豬肉質(zhì)量安全追溯成本與績效研究綜述

王璜　徐新龍

摘要：豬肉是我國最主要的肉類食品，其質(zhì)量安全問題嚴(yán)重影響我國居民的身心健康。質(zhì)量安全可追溯是我國目前最有效的食品安全管理方法，而豬肉的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了加工企業(yè)是質(zhì)量安全管理的核心。加工企業(yè)作為典型的經(jīng)濟(jì)組織，其質(zhì)量安全可追溯行為及成本對企業(yè)的績效以及整個豬肉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的管理具有決定性的作用。本文對國內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，并提出相關(guān)的建議。

關(guān)鍵詞：績效 質(zhì)量安全 質(zhì)量安全追溯成本

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國豬肉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。截止到2015年，我國豬肉產(chǎn)量超過5400萬噸，人均消費量更是超過40公斤，連續(xù)5年位居世界首位（中國統(tǒng)計年鑒，2015）。豬肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全是關(guān)系國計民生的大問題，然而，近年來豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的頻頻發(fā)生，不僅嚴(yán)重傷害了消費者的健康和信任，同時也使豬肉加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶遭受巨大經(jīng)濟(jì)損失，讓消費者和相關(guān)管理部門意識到我國豬肉質(zhì)量安全水平和質(zhì)量管理水平急需提高（周潔紅等，2012）。食品質(zhì)量安全問題是由信息不對稱而造成的市場扭曲問題，并由通過消除信息不對稱的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)解決（Caswell，1998；Riston&Mai，1998）。質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)最早產(chǎn)生歐洲，以歐洲瘋牛病為標(biāo)志的食源性惡性事件引發(fā)了消費者的信任危機，歐盟等發(fā)達(dá)國家紛紛確立了農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。為確保奧運會和世博會期間的食品安全問題，我國于2004年建立了豬肉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。食品質(zhì)量安全追溯績效可分為兩類（Golan，2003；Hobbs，2004）：一是運作績效，指生產(chǎn)開始以后為減少運行成本和控制產(chǎn)品質(zhì)量安全所取得的收益；二是后向控制績效，指生產(chǎn)開始前通過責(zé)任激勵控制上游供應(yīng)商質(zhì)量安全的行為。質(zhì)量安全可追溯體系建立的本質(zhì)是因追溯行為而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)問題，目前，我國豬肉實施質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)管理的難題之一是豬肉供給體系的復(fù)雜多樣性帶來的監(jiān)管成本過高（周潔紅等，2012）。與供應(yīng)鏈的其他環(huán)節(jié)相比，豬肉加工企業(yè)對產(chǎn)品實施質(zhì)量安全控制行為的有效性及經(jīng)濟(jì)性更明顯（孫世民，2006；吳秀敏，2006；沙鳴等，2011），提高對上游原料質(zhì)量追溯的動機與下游經(jīng)營者的協(xié)作，將成為我國提高豬肉質(zhì)量安全追溯水平的有效管理路徑（葉俊燾，2012），這一思路在國外的豬肉質(zhì)量管理文獻(xiàn)中也得到了支持（Hobbs，1996）。因此，深入探討我國豬肉加工企業(yè)實施質(zhì)量安全追溯行為及其成本對績效的影響，將有助于提高我國豬肉企業(yè)持續(xù)運營的效益和產(chǎn)業(yè)化水平。

二、文獻(xiàn)回顧

國內(nèi)外關(guān)于質(zhì)量安全追溯的績效研究主要集中于對成本收益的綜合評價和績效的影響因素。

成本收益的綜合評價可以反映質(zhì)量安全可追溯的績效水平，收益與成本的比例關(guān)系對于判斷企業(yè)的績效非常重要（葉俊燾，2012）。也有研究結(jié)果表明，對預(yù)期績效的判斷會嚴(yán)重影響質(zhì)量安全可追溯的供給行為（Monteiro&Caswell，2009）。國外有學(xué)者對質(zhì)量安全可追溯的成本收益情況和利益相關(guān)者的成本收益進(jìn)行了全面量化的評價（Dickinson et al，2003；Ward et al，2005），還有學(xué)者研究了供應(yīng)鏈組織實施質(zhì)量安全可追溯的直接費用問題（Disney et al，2001：Farm Foundation，2004；Manninget al，2006；2007），以及遵從法律法規(guī)和產(chǎn)地標(biāo)簽所產(chǎn)生的成本支出問題（Hanselka，2004；Brester et al，2004）。國內(nèi)學(xué)者對質(zhì)量安全可追溯績效進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究比較少，大多基于成本收益展開，并由此逐漸建立了企業(yè)質(zhì)量安全可追溯績效分析的理論框架，他們用可追溯程度、質(zhì)量管理水平、產(chǎn)品競爭力與經(jīng)濟(jì)效益等指標(biāo)評價企業(yè)績效的成本收益（元成斌，2009；閆倩，2011；趙智晶等，2012），還有學(xué)者從宏觀視角研究質(zhì)量安全可追溯績效，利用統(tǒng)計數(shù)據(jù)針對企業(yè)出口貿(mào)易上的績效進(jìn)行實證分析，研究結(jié)果顯示，質(zhì)量安全可追溯在促進(jìn)出口貿(mào)易上有明顯的積極作用（胡求光等，2012）。

關(guān)于績效影響因素的研究，國外主要是從內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行研究的，國內(nèi)則涉及的比較少。國外績效理論認(rèn)為，任何組織或企業(yè)的績效均要受其所處的內(nèi)外部環(huán)境影響（Porter，1985）。根植于市場經(jīng)濟(jì)背景的研究，國外學(xué)者一致認(rèn)為消費者是質(zhì)量安全可追潮績效產(chǎn)生的基礎(chǔ)，是績效最重要的影響因素?？冃Q于消費者對質(zhì)量安全可追溯的支付意愿，通過供應(yīng)鏈分配給不同的主體（Bulut&Lawrence，2007；Jonge et al，2008）。由于消費習(xí)慣和文化等方面的差異，消費者在實踐中的意愿支付水平上將表現(xiàn)出較大的不同，導(dǎo)致績效處于不斷的變化中（Checketts，2006；Loureir0&Umberger，2007），另外，其他一些與消費相關(guān)的因素，例如品牌和企業(yè)資質(zhì)等均通過作用于消費者而對企業(yè)績效產(chǎn)生一定的影響（Dessureault，2006；Bulut&Lawrence，2007）。對內(nèi)部環(huán)境因素的判斷來自于Dessureault（2006）對實踐者進(jìn)行的調(diào)查而得出的結(jié)論，他認(rèn)為不同的實踐者對企業(yè)的績效會有不同的看法，因而績效的判斷會存在一定的主觀性和隨意性，因此，Trautman等（2008）認(rèn)為實踐者是質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)績效好壞的關(guān)鍵要素。國內(nèi)學(xué)者對質(zhì)量安全可追溯績效影響因素的研究是近幾年才出現(xiàn)的，并且所涉及的文獻(xiàn)也很少，在這些已有的文獻(xiàn)中，企業(yè)特征會對質(zhì)量安全績效產(chǎn)生顯著的影響已成為共識，包括規(guī)模、所有制結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品類別等（趙智晶等，2012）。

三、評述

縱觀國內(nèi)外學(xué)者圍繞質(zhì)量安全可追溯的理論和實證研究，取得了許多卓有成效的研究成果，然而，國外學(xué)者在研究內(nèi)容、理論框架以及研究方法等方面均優(yōu)于國內(nèi)，但鑒于我國的經(jīng)濟(jì)背景、政策背景以及農(nóng)業(yè)發(fā)展程度與國外存在較大差異，國外學(xué)者研究得出的結(jié)論不一定適用我國的現(xiàn)實情況。在借鑒國外學(xué)者研究框架和方法的基礎(chǔ)上，將湖南省豬肉加工企業(yè)作為研究對象，引入質(zhì)量安全追溯成本，找出質(zhì)量安全可追溯與企業(yè)績效的關(guān)系。對湖南省的豬肉質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)會有積極的促進(jìn)作用。endprint