李俊舉　何佶弦　史洪濤

[方法]選取2014—2015年廣元煙區(qū)20份烤煙樣品（C3F），對(duì)其主要香味物質(zhì)進(jìn)行了分析， 并與其他典型香型產(chǎn)區(qū)煙葉的致香物質(zhì)進(jìn)行了比較分析。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，廣元煙葉香味物質(zhì)總量豐富，五大類香味物質(zhì)含量表現(xiàn)差異，其中新植二烯和苯甲醇含量較高；廣元煙葉與三大香型典型產(chǎn)區(qū)烤煙的香味物質(zhì)種類及含量也表現(xiàn)差異，與玉溪、許昌烤煙均差異顯著，而與遵義烤煙差異不顯著，且與遵義烤煙的相似系數(shù)最高。[結(jié)論]研究可為廣元煙區(qū)烤煙特色定位和煙葉生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞烤煙；香味成分；香型；廣元煙區(qū)

中圖分類號(hào)TS41+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2017）22-0065-04

Abstract[Objective] To analyze the characteristics and aroma components of tobacco leaves in Guangyuan tobacco area， and explore the aroma style of Guangyuan tobacco leaves from the perspective of aroma compounds.[Method] A total of 20 fluecured tobacco samples （C3F） from 2014 to 2015 in Guangyuan tobacco growing area were selected and their main aroma components were analyzed.The aroma compounds in leaves of other typical flavor producing areas were compared and analyzed.[Result] Guangyuan tobacco aroma was abundant， five kinds of aroma components in high performance between 1，5Hexadiene and benzene methanol plant； Guangyuan tobacco and 3 types of typical areas of tobacco aroma types and content also showed significant differences with Yuxi， Xuchang fluecured tobacco，but

the difference was not significant with Zunyi fluecured tobacco， and similarity coefficient of Guangyuan fluecured tobacco and Zunyi fluecured tobacco was the highest.[Conclusion] The study can provide reference for the characteristic location and tobacco production of fluecured tobacco in Guangyuan tobacco growing areas.

Key wordsFluecured tobacco；Aroma components；Aroma type；Guangyuan tobaccogrowing areas

廣元煙區(qū)是四川重要的宜煙區(qū)之一，廣元煙葉具有較好的燃燒性、配伍性和安全性。我國(guó)烤煙香型風(fēng)格主要分為濃香型、中間香型和清香型三大類型[1-4]。廣元煙區(qū)位于四川東北部，氣候條件適宜烤煙種植，但一直以來(lái)廣元煙葉的香型風(fēng)格不甚明晰。為探明廣元煙區(qū)烤煙的香型風(fēng)格類型，筆者對(duì)廣元煙區(qū)2014—2015年煙葉的主要致香物質(zhì)進(jìn)行了分析， 并與其他典型香型產(chǎn)區(qū)煙葉的致香物質(zhì)進(jìn)行了比較分析，旨在從致香物質(zhì)角度探明廣元煙葉的香型風(fēng)格，為廣元煙區(qū)烤煙特色定位和煙葉生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1樣品采集

2014—2015年在廣元煙區(qū)選取了20個(gè)代表性植煙鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為取樣點(diǎn)（主要分布在劍閣縣），每個(gè)取樣點(diǎn)取1個(gè)代表性烤后煙葉樣品（等級(jí)為C3F）各1.5 kg，記錄編號(hào)保存。同時(shí)選取了云南玉溪、河南許昌和貴州遵義烤煙（C3F），以上烤煙品種均為K326。

1.2烤煙香氣物質(zhì)測(cè)定

1.2.1樣品的前處理。

各煙葉樣品于40 ℃的溫度下干燥約4 h后，去梗粉碎，過(guò)60目篩，等量稱取采自同一縣各采樣點(diǎn)煙樣粉末混合均勻，共11份樣。

1.2.2香氣物質(zhì)的提取。

提?。河猛瑫r(shí)蒸餾萃取裝置提取煙葉揮發(fā)性成分。干燥：加入適量的無(wú)水硫酸鈉干燥、過(guò)濾，收集在玻璃管中，于烘箱中30 ℃下將二氯甲烷溶劑揮干，在玻璃管底得到干燥的提取物。定容：用移液管取5 mL色譜純的二氯甲烷注入玻璃管，于密封狀態(tài)下將玻璃管中的樣品充分復(fù)溶，作為待測(cè)樣溶液。

1.2.3香氣物質(zhì)的分析。取待測(cè)樣溶液1 μL進(jìn)行上樣，使用島津GC/MS-QP2010氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行分析。色譜柱：Rtx-5Ms（30 m×0.25 mm ID×0.25 μm）；載氣為氦氣；進(jìn)樣口溫度250 ℃；進(jìn)樣方式為不分流；進(jìn)樣時(shí)間1 min。初始?jí)毫?00～900 Pa；壓力（P）37.1 kPa；總流量（T）14.8 mL/min；柱流量（F）0.80 mL/min；線速度（L）32.4 cm/s；吹掃流量（U）6.0 mL/min；柱箱升溫程序：50 ℃保持2 min以8 ℃/min 升溫至110 ℃ ，保持2 min 后再以3 ℃/min升溫至150 ℃保持2 min，再以5 ℃/min升溫至200 ℃保持5 min，再以10 ℃/min的速度升至240 ℃并保持2 min。質(zhì)譜條件：離子源溫度（T）230 ℃；接口溫度（T）250 ℃；溶劑延遲時(shí)間3 min；離子化方式為EI。

1.2.4定性定量方法。通過(guò)NIST05s譜庫(kù)檢索對(duì)物質(zhì)推測(cè)定性，采用色譜峰面積歸一化法求出檢索出的揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量（定量物質(zhì)要求其色譜峰面積≥0.01%）。

1.3數(shù)據(jù)處理與分析利用Excel和DPS7.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和聚類分析。

2結(jié)果與分析

2.1廣元烤煙主要香氣成分含量的表現(xiàn)不同致香物質(zhì)具有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，對(duì)人的嗅覺可以產(chǎn)生不同的刺激作用，形成不同的嗅覺反應(yīng)，從而對(duì)煙葉香氣的質(zhì)、量、型有不同的貢獻(xiàn)。為便于分析，把測(cè)定的廣元烤煙樣品的香味成分按香氣前體物可分為苯丙氨酸類、類西柏烷類、類胡蘿卜素類、棕色化產(chǎn)物類及其他類共5類，見表1。由表1可知，煙葉香氣成分總量（4 810.83 μg/g）相當(dāng)豐富，變異系數(shù)較小。其中，苯丙氨酸類含量較高，均值為973.01 μg/g；類胡蘿卜素類（129.72 μg/g）和棕色化產(chǎn)物類（125.88 μg/g）含量較為接近，且類胡蘿卜素類含量的變異系數(shù)最小，為2.50%；類西柏烷類含量為73.77 μg/g，變異系數(shù)相對(duì)較大（7.27%）；其他類總量最高，占香氣成分總量的72.93%，可能對(duì)煙葉香型形成具有重要的作用。

廣元烤煙34種香氣成分含量差異見表2。由表2可知，廣元烤煙的新植二烯是含量最高的成分，占總量的33.74%，這可能是廣元烤煙香型風(fēng)格形成的一種重要香氣物質(zhì)。苯丙氨酸類致香物質(zhì)包括苯甲醇、苯乙醇等成分，對(duì)烤煙的香氣有良好的影響，尤其對(duì)烤煙的果香等貢獻(xiàn)較大，廣元煙區(qū)的煙葉苯甲醇、苯乙醇含量均較高，分別為789.74和183.28 μg/g。茄酮（56.15 μg/g）與降茄酮（17.62 μg/g）屬于類西柏烷類致香物質(zhì)，是重要的香味成分，且降茄酮具有堅(jiān)果香及甜香，對(duì)香型風(fēng)格形成有一定的貢獻(xiàn)。煙葉類胡蘿卜素含量不僅決定了其調(diào)制后的色澤，而且其相關(guān)降解產(chǎn)物與煙葉的香氣質(zhì)和香氣量密切相關(guān)，尤以紫羅蘭酮具有柔和的

清甜香、花香，其含量為5.06 μg/g，變幅為4.36～5.86 μg/g；二氫獼猴桃內(nèi)酯可降低刺激性，并具有濃郁的香氣，變異系數(shù)為8.15%。棕色化產(chǎn)物中的乙?；量┖繛?3.10 μg/g，表現(xiàn)為櫻桃甜香，變異系數(shù)較大，為12.84%。在各香氣成分中，異戊醛的變異系數(shù)最大為27.12%，含量變幅（140.78～347.58 μg/g）也較大。

2.2與國(guó)內(nèi)典型香型產(chǎn)區(qū)烤煙主要香味成分的比較

廣元煙區(qū)與國(guó)內(nèi)其他典型香型產(chǎn)區(qū)烤煙的各類香氣成分總量的差異分析見表3。由表3可知，不同地區(qū)間烤煙煙葉各類香氣成分總量表現(xiàn)差異。廣元煙區(qū)煙葉的香氣成分總量（4 810.82 μg/g）、其他類總量（3 508.45 μg/g），均高于其他地區(qū)，為其香氣風(fēng)格奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。廣元煙區(qū)類西柏烷類含量也顯著高于許昌，與遵義、玉溪無(wú)顯著差異。廣元的烤煙香氣成分中苯丙氨酸類含量?jī)H次于遵義，但高于玉溪和許昌，各地區(qū)均達(dá)到顯著差異。廣元烤煙香氣成分中棕色化產(chǎn)物類含量高于許昌，低于遵義和玉溪。類胡蘿卜素類含量最低為129.72 μg/g，許昌最高，遵義次之。總體看來(lái)，廣元煙葉各類香氣成分總量與玉溪和遵義較為接近，與許昌存在較大差異。

從不同地區(qū)間烤煙煙葉各類香味成分分析，與香型正相關(guān)的致香成分有新植二烯、苯甲醇、中性總量。清香型烤煙的新植二烯含量顯著高于濃香及中間香型的烤煙，這也是廣元煙葉“正甜香”風(fēng)格形成的一種重要香氣物質(zhì)。廣元煙葉的異戊醛、2，6-二甲基吡啶、正戊醇、3-羥基-2-丁酮、異戊二烯醇和茄酮含量均為最高，也是其特有的“正甜香”風(fēng)格形成的重要因子。具有果香及甜香的苯甲醇、苯乙醇、降茄酮和紫羅蘭酮，又為廣元煙葉添加了正甜香特性。多種香氣物質(zhì)的合理比例，賦予了廣元煙葉特有的“山地正甜香”風(fēng)格。

2.3與國(guó)內(nèi)典型香型產(chǎn)區(qū)烤煙致香物質(zhì)的相似性分析

廣元與其他典型香型的代表性產(chǎn)區(qū)的煙葉致香物質(zhì)的相似性系數(shù)見表5。由表5可知，廣元煙葉中的致香物質(zhì)成分與中間香型產(chǎn)區(qū)的煙葉中的致香物質(zhì)的相似性最高，其相似系數(shù)達(dá)到了0.995，而與清香型和濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉中的致香物質(zhì)的相似性只有0.990和0.989，因此可以說(shuō)明廣元煙葉更加偏向中間香型。

3結(jié)論與討論

烤煙香型風(fēng)格的形成與其生態(tài)環(huán)境條件密切相關(guān)，在一定程度上，植煙生態(tài)環(huán)境決定了烤煙的香型風(fēng)格和特色[5-9]。廣元烤煙的香味物質(zhì)總量豐富，變異較小，五大類香味物質(zhì)含量由大到小依次為其他類、苯丙氨酸類、類胡蘿卜素類、棕色化產(chǎn)物類、類西柏烷類。

廣元煙區(qū)烤煙與國(guó)內(nèi)三大典型香型產(chǎn)區(qū)烤煙的各類香氣成分含量表現(xiàn)出不同程度的差異。其中廣元煙葉與與玉溪、許昌烤煙的香味物質(zhì)含量差異顯著，而與遵義烤煙差異不顯著，并且廣元烤煙的香味物質(zhì)與遵義烤煙的相似系數(shù)最大，進(jìn)一步說(shuō)明了廣元烤煙香型風(fēng)格更偏向于中間香型。

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