白世貞　郭秋霞　汪洋洋

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提高，我國消費(fèi)者多變的需求及對(duì)環(huán)境保護(hù)的關(guān)注給傳統(tǒng)的豬肉供應(yīng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。為了解決豬肉行業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境污染問題及豬肉質(zhì)量安全問題，結(jié)合豬肉綠色供應(yīng)鏈的實(shí)際運(yùn)行狀況，分析豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式，從經(jīng)濟(jì)績(jī)效、社會(huì)績(jī)效、環(huán)境績(jī)效3個(gè)方面建立豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；基于灰色評(píng)價(jià)模型對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：豬肉綠色供應(yīng)鏈；績(jī)效評(píng)價(jià)；灰色評(píng)價(jià)模型

中圖分類號(hào)： F252文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2017）14-0307-05

隨著環(huán)境污染及能源過度消耗問題的日益嚴(yán)重，保護(hù)環(huán)境已成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問題。豬肉質(zhì)量安全問題嚴(yán)重制約著我國豬肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，把綠色融入豬肉產(chǎn)業(yè)是解決豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境問題和豬肉質(zhì)量安全問題的有效方式[1-2]。綠色供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略管理不僅僅是一個(gè)系統(tǒng)范疇，更是節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的互動(dòng)動(dòng)態(tài)性過程，對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效進(jìn)行研究對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會(huì)等方方面面都有重要意義[3]。為了克服傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法的弊端，本研究綜合利用管理學(xué)、供應(yīng)鏈管理和灰色評(píng)價(jià)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)[4]，針對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)作特點(diǎn)，引入多層次灰色評(píng)價(jià)模型，對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)。

1豬肉綠色供應(yīng)鏈指標(biāo)體系

1.1豬肉綠色供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

豬肉綠色供應(yīng)鏈的源頭是仔豬、飼料供應(yīng)商，為下游的養(yǎng)[LL]殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)供應(yīng)仔豬、飼料等生產(chǎn)資料。生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)飼養(yǎng)生豬的環(huán)節(jié)，也是控制豬肉營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)[5]。生豬出欄后由屠宰加工商對(duì)生豬進(jìn)行屠宰、加工、包裝、配送等作業(yè)，最后由經(jīng)銷商實(shí)現(xiàn)豬肉的流通，對(duì)豬肉進(jìn)行銷售到達(dá)消費(fèi)者手中[6]。在整個(gè)豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中將綠色環(huán)保融入供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過檢驗(yàn)檢疫、廢棄物處理等活動(dòng)保障整條供應(yīng)鏈的綠色運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)整條供應(yīng)鏈績(jī)效最優(yōu)的目的[7]。豬肉綠色供應(yīng)鏈的整體運(yùn)作如圖1所示。

在豬肉綠色供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)施綠色管理才能保證最終的績(jī)效最優(yōu)[8]。仔豬、飼料的供應(yīng)質(zhì)量將直接影響豬肉的最終質(zhì)量，核心企業(yè)應(yīng)積極與仔豬、飼料供應(yīng)商協(xié)調(diào)溝通，確保提供優(yōu)質(zhì)綠色的仔豬和飼料。養(yǎng)殖商是豬肉綠色供應(yīng)鏈環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)，實(shí)施綠色養(yǎng)殖，避免環(huán)境污染。在屠宰加工環(huán)節(jié)，要進(jìn)行嚴(yán)格地檢驗(yàn)檢疫活動(dòng)，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綠色化屠宰加工作業(yè)，以確保豬肉的質(zhì)量[9]。銷售商處在豬肉綠色供應(yīng)鏈的末端，直接與消費(fèi)者接觸，確保豬肉的綠色安全流通直接影響豬肉綠色供應(yīng)鏈在社會(huì)中的整體形象。最后，消費(fèi)者對(duì)綠色環(huán)保產(chǎn)品的認(rèn)同也對(duì)整個(gè)豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)營起到積極的推動(dòng)作用[10-11]。

1.2豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)內(nèi)容

1.2.1基于經(jīng)濟(jì)效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

豬肉綠色供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)效益維度的指標(biāo)是其整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的核心[12]。從經(jīng)濟(jì)效益維度考慮豬肉綠色供應(yīng)鏈的績(jī)效主要為了降低整個(gè)豬肉綠色供應(yīng)鏈的運(yùn)營成本，提高其盈利和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，提高供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)力。綜合國內(nèi)外文獻(xiàn)，從經(jīng)濟(jì)效益維度對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行總結(jié)和篩選，則豬肉綠色供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)效益維度主要包括的指標(biāo)如表1所示。

1.2.2基于社會(huì)效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

基于社會(huì)效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是指社會(huì)對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈的了解和反映[13]。為了樹立良好的社會(huì)形象，更好地滿足顧客的消費(fèi)需求，必須從社會(huì)效益維度了解影響豬肉綠色供應(yīng)鏈的因素。所以，社會(huì)效益指標(biāo)是豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的重要組成部分。綜合國內(nèi)外文獻(xiàn)，從社會(huì)效益維度對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行總結(jié)和篩選，則豬肉綠色供應(yīng)鏈社會(huì)效益維度主要包括的指標(biāo)如表2所示。

1.2.3基于環(huán)境效益維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

環(huán)境效益主要是指從事豬肉綠色供應(yīng)鏈運(yùn)作的企業(yè)在養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售工程中對(duì)環(huán)境造成污染進(jìn)而對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈整體績(jī)效的影響。環(huán)境績(jī)效可以有效地反映企業(yè)在實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理中的環(huán)境保護(hù)、資源利用循環(huán)情況，是豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效的重要指標(biāo)。綜合國內(nèi)外文獻(xiàn)，從環(huán)境效益維度對(duì)豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效的指標(biāo)進(jìn)行總結(jié)和篩選，則豬肉綠色供應(yīng)鏈社會(huì)效益維度指標(biāo)體系主要包括的指標(biāo)如表3所示。

綜上所述，豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)最終評(píng)價(jià)得分為 3.0730。

3評(píng)價(jià)結(jié)果分析及改進(jìn)措施

3.1評(píng)價(jià)結(jié)果分析

經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)結(jié)果為2.902 2，略低于平均值3.073 0，達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)。從經(jīng)濟(jì)效益維度視角分析，豬肉綠色供應(yīng)鏈存在的主要問題為龍頭企業(yè)對(duì)農(nóng)戶指導(dǎo)頻率較低、契約農(nóng)戶流動(dòng)率較高。在豬肉綠色供應(yīng)鏈的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中存在大量分散的養(yǎng)殖戶，由于存在地域性廣的特點(diǎn)，龍頭企業(yè)對(duì)分散的養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)和服務(wù)指導(dǎo)力度不夠，為屠宰加工企業(yè)提供的豬肉質(zhì)量層次不同。同時(shí)，該豬肉綠色供應(yīng)鏈契約農(nóng)戶流動(dòng)率較高，契約不能及時(shí)履行，不能形成穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對(duì)豬肉的質(zhì)量安全造成影響，造成豬肉綠色供應(yīng)鏈上游穩(wěn)定性差，進(jìn)而影響整條豬肉綠色供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)效益。

社會(huì)效益的評(píng)價(jià)為3.294 6，略高于平均值3.073 0，達(dá)到了良好標(biāo)準(zhǔn)。從社會(huì)效益維度視角分析，該豬肉綠色供應(yīng)鏈的社會(huì)績(jī)效相對(duì)較高，但是同樣存在一些問題。豬肉最大的消費(fèi)特點(diǎn)是直接銷售肉產(chǎn)品，最終生產(chǎn)的綠色產(chǎn)品還不能滿足消費(fèi)者不斷變化的個(gè)性化要求。社會(huì)對(duì)于“綠色”標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，對(duì)于綠色豬肉而言，該豬肉的物流活動(dòng)還不能完全做到每一個(gè)環(huán)節(jié)的綠色化，對(duì)環(huán)保意識(shí)淡薄的消費(fèi)者易于受到影響，會(huì)失去綠色供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

環(huán)境效益的評(píng)價(jià)結(jié)果為2.928 8，相對(duì)平均值3.073 0較低，處于合格標(biāo)準(zhǔn)。從環(huán)境效益維度分析，在豬肉綠色供應(yīng)鏈的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰加工、銷售環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。該豬肉綠色供應(yīng)鏈在養(yǎng)殖過程中存在豬糞、豬尿處理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，屠宰加工工程中產(chǎn)生大量的廢棄物，對(duì)周圍的水和環(huán)境造成污染。由于豬肉供應(yīng)鏈的豬肉屠宰、加工技術(shù)未達(dá)到世界先進(jìn)水平，質(zhì)量保證體系還不夠完善，沒有形成綠色戰(zhàn)略品牌形象。該豬肉綠色供應(yīng)鏈在上游的環(huán)保意識(shí)薄弱，達(dá)不到相應(yīng)數(shù)量的節(jié)能保險(xiǎn)防腐設(shè)備，而且相應(yīng)設(shè)備的合格有效運(yùn)率較低，造成綠色供應(yīng)鏈管理中環(huán)境績(jī)效較低。

從總體評(píng)價(jià)結(jié)果來看，豬肉綠色供應(yīng)鏈的整體績(jī)效為 3.073 0，達(dá)到良好標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)于其他豬肉綠色供應(yīng)鏈已經(jīng)形成了一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，處于行業(yè)的領(lǐng)先狀態(tài)，但是在豬肉綠色供應(yīng)鏈管理方面還有一定的提升空間。

3.2改進(jìn)措施

3.2.1實(shí)施綠色供應(yīng)商管理

仔豬、飼料的供應(yīng)質(zhì)量直接影響整體供應(yīng)鏈的產(chǎn)出，供應(yīng)商的環(huán)境行為也影響整條供應(yīng)鏈的運(yùn)作，因此實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理是提高豬肉綠色供應(yīng)鏈績(jī)效的必要條件[14]。核心企業(yè)應(yīng)該按照國家的環(huán)保要求對(duì)供應(yīng)商制定培訓(xùn)計(jì)劃，宣傳環(huán)境保護(hù)、資源循環(huán)利用的相關(guān)知識(shí)。提高供應(yīng)商的環(huán)保意識(shí)，核心企業(yè)需要與豬仔、飼料供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，為其提供技術(shù)指導(dǎo)和支持，共同研發(fā)既符合生豬營養(yǎng)要求又環(huán)保的飼料和豬仔；核心企業(yè)與豬仔、飼料供應(yīng)商擬定長(zhǎng)期的環(huán)保計(jì)劃，把環(huán)境因素融入整條供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中，達(dá)到共贏的目的。通過實(shí)施綠色供應(yīng)商管理，提高供應(yīng)商的環(huán)境管理能力，進(jìn)而提高整條豬肉綠色供應(yīng)鏈的整體績(jī)效，實(shí)現(xiàn)豬肉綠色供應(yīng)鏈的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.2.2實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)

豬肉綠色供應(yīng)鏈企業(yè)要做好環(huán)境保護(hù)、生態(tài)循環(huán)的工作，減少廢棄物、廢水的排放，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[15]。在豬肉綠色供應(yīng)鏈運(yùn)作過程中，尤其要注意養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生態(tài)設(shè)計(jì)，依據(jù)土地情況設(shè)置圈舍規(guī)模，引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖。豬糞尿的處理是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)環(huán)境管理的關(guān)鍵，利用生態(tài)循環(huán)原理，實(shí)現(xiàn)豬糞尿的資源再利用，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供生態(tài)肥料。實(shí)施豬肉綠色供應(yīng)鏈管理要求在屠宰加工環(huán)節(jié)建立完善的資源循環(huán)系統(tǒng)，將豬毛、豬皮等廢棄物循環(huán)再利用，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值；同時(shí)做好廢水的處理工作，減少其對(duì)環(huán)境的污染，處理后重新用于生產(chǎn)，減少資源的浪費(fèi)。加強(qiáng)豬肉綠色供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)成員的環(huán)保意識(shí)，精誠協(xié)作，共同實(shí)現(xiàn)豬肉綠色供應(yīng)鏈的生態(tài)循環(huán)。

3.2.3實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)盟

在豬肉綠色供應(yīng)鏈運(yùn)作的過程中，實(shí)施綠色養(yǎng)殖、綠色屠宰、綠色加工，綠色配送等各種活動(dòng)必然需要配置一定的綠色技術(shù)及設(shè)施、設(shè)備，這樣就會(huì)造成企業(yè)成本的增加。所以，要求核心企業(yè)帶動(dòng)供應(yīng)鏈上的其他成員，建立合作伙伴關(guān)系，共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和利益[16]。同時(shí)，在供應(yīng)鏈的外圍要加強(qiáng)與畜牧部門、廢棄物管理服務(wù)部門、檢驗(yàn)檢測(cè)部門、科研機(jī)構(gòu)、綠色食品協(xié)會(huì)等單位建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，形成聯(lián)盟，致力于研發(fā)綠色飼料、綠色飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)豬肉綠色供應(yīng)鏈源頭的綠色供應(yīng)。研究生豬的生命周期，設(shè)計(jì)完善的可追溯系統(tǒng)，增強(qiáng)豬肉綠色供應(yīng)鏈企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新及實(shí)際應(yīng)用能力，為企業(yè)實(shí)施環(huán)境管理提供新工具。豬肉綠色供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)聯(lián)合政府服務(wù)部門做好廢水、廢棄物、病死豬的無害化處理，避免環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的綠色運(yùn)作。

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