童年的玉米面大餅子

佟才錄

母親念叨想吃玉米面大餅子好多天了。我在小鎮(zhèn)的街上尋了幾天，終于在一條僻靜的胡同口尋到了一家賣玉米面大餅子的小店。

圓圓的金燦燦的玉米面大餅子，像一枚枚小太陽靜靜地躺在玻璃櫥窗里，兩元錢一個(gè)，我買了5個(gè)。6歲的女兒問：“媽媽，這是什么糕點(diǎn)??？我怎么從沒見過？”我苦笑一下，掰了一小塊遞到女兒嘴里。女兒只嚼了一下，便一口又全都吐了出來，大聲嚷嚷著：“媽媽，這是什么呀？可真難吃！”

女兒口里的難以下咽之物，卻是我兒時(shí)的美食。我小時(shí)候，家在農(nóng)村，那時(shí)鄉(xiāng)下人家都窮，一日三餐不是煮包谷碴子粥喝，就是貼玉米面大餅子吃，只有在端午、中秋、春節(jié)等重大節(jié)日里才能吃頓面食。包谷碴子又粗糙又堅(jiān)硬，即使在大鐵鍋里慢火熬上一個(gè)小時(shí)，也難以下咽且不易消化，常常吃得奶奶燒心反酸。為了奶奶，心靈手巧的母親便粗糧細(xì)做，做玉米面大餅子給奶奶吃。做玉米大餅子步驟很繁瑣：第一步，先要把包谷運(yùn)到碾坊碾成包谷碴子，去掉外皮，再把包谷碴子用細(xì)鑼碾成包谷面粉。第二步，用滾沸的開水澆燙包谷面粉，和成一塊面團(tuán)。為了便于發(fā)酵，在和成面團(tuán)之前，要在包谷面里加入適量的小蘇打粉。如果要想使貼出的大餅子更加美味一些，還要往包谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精，只有這樣，貼出的玉米面大餅子才又香又甜，美味可口。第三步，把和好的包谷面團(tuán)放在鐵盆里，盆口蓋上秸稈蓋簾，晚上放置在熱炕頭，再覆上一層薄被捂住鐵盆四周，發(fā)酵一夜。

待到第二日，頭天晚上捂在熱炕頭的包谷面團(tuán)就發(fā)酵好了，面團(tuán)膨脹隆起，胖胖的松松的。這時(shí)，母親就端著面盆來到灶間，先在大鐵鍋底燉上一些菜，諸如白菜、豆腐、蘿卜、土豆之類家常菜蔬，然后把灶膛填滿柴火。待到大鐵鍋鍋邊兒也被燒熱，鍋里的菜湯開始沸騰出一團(tuán)團(tuán)的蒸汽后，母親洗干凈雙手，叉開腿站在鍋臺(tái)邊，一手揪出一小團(tuán)包谷面團(tuán)，然后交替在兩個(gè)手掌間不斷地來回拍打，感覺拍打得差不多了，就一個(gè)揮手找準(zhǔn)鐵鍋上圍邊沿的一個(gè)位置使力甩上去，只聽得“啪”的一聲響，那個(gè)被雙手拍成扁扁的橢圓形的包谷面餅因?yàn)殍F鍋的熱力便牢牢地粘在鐵鍋沿兒上了。

貼餅子是個(gè)技術(shù)活，火候掌握得不到位拿捏得不準(zhǔn)，玉米面餅就會(huì)順著鍋沿直接出溜到鍋底的菜湯中了，這就需要農(nóng)家主婦們?cè)谄饺绽锴趯W(xué)苦練熟能生巧。沿著鍋沿四周，母親一個(gè)一個(gè)要貼上一圈大餅子，貼完后蓋上木質(zhì)鍋蓋，大火燒5分鐘，再小火燒5分鐘，再停火捂上5分鐘，然后就可以起鍋了。打開鍋蓋，一縷夾著玉米香氣的糊香撲鼻而來，一圈金燦燦的小太陽正沖著我們綻放笑臉。我們小孩子便猴急地要吃母親笑罵我們一句“餓死鬼”，然后不慌不忙地用一把小鐵鏟，自下而上鏟下一個(gè)個(gè)玉米面大餅子。剛出鍋的玉米面大餅子，一面金黃松軟，一面焦黃酥脆，聞著看著都令人垂涎三尺。彼時(shí)，我們幾兄妹每人一手拿著個(gè)玉米面大餅子，一手端著一碗白菜豆腐湯或蘿卜土豆湯，咬一口松軟可口玉米面大餅子，再“哧溜”喝一口白菜豆腐湯，感覺那就是人間無上美味啊！

這些都是上世紀(jì)八十年代的事了，如今我家不吃玉米面大餅子已有二十多年了?？擅刻齑竺装酌骐u魚肉蛋地吃著，我們卻一點(diǎn)也吃不出小時(shí)候的那份香來，古稀母親更是時(shí)常對(duì)過去貧窮年月吃的玉米面大餅子魂?duì)繅衾@。

那晚，在女兒驚詫的注視下，我和母親每人吃了兩個(gè)玉米面大餅子，飯量竟比平時(shí)多了一倍。雖然買的玉米面大餅子早已經(jīng)過改良變了口味，但母親吃后還是大呼“過癮！過癮！”

責(zé)編/昕莉endprint