談的社交場(chǎng)所，尤其當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，大大小小形式各樣的茶館百花齊放，不僅僅是“北上廣”等都市的靚麗風(fēng)景，也成為了中小城市的時(shí)尚消費(fèi)場(chǎng)所。隨著物質(zhì)與精神生活水平的提高，茶館的社會(huì)功能日漸豐富，在承擔(dān)著喝茶、娛樂(lè)、休閑、社交等功能的基礎(chǔ)上，文化傳播功能日益凸顯，以滿足人們?cè)诓桊^消費(fèi)獲得物質(zhì)享受的同時(shí)對(duì)精神層面的需求。近十年來(lái)，“茶禪一味”成為茶學(xué)術(shù)屆與文化屆研究的熱點(diǎn)，以茶體悟禪意的空靈靜謐亦成為茶飲消費(fèi)者追求的一種意境，就如同佛教、禪宗走進(jìn)世俗生活一樣，禪茶館成為茶館領(lǐng)域的一種新業(yè)態(tài)。越來(lái)越多的研究者開(kāi)始關(guān)注茶館的文化性，那么究竟什么是禪茶館？在裝修設(shè)計(jì)時(shí)禪意如何呈現(xiàn)？本論文就此展開(kāi)探討，以與同仁商榷。

1 禪茶館的定位

禪文化與茶融合與禪宗主張及其精神有關(guān)。禪宗坐禪修行，清靜去煩，見(jiàn)性成佛，主張頓悟。茶具有提神清腦的功效，成為僧侶們修禪悟道時(shí)保持清醒的最佳飲品，在長(zhǎng)期飲茶的過(guò)程中，僧侶們把飲茶與頓悟大覺(jué)聯(lián)系起來(lái)：“品茶如參禪”，“謂智者悟禪，清茶一杯”，“欲問(wèn)禪，想想茶”。日常生活中，人們把以茶修禪的方式稱為“禪茶”，即從茶的香味中體會(huì)禪意，遠(yuǎn)離浮躁與功利，保持寧?kù)o和愉悅的心境，其本質(zhì)就是在行茶品茶的過(guò)程中去體悟生命的真諦?！岸U茶文化”成為中國(guó)茶文化的重要組成部分，其核心內(nèi)涵是：“正、清、和、雅”，“正”就是八正道，“清”就是清凈心，“和”就是六和敬，“雅”就是脫俗[1]。八正道是佛家在修行時(shí)的態(tài)度，是修行者的行為標(biāo)準(zhǔn)，要有正知、正見(jiàn)、正念、正心?！岸U茶館”即以“禪茶文化”為中心，營(yíng)造充滿著禪意的品茶空間，引導(dǎo)消費(fèi)者以“八正道”的態(tài)度，用一顆最純粹的心從一杯茶的色、香、味、韻中感受禪的寧?kù)o、和諧、圓融的生命狀態(tài)。換而言之，“禪茶館”就是通過(guò)品禪茶，觀賞禪茶茶藝，體驗(yàn)清茶、清點(diǎn)、素食，讓消費(fèi)者舒緩情緒，釋放煩惱，讓內(nèi)心得到凈化，達(dá)到放下包袱，喚醒心靈的力量，體驗(yàn)自在人生的休閑場(chǎng)所。

2 茶禪館的室內(nèi)設(shè)計(jì)

當(dāng)前，很多茶館茶室注重“禪意”空間的營(yíng)造，以“茶禪一味”“禪”主題的書(shū)畫(huà)作為裝飾，或以“觀音”“佛佗”等雕塑作為擺件等屢見(jiàn)不鮮，然而，禪發(fā)于心，境生于景[2]， 僅以淺白的表達(dá)方式不足以體現(xiàn)“禪茶”文化獨(dú)特的精神內(nèi)涵和特質(zhì)，“禪茶館”需要深層次設(shè)計(jì)，通過(guò)獨(dú)特的顏色、符號(hào)、紋樣、手法、風(fēng)格等呈現(xiàn)和表達(dá)，并能讓消費(fèi)者感知，才能突出禪茶館的文化特色。那么，如何才能讓消費(fèi)者從這些呈現(xiàn)中感受與認(rèn)知禪意呢？佛教認(rèn)為，人內(nèi)有六根，外有六塵，中有六識(shí)。所謂的“六根”是指眼、鼻、耳、舌、身、意，它們分別具有六種感覺(jué)功能，是“心所依者”。所謂“六塵”是指色、聲、香、味、觸、法這六種外部的存在。所謂“六識(shí)”即六根對(duì)六塵的感知。眼識(shí)為見(jiàn)，耳識(shí)為聞，鼻識(shí)為嗅，舌識(shí)為味，身識(shí)為觸，意識(shí)為思慮。在此，我們圍繞“眼、鼻、耳、舌、身、意”對(duì)禪茶館室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)進(jìn)行探討，給六根以安放之處，全方位調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的感覺(jué)器官及內(nèi)心感受，體驗(yàn)“禪茶”的過(guò)程美和結(jié)果美。

2.1 “眼”——視覺(jué)設(shè)計(jì)

禪茶館室內(nèi)的視覺(jué)設(shè)計(jì)主要包括色彩、符號(hào)、光影等。

2.1.1 色彩

研究表明，色彩能影響人的情緒（表1）。禪茶館在色彩應(yīng)用上可以冷色系或者是中性色作為整體空間的基本色，大面積的使用，再搭配以局部的暖色來(lái)做點(diǎn)綴，如此組合起來(lái)，空間顏色給人的感覺(jué)就是整體的寧?kù)o配以畫(huà)龍點(diǎn)睛的溫暖感。所選用茶道具、插花，服務(wù)員的著裝、妝容等與整體協(xié)調(diào)。借用顏色的清凈來(lái)營(yíng)造空靈的清雅。例如：臺(tái)灣的食養(yǎng)山房，整體的大面積是白色墻配以原木地板為基礎(chǔ)色系，借由借景的手法，用落地玻璃窗將窗外景觀植被的綠色引入人們的視線中，在空間的某個(gè)局部，點(diǎn)綴一盆時(shí)令的鮮花，如黃色的蘭花、粉色的康乃馨等，用來(lái)起到柔和空間顏色的效果[3]。

表1 色彩與情緒感知Table 1 Perception to color and emotion

2.1.2 符號(hào)

特定的符號(hào)能傳達(dá)特定的文化內(nèi)涵（表2），在茶館裝修設(shè)計(jì)時(shí)，可巧妙運(yùn)用“禪文化”符號(hào)[4]。既能美化局部陳設(shè)，還能直指人心，從符號(hào)的寓意中感悟禪的意境。

2.1.3 光影

光和影就像事物的正反兩面，相輔相成，有陰影才能突顯出光亮，有光亮，暗的地方才可以顯現(xiàn)，其變化可以增加和凸顯空間所想要表達(dá)的主體性。在禪意空間的營(yíng)造中，可以利用光和影的結(jié)合，打造出空間虛實(shí)變化、空靈安靜之感，這與禪境不謀而合。而光和影，有強(qiáng)有弱，疊加使用，可以使空間層次分明，空間更加細(xì)膩，例如：一個(gè)空間內(nèi)，可用10～20 W的4000 K流明的自然光搭配10 W的2500 K流明的暖黃光，搭配出明暗效果。又如整體空間為了突出主題，只采用一盞聚光燈，投于空間中的茶席、插花或者掛畫(huà)之上，更能夠使整個(gè)空間瞬時(shí)安靜下來(lái)。

表2 禪文化符號(hào)與寓意Table 2 The symbols and moral of Zen culture

2.2 “耳”——聽(tīng)覺(jué)設(shè)計(jì)

音樂(lè)對(duì)于人們心靈的陶冶與靈魂的凈化起著不可代替和潛移默化的作用，音樂(lè)能調(diào)節(jié)心情已成為共識(shí)，還出現(xiàn)了運(yùn)用音樂(lè)來(lái)治療精神疾病的“音藥療法”。因此，禪茶館中聽(tīng)覺(jué)設(shè)計(jì)尤為重要。一般而言，禪茶館中的聲音包括自然之聲和人造之聲。

2.2.1 自然之聲

如果有條件，能引入自然山水小溪、空山鳥(niǎo)語(yǔ)、雨打芭蕉、風(fēng)過(guò)竹林之聲，則最妙，次之以人工布景設(shè)計(jì)的方式來(lái)體現(xiàn)。例如：在茶館門口或茶臺(tái)邊經(jīng)常擺放水景，來(lái)營(yíng)造出自然的流水之聲，水聲不能太過(guò)密集，過(guò)大會(huì)使得人心不能安靜下來(lái)，處在一個(gè)運(yùn)動(dòng)浮躁的狀態(tài)，而只需泉水緩流，隱有隱無(wú)，不擾人清靜，卻能入人心底。在景德鎮(zhèn)陶藝街的“妙自在”茶器門店，入口安裝有一個(gè)大約30 dB左右的迎門器，當(dāng)有客人進(jìn)來(lái)時(shí)，傳來(lái)的并不是往常的“歡迎光臨”，而是兩聲輕輕的木魚(yú)之聲，讓人聽(tīng)之味禪。

2.2.2 人造之聲

背景音樂(lè)在營(yíng)造茶館寧?kù)o氣氛時(shí)是必不可少的，一般以絲竹類為主，多彈奏平和的曲調(diào)，聲音不宜過(guò)大，若有若無(wú)，似從遠(yuǎn)處飄來(lái)一般。禪茶館內(nèi)應(yīng)以“舒緩、輕松”的音樂(lè)為宜，首選是禪樂(lè)，如：《心經(jīng)》《大悲咒》《云水禪心》《枯木問(wèn)禪》等。此外，還有純音樂(lè)類，如 ：古箏曲目 《高山流水》《秋水悠悠》《陽(yáng)關(guān)三疊》等。需要注意的是一定要控制好音量，以輕柔舒適為宜，否則過(guò)大的音量反而適得其反，優(yōu)美的旋律變?cè)胍袅恕?/p>

2.3 “鼻”——嗅覺(jué)設(shè)計(jì)

鼻子感知的氣味，氣味對(duì)空間的改變猶如聲音一樣，對(duì)人的身心有直接影響，好香不僅能使人心曠神怡，而且能助人進(jìn)入禪境。在禪茶館，嗅覺(jué)設(shè)計(jì)涉及茶香、花香、熏香等。

2.3.1 茶香

很多茶店，因貯存了大量茶葉，讓客人入門便可以聞到滿屋子的茶香，“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。也可以借助焙籠烘出茶香滿屋。

2.3.2 花香

插花在茶室已有廣泛運(yùn)用，禪茶館內(nèi)宜用四季時(shí)鮮、香氣清幽的花草，如暗香浮動(dòng)的梅花、蘭花等。使用時(shí)注意同一個(gè)空間用一種有氣味的花材即可，勿用帶有濃烈氣味的花材，例如薰衣草、尤加利等。整體營(yíng)造的嗅覺(jué)感是清雅悠長(zhǎng)。

2.3.3 熏香

為營(yíng)造整體空間的嗅覺(jué)感，如果前兩個(gè)條件都不具備的條件下，可以通過(guò)熏香來(lái)實(shí)現(xiàn)，在中國(guó)古代茶事活動(dòng)中，焚香助茶并不鮮見(jiàn)。如宋代楊萬(wàn)里在品雙井茶時(shí)詩(shī)云：“瓣香急試博山火，兩袖忽生南海云”。博山爐是漢代太子宮中專用的香爐，詩(shī)人用來(lái)喻為極貴重的香爐。宋代朱熹的“燭香瀹茗知何處，十二峰前海月明”。明代湯顯祖的“村歌曉日茶初出，社鼓春風(fēng)麥?zhǔn)紘L。大是山中好長(zhǎng)日，蕭蕭衙院隱焚香”。陸容的中國(guó)茶道講究“茶須靜品，香能通靈”。選擇適宜的香品香料十分必要（表3）。

表3 香品類型與禪意聯(lián)想Table 3 The fragrance type and Zen association

以上香料可以做成香粉，調(diào)和使用，不僅可以凈化空氣品質(zhì)，更能舒緩精神壓力，使人身心舒暢。佛教認(rèn)為香是溝通人佛的使者，香可使人自性清凈，人心向善。同時(shí)茶人認(rèn)為香是有生命的，它在燃燒過(guò)程中不停地與人對(duì)話，能激活人的想象力，使時(shí)空都充滿禪意詩(shī)意。

2.4 “舌”——味覺(jué)設(shè)計(jì)

佛教認(rèn)為一切眾生依“段食、觸食、思食、識(shí)食”四食住行，“段食”即分段而食，由人的生理需要產(chǎn)生對(duì)食物的攝取行為；“觸食”即感覺(jué)器官接觸，眾生由于“根塵”結(jié)合而生起的感覺(jué)即為觸食；“思食”即各種思慮、思考，使意識(shí)活動(dòng)得以進(jìn)行，視為思食；“識(shí)食”即精神主體?？梢?jiàn)，“食”不僅是物質(zhì)食品，也可以是精神食糧。禪茶館在味覺(jué)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)注重從茶和茶食的品味中依“四食”獲得精神的修行。禪茶館內(nèi)通過(guò)舌頭感知的味道包括茶和佐茶所用的干果、糕點(diǎn)、水果和素食。

禪宗認(rèn)為生老病死、離別相思、愛(ài)恨情仇都會(huì)帶來(lái)苦惱，所有這些苦都會(huì)在物質(zhì)和精神生活中給人們帶來(lái)煩惱與憂愁。佛教認(rèn)為“苦海無(wú)涯，回頭是岸”，通過(guò)參禪悟道，可以看透這些苦難，認(rèn)識(shí)真我，達(dá)到大徹大悟的境界，實(shí)現(xiàn)自我的超越，達(dá)到一種對(duì)“苦”的解脫[5]。茶葉味苦，但有回甘，只有飽嘗入口之苦，才能懂得回味之甘。這種對(duì)“苦”的相似理解，正是人們所追求的“茶禪一味”的一種境界[6]。

在我國(guó)漢族地區(qū)，由于奉行大乘教義，自梁武帝大力倡導(dǎo)素食之后，僧人忌食一切形式的肉食和五辛，這一規(guī)定一直延續(xù)至今[7]?！八厥场敝阜彩且磺杏猩膭?dòng)物都不得食，其目的是為了培養(yǎng)人們愛(ài)護(hù)眾生生命的慈悲心。因此，禪茶館內(nèi)品茶和茶食都以尊重和保護(hù)生命為前提，飲清茶，尚素食，即符合“素食為尚”的養(yǎng)生觀，也有助于修養(yǎng)慈悲心。

2.5 “身”——觸覺(jué)設(shè)計(jì)

身體對(duì)所處環(huán)境的觸覺(jué)感知，禪茶館內(nèi)在觸覺(jué)設(shè)計(jì)往往與視覺(jué)設(shè)計(jì)相結(jié)合，禪茶館內(nèi)物境的整體規(guī)劃和營(yíng)造對(duì)茶館氛圍起著直接作用。環(huán)境舒適怡人，即使是普通的茶也會(huì)品出上好的味道來(lái)，紛亂的心情也會(huì)得到平靜；環(huán)境雜亂無(wú)序，再好的茶、再細(xì)心的準(zhǔn)備都會(huì)讓人覺(jué)得索然無(wú)味。歷代茶人都十分注重品茗環(huán)境的選擇，或青山翠竹、小橋流水，或琴棋書(shū)畫(huà)、幽居雅室，追求的是一種天然的情趣和文雅的氛圍。明代徐渭指出宜茶環(huán)境：“精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒宵兀坐松月下、花鳥(niǎo)間，清流白云，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪、船頭吹火，竹里飄煙?！盵8]禪茶館中以運(yùn)用木材、青磚、瓦片、紗等傳統(tǒng)材料或仿古材質(zhì)為主，更利于營(yíng)造簡(jiǎn)潔、樸素、古樸的氣息，傳統(tǒng)的材質(zhì)可以使人產(chǎn)生返璞歸真，追求“自然美”的感受。

2.6 “意”——法覺(jué)設(shè)計(jì)

“意”是“眼、耳、鼻、舌、身”的綜合感知。如臺(tái)灣以禪意空間而聞名的食養(yǎng)山房，諸多客人遠(yuǎn)道而來(lái)所求的“蓮花湯”：在竹木相映的茶室內(nèi)，雅樂(lè)飄飄，捧著黑色的木質(zhì)缽?fù)?，觀賞著一朵干燥蓮花在熱湯中花瓣徐徐展開(kāi)，清香彌漫，再一次重現(xiàn)夏日湖中蓮花綻開(kāi)的情景，在淡淡有滋味中，感受蓮花盛開(kāi)的清凈美好。此時(shí)，不僅眼睛所看，耳朵所聽(tīng)，鼻子所聞，舌頭所嘗，身體所感，直至心意所悟，無(wú)處不是禪，無(wú)處不是妙！

禪意品茶空間的設(shè)計(jì)方興未艾，本論文嘗試從禪茶館的設(shè)計(jì)入手，將傳統(tǒng)文化融入其中以提升茶館的文化內(nèi)涵，為滿足消費(fèi)者們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的精神需求開(kāi)拓一片清雅幽靜的休閑空間，既是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，也有益于提升茶館的競(jìng)爭(zhēng)力。

[1]唐湘暉.“禪茶一味”與當(dāng)代中式茶館設(shè)計(jì)[J]. 現(xiàn)代裝飾（理論）, 2016(08)：185-186.

[2]鄧煬,劉堯,柴宏宇.禪發(fā)于心，境生于景——禪意園林的設(shè)計(jì)實(shí)踐與思考[J].中國(guó)園林, 2015(11) ：121-124.

[3]林炳輝, 鹿源.世間忘川臺(tái)灣食養(yǎng)山房[J].室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修,2014(08)：104-108.

[4]孔瑩.禪文化在當(dāng)代茶館設(shè)計(jì)中的應(yīng)用符號(hào)研究[D].濟(jì)南：山東建筑大學(xué), 2014.

[5]濟(jì)群.佛教與中國(guó)傳統(tǒng)文化[M]. 上海：上海古籍出版社，2006.

[6]范增平.禪茶一味是什么味[J].海峽茶道, 2010(7)：80-85.

[7]仇明春.佛教飲食觀對(duì)中國(guó)飲食文化的影響[J].河北職業(yè)旅游學(xué)院學(xué)報(bào), 2016（03）：109-112.

[8]袁薇.明中晚期文人飲茶生活的藝術(shù)精神[D]. 杭州：杭州師范大學(xué), 2011.

The Definition and Design of Zen Teahouse

DONG Zhao，ZHU Hai-yan*，CHEN Ju

（College of Horticulture and Landscape of Hunan Agricultural University，Changsha 410128, China）

The subject about the Zen teahouse，a new form of teahouse was taken as the research direction in the article.Determine the definition of Zen teahouse based on "Zen tea blindly" thinking—the concept combined tea culture with Zen culture throughout history. Propose the "six consensus" interior design program—"eyes, ears, nose, tongue, body and mind" to experience full sensory of interior environments，provide a useful reference for the design of Zen tea, inherit and promote the traditional Chinese culture.

Zen teahouse, Six consensus, Teahouse design

TU247.3，S571.1

A

1009-525X（2017）03-54-57, 61

2017-03-27

2017-08-10

四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目（2014NZ0034）、MOOC建設(shè)（湘農(nóng)教發(fā)[2015]67號(hào)）

董昭（1986-），女，湖南石門人，在讀碩士研究生，研究方向：茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。

*通訊作者：朱海燕（1971-），女，湖南雙峰人，教授，主要從事茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的研究與教學(xué)。E-mail： 306529731@qq.com