樊偉偉何進(jìn)武 陳冬梅 侯 萍 李 銘

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

·食品分析·

海南苦丁茶幾種活性成分測(cè)定與比較分析*

樊偉偉**何進(jìn)武 陳冬梅 侯 萍 李 銘

（三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

對(duì)海南苦丁茶中的幾種活性成分進(jìn)行了測(cè)定，并在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，將測(cè)定結(jié)果與貴州苦丁茶、四川苦丁茶中成分進(jìn)行了對(duì)比分析，結(jié)果表明，海南苦丁茶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有三萜類、黃酮類、VC、VE等活性成分，還含16種氨基酸，其中黃酮、VE、水解氨基酸含量均高于貴州苦丁茶及四川苦丁茶中含量，具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值。

苦丁茶；營(yíng)養(yǎng)成分；對(duì)比分析

苦丁茶主要是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，主要分布在西南地區(qū)（四川、重慶、貴州、湖南、湖北）及華南地區(qū)（江西、云南、廣東、福建、海南），俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的純天然保健飲品。根據(jù)文獻(xiàn)及研究報(bào)道，苦丁茶含有苦丁皂甙、氨基酸、VC、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分，具有抗氧化、抑菌、降壓降脂、調(diào)節(jié)血糖、清熱解毒、抑癌防癌、抗衰老等多種功效。

海南是苦丁茶的重要產(chǎn)地，目前全島已查清的野生苦丁茶樹大約500株左右，是目前國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)野生苦丁茶樹數(shù)量最多的地區(qū)。經(jīng)過多年的精心培育，苦丁茶在海南島內(nèi)進(jìn)行了大規(guī)模推廣種植，已經(jīng)成為海南靚麗的特產(chǎn)名片。海南苦丁茶的種植、加工、銷售和出口貿(mào)易已發(fā)展成為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海南苦丁茶種植面積已超過667 hm2，年產(chǎn)值達(dá)3億多元，相關(guān)企業(yè)有100多家，從業(yè)人員近萬人，不僅是海南主要的旅游特色農(nóng)產(chǎn)品之一，更在推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)民增收上發(fā)揮著重要作用。因此，本文對(duì)海南苦丁茶的幾種主要活性成分進(jìn)行了檢測(cè)，并進(jìn)行了對(duì)比分析，以期為海南苦丁茶的深度開發(fā)利用提供參考。

1 原料與方法

1.1 試驗(yàn)原料

苦丁茶原料，海南屯昌產(chǎn)，本地購買。

1.2 試驗(yàn)方法

維生素C：GB5009.86—2016；

維生素E：GB5009.82—2016第一法；

粗多糖：參考文獻(xiàn)［8］中苯酚-硫酸分光光度法；

總?cè)疲ㄒ孕芄嵊?jì)）：參考文獻(xiàn)［8］中分光光度法；

總黃酮（以蘆丁計(jì)）：參考文獻(xiàn)［9］中分光光度法；

氨基酸：GB5009.124—2016。

2 結(jié)果與分析

2.1 活性成分含量測(cè)定結(jié)果

海南苦丁茶中活性成分含量測(cè)定結(jié)果見表1。

表1 海南苦丁茶中活性成分含量測(cè)定結(jié)果

2.2 比較分析

根據(jù)文獻(xiàn)檢索，各地對(duì)苦丁茶營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果不多。本文將海南苦丁茶與貴州苦丁茶、四川苦丁茶的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了比較，結(jié)果見表2。

表2 不同產(chǎn)地苦丁茶營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

3 結(jié)論

本文首次對(duì)海南苦丁茶的活性成分進(jìn)行了檢測(cè)，并與文獻(xiàn)報(bào)道的四川產(chǎn)、貴州產(chǎn)苦丁茶營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了對(duì)比。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果可見，海南苦丁茶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有三萜類、黃酮類、維生素C、維生素E等活性成分，還含有16種氨基酸，其中有7種人體必需氨基酸。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在是苦丁茶具有抗氧化、降血脂、抗菌和免疫調(diào)節(jié)作用的原因。通過對(duì)比分析，海南苦丁茶的黃酮、維生素E、水解氨基酸含量均高于四川苦丁茶及貴州苦丁茶，具有廣闊的應(yīng)用加工價(jià)值。

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Determination ofactive ingredients and comparative analysis ofHainan Kudingcha*

FANWeiweiHE JinwuCHENDongmeiHOUPingLI Ming
（Sanya aviation&tourismcollege,Hainan SanYa 572000，China）

Several kinds of main active components in Hainan Kudingcha were determined,and on the basis of literature review,a comparative analysis was made among the Kudingcha of Hainan,Guizhou and Sichuan.The results showed that Hainan Kudingcha was with rich nutrition,contained active ingredients such as triterpene,flavonoids,VC、VE,also contains 16 kinds of amino acids.Contents of flavonoids,VEand hydrolytic amino acids in Hainan Kudingcha are higher than in Guizhou and Sichuan kudingcha,and has a broad application value.

Kudingcha；active ingredients；comparative analysis

TS272.7

A

1673-6044（2017）03-0062-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.018

* 項(xiàng)目來源：三亞市院地科技合作項(xiàng)目（2014YD53）。

**樊偉偉，女，1982年出生，2008年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，碩士，講師。

2017-04-23