邱潔玲

絲路連港澳 美酒過(guò)南洋
——關(guān)于梧州動(dòng)植物酒生產(chǎn)的往事

邱潔玲

1959年，龍山酒廠生產(chǎn)技術(shù)能手賴少菲（前排左一），與梧州市食雜公司工會(huì)代表一起出席全市工會(huì)代表大會(huì)。

梧州動(dòng)植物酒的制作始于漢代，至今已經(jīng)有兩千多年歷史。梧州的酒業(yè)產(chǎn)品以動(dòng)植物酒為特色，形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和酒文化。

梧州動(dòng)植物酒的進(jìn)化是一段漫長(zhǎng)的過(guò)程，最初僅有桑寄生酒、竹葉青酒、玉冰燒酒，后來(lái)品種不斷增多，主要產(chǎn)品除了上述幾種外，還有三蛇酒、蛤蚧酒、毛雞酒、蛇膽酒、田七補(bǔ)酒、馬鬃蛇酒、龍虱酒、木瓜酒、靈芝酒、五加皮酒、稔子酒、金菊酒等。

據(jù)史料記載，梧州動(dòng)植物保健酒生產(chǎn)企業(yè)曾是廣西的出口大戶，從1951年開(kāi)始至20世紀(jì)80年代，一直是外貿(mào)出口創(chuàng)匯重點(diǎn)企業(yè)，其借助西江黃金水道，通過(guò)海上絲綢之路遠(yuǎn)涉重洋，主要銷往我國(guó)的香港、澳門地區(qū)，以及新加坡、馬來(lái)西亞、印尼、緬甸、泰國(guó)、越南、柬埔寨、古巴等20多個(gè)國(guó)家。

蛇酒入城沽

龍山酒廠公私合營(yíng)后合并到梧州市煙酒專賣公司，仍保留龍山酒廠稱號(hào)。圖為1958年，梧州市煙酒專賣公司全體員工合影，第四排右三為龍山酒廠技工邱炳堯。

梧州（古蒼梧）屬亞熱帶地區(qū)，森林密布，動(dòng)植物品種豐富。兩千多年前，南下的中原人帶來(lái)了先進(jìn)的文化和生產(chǎn)技術(shù)，其中包括釀酒技術(shù)。他們初到梧州，難以適應(yīng)“嶺南多瘴氣”的氣候，習(xí)慣喝酒祛寒去濕。漸漸地，他們發(fā)現(xiàn)，把一些動(dòng)植物用酒浸制后，更能夠發(fā)揮治病防病的功效，因此從漢代開(kāi)始，梧州逐漸出現(xiàn)各種動(dòng)物酒和植物酒。漢代，桓譚《新論》說(shuō)“玄酒不如蒼梧”，所謂“玄酒”，即調(diào)配過(guò)的“改制酒”。

漢代，梧州動(dòng)植物酒主要以本地特有的桑寄生、五加皮、竹葉、蛇類等為原料浸泡而成。晉代張華的《博物志》，對(duì)“蒼梧桑寄生酒”的制作有比較細(xì)致的記載，還認(rèn)為淡竹葉、菊花也可用于配制酒。

到了明代，梧州的蛇酒已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名。明初大將黃福在路過(guò)古蒼梧(即梧州)時(shí)，品飲梧州蛇酒后，揮筆賦詩(shī)一首，詩(shī)曰：“一棹抵蒼梧，西山日欲哺，魚(yú)羹煮已熟，蛇酒入城沽?！钡搅饲宕?，“蒼梧東門蛤蚧酒”被稱為藥酒之珍品。

梧州水陸交通順暢，這使梧州成為了西南地區(qū)藥材貿(mào)易的集散地，客觀上為梧州的動(dòng)植物酒生產(chǎn)提供了充足的原料和廣闊的市場(chǎng)。梧州的動(dòng)植物酒也因此能遠(yuǎn)渡重洋，熱銷東南亞。

到了民國(guó)時(shí)期，梧州已成為有“小香港”之稱的繁華城市，梧州的酒業(yè)發(fā)展較快，小小的梧州城，酒廠竟有二三十家之多。

當(dāng)時(shí)，梧州的酒業(yè)釀造與藥酒浸制是分開(kāi)的。家庭作坊式的釀酒坊主要是生產(chǎn)蒸餾酒，即用傳統(tǒng)土熬方法生產(chǎn)白酒。梧州酒類生產(chǎn)的一大特色就是“無(wú)煙”酒廠特別多，即生產(chǎn)動(dòng)植物改制酒。所謂改制酒廠屬于深加工酒廠，主要特點(diǎn)是從全市不同酒坊購(gòu)進(jìn)白酒，然后自己調(diào)配各種藥材、加入各種動(dòng)植物等進(jìn)行浸泡，然后再出售。

據(jù)梧州檔案局保存的資料記載，在1949年之前，梧州以改制酒為主的酒廠共有8家，其中，比較出名的有龍山酒廠、雙龍酒廠、長(zhǎng)春酒廠、龍泉酒廠、西昌酒廠等，這幾家酒廠的老板，全都是廣東順德龍山人，其中規(guī)模最大的是龍山酒廠。

近年來(lái)，我國(guó)日益重視保護(hù)野生動(dòng)物資源，梧州有些以列入保護(hù)范圍的野生動(dòng)物為原料的酒類便停產(chǎn)了。

酒廠創(chuàng)品牌

龍山酒廠的老板尹盈軒，年輕時(shí)在澳門做過(guò)學(xué)徒工。20世紀(jì)30年代初，尹盈軒回廣東順德娶同鄉(xiāng)邱潔芳為妻。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，他帶著妻兒來(lái)到梧州，在平安藥房做出納。

梧州淪陷后，不少梧州人逃難到桂林。梅儉生、陳壽彭、陳竹軒等幾個(gè)同鄉(xiāng)認(rèn)為，在桂林做酒廠可以謀生。1942年，他們合股開(kāi)設(shè)酒廠，由于所有股東都是廣東順德龍山人，因此取名龍山酒廠。

1945年，梧州光復(fù)，梅儉生、陳壽彭、陳竹軒等相繼回到梧州。后來(lái)，梅儉生獨(dú)資開(kāi)設(shè)了長(zhǎng)春酒廠，陳壽彭開(kāi)辦雙龍酒廠，陳竹軒等其他股東也各謀營(yíng)生，龍山酒廠逐漸蕭條，瀕臨倒閉。1946年，梅儉生、陳壽彭邀同鄉(xiāng)尹盈軒接手龍山酒廠。

1946年底，尹盈軒以5000萬(wàn)元（舊幣）接手龍山酒廠，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。接手后，尹盈軒于1947年2月到蒼梧縣政府進(jìn)行工商登記，登記號(hào)為“蒼字第0871號(hào)”。他還將龍山酒廠門市部遷至梧州大南路（當(dāng)年最繁華的路段之一）51號(hào)。

龍山酒廠門市部對(duì)開(kāi)處就是新西碼頭，當(dāng)年是梧州最繁華的碼頭，通往香港、澳門和兩廣各地的主要航線船只都在此停泊。船員大多好酒，除了自己飲用外，還經(jīng)常多買兩三籮（每籮24支）帶到粵港澳各地販賣。

由此，尹盈軒覺(jué)得，外地市場(chǎng)商機(jī)更大。本地人買散裝酒居多，但外地人則以買瓶裝酒為主，如果沒(méi)有商標(biāo)，很難打開(kāi)外地市場(chǎng)，于是，他請(qǐng)人設(shè)計(jì)了“龍山”商標(biāo)，1948年11月還進(jìn)行了商標(biāo)登記，圖案是一條龍盤在一座山上，這個(gè)商標(biāo)一直被龍山酒廠沿用至今。

尹盈軒經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健踏實(shí)，不做投機(jī)生意，非常注重產(chǎn)品的質(zhì)量，且很有經(jīng)營(yíng)策略，他經(jīng)常親自站柜臺(tái)招攬生意，當(dāng)時(shí)廠家主要產(chǎn)品有玉冰燒、三蛇酒等。后來(lái)，西昌酒廠做生意失敗，尹盈軒接手西昌酒廠以及該廠的貨底。尹盈軒又租用了馬王街2 7號(hào)的一間客棧用于存貨，幾年時(shí)間內(nèi)，龍山酒廠發(fā)展成為梧州最大的酒廠。

尹盈軒在港澳認(rèn)識(shí)不少朋友，就想將產(chǎn)品直接銷售到港澳地區(qū)。尹盈軒的表哥、廣生堂老板左鏡明，當(dāng)年也是梧州工商界的知名人士，對(duì)尹盈軒打開(kāi)港澳市場(chǎng)的想法非常支持。他請(qǐng)尹盈軒釀制了兩打動(dòng)植物酒，寄給在香港的朋友。由于這批酒色、香、味俱佳，在香港大受歡迎，一下子就打開(kāi)了港澳市場(chǎng)。從1948年開(kāi)始，龍山酒廠的三蛇酒等產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入港澳市場(chǎng)，并銷往東南亞一帶。

1968年龍山酒廠更名為勝利酒廠，出口產(chǎn)品使用全區(qū)統(tǒng)一的“桂峰牌”商標(biāo)。1977年后恢復(fù)原廠名“龍山酒廠”，出口繼續(xù)使用“桂峰牌”商標(biāo)，內(nèi)銷使用“龍山牌”商標(biāo)。圖為廣西輕工廳領(lǐng)導(dǎo)參觀龍山酒廠用大酒缸浸制的蛇酒，右一為筆者。

據(jù)龍山酒廠的技術(shù)工、尹盈軒的妻舅邱炳堯介紹，梧州動(dòng)植物酒制作有兩個(gè)要求：一是材料要好，二是調(diào)配技術(shù)要高。在三蛇酒配制方面，邱炳堯有自己的獨(dú)到之處。由于蛇類浸泡后，蛇鱗容易脫落，影響口感。于是，邱炳堯在三蛇酒出品前，用玉扣紙過(guò)濾蛇鱗和雜質(zhì)，然后再進(jìn)行調(diào)配。因此，他配制出來(lái)的蛇酒色澤鮮明，酒味香醇，很受歡迎。

由于梧州動(dòng)植物酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，1972年，越南商業(yè)部還專門派出“中藥實(shí)習(xí)團(tuán)”，到梧州學(xué)習(xí)動(dòng)植物酒生產(chǎn)技術(shù)。

責(zé)任編輯：陳薇