淺析“互聯(lián)網(wǎng)+”高校餐飲服務(wù)的深度融合

吳茂祥

摘要：解讀高校餐飲業(yè)的進(jìn)步過(guò)程，從信息化、網(wǎng)絡(luò)再到移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)，都對(duì)高校餐飲服務(wù)行業(yè)是一類推動(dòng)。“互聯(lián)網(wǎng)+”方略的實(shí)現(xiàn)，必然讓“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式與高校餐飲服務(wù)的關(guān)系更為緊密。高校餐飲服務(wù)領(lǐng)域的個(gè)性化運(yùn)作，集約式的生產(chǎn)、合規(guī)的管控、準(zhǔn)則性操縱、信息化安全管控等都逐一實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高校餐飲 深度融合 xx大學(xué)

高校餐飲與社會(huì)餐飲通常極為關(guān)注勞力資源的適用，有著產(chǎn)品消費(fèi)u服務(wù)消費(fèi)的雙向?qū)傩?，其有著如下特征：餐飲企業(yè)員工學(xué)位偏低、領(lǐng)域關(guān)聯(lián)度高；隸屬團(tuán)餐服務(wù)，對(duì)食物安全要求近乎苛刻；自負(fù)盈虧、福利類供應(yīng)模式等決定了嚴(yán)厲的成本核算，節(jié)約能源也是控制成本的關(guān)鍵一環(huán)；其要求平日的常規(guī)運(yùn)作要公示；團(tuán)餐服務(wù)用餐時(shí)段較為集中，有著讓消費(fèi)者一天三頓飽餐并且快速獲得能量補(bǔ)充的剛性需要。改革開放以后，伴隨我國(guó)各行業(yè)的迅猛進(jìn)步與大眾生活品位的提升，高校餐飲服務(wù)也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。而“互聯(lián)網(wǎng)+”模式與高校餐飲服務(wù)的互相滲透，決定了信息科技能夠在此領(lǐng)域“大展拳腳”。

一、網(wǎng)絡(luò)完成信息遠(yuǎn)程滲透，讓服務(wù)對(duì)象（大學(xué)教師與學(xué)生）行使知情權(quán)、監(jiān)管權(quán)以及參加權(quán)

網(wǎng)絡(luò)讓大部分領(lǐng)域都變更了以往的營(yíng)銷模式，其最為直觀、也最為有效的是服務(wù)理念的變更。餐飲領(lǐng)域尤其如此，以往是被動(dòng)進(jìn)行管控的服務(wù)觀念，現(xiàn)在是人本位、顧客就是上帝的服務(wù)觀念。網(wǎng)絡(luò)讓在校教師與學(xué)生獲得知情權(quán)、監(jiān)管權(quán)與參加權(quán)。

如今是信息爆炸的年代，網(wǎng)絡(luò)與移動(dòng)互聯(lián)能夠讓在校師生共享文檔、參數(shù)、圖像、視頻等，為信息通道四通八達(dá)奠定了基礎(chǔ)。然而如何將人力、財(cái)力、物理、訊息等包裝整合，并遞送到高速網(wǎng)絡(luò)中，是各領(lǐng)域應(yīng)首先解決的難題。目前，有三類模式將社會(huì)上的這幾種元素與網(wǎng)絡(luò)直接對(duì)接，就是說(shuō)財(cái)力、物力等透過(guò)電子參數(shù)化、芯片滲透媒體化、實(shí)時(shí)物聯(lián)傳輸化等模式與網(wǎng)絡(luò)科技對(duì)接，讓在校師生的生活質(zhì)量、管控追逐你有了大幅度的提升。

以XX大學(xué)為例，教師與學(xué)生能夠在互聯(lián)網(wǎng)上訂餐，并享用互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的服務(wù)，就是說(shuō)餐飲行業(yè)能夠透過(guò)“屬性電子參數(shù)化”調(diào)整參數(shù)，簡(jiǎn)介食物原料的生產(chǎn)模式、供貨商資歷、加工生產(chǎn)時(shí)限與保質(zhì)時(shí)限等。還能夠簡(jiǎn)介餐飯菜品的構(gòu)成比率、銷售價(jià)位、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例，調(diào)制飯菜圖像直接面向大學(xué)師生。透明化的營(yíng)銷流程讓XX大學(xué)的師生能夠通過(guò)瀏覽食物供應(yīng)網(wǎng)站完成物聯(lián)網(wǎng)傳送，并且可以獲悉餐廳后廚各種食物加工的流程，讓其暴露于師生的監(jiān)控下。

另外，還能夠透過(guò)校園網(wǎng)BBS、移動(dòng)設(shè)備APP等手段，整理學(xué)校師生對(duì)服務(wù)質(zhì)量的滿意程度，進(jìn)而全面推動(dòng)高校餐飲領(lǐng)域進(jìn)步。

二、網(wǎng)絡(luò)與機(jī)械化結(jié)合，達(dá)成自動(dòng)販賣的高質(zhì)量、準(zhǔn)則化與信息化

進(jìn)入到新世紀(jì)，高校餐飲機(jī)械化與自動(dòng)工藝獲得了進(jìn)步的機(jī)會(huì)，淘菜設(shè)備、切割設(shè)備、面點(diǎn)設(shè)備、炒菜機(jī)械人等在高校餐廳內(nèi)已經(jīng)不在陌生，在淘汰冗余人員、增強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量層面有著極為關(guān)鍵的影響。但是高校餐飲團(tuán)體訂餐、集中營(yíng)銷的特征約束了餐廳上述功能的全劉晨管控質(zhì)量。也就是說(shuō)，機(jī)械化工藝能夠淘汰冗余人等，而耗時(shí)極短的集中販賣需要人力來(lái)進(jìn)行。而怎樣讓機(jī)械化、信息化得到合理應(yīng)用，并完成網(wǎng)絡(luò)自助販賣，是高校餐飲行業(yè)應(yīng)首先思考的難題。此外，機(jī)械化販賣是公平、公正的，不會(huì)讓學(xué)生或教師再抱怨飯菜打得不均勻，而且自動(dòng)販賣機(jī)在車站、機(jī)場(chǎng)等隨處可見，然而怎樣在學(xué)校餐廳內(nèi)使用——也就是食物怎樣打包，販賣機(jī)怎樣和銷售系統(tǒng)同上網(wǎng)絡(luò)、怎樣完成訂餐、POS機(jī)的使用等是一類全新的難題。這必須讓餐廳與販賣系統(tǒng)、販賣機(jī)供應(yīng)商協(xié)同研發(fā)，參考相異種類的飯菜、面食、套餐等，研發(fā)出種類繁多的販賣設(shè)備，或研發(fā)出一部售賣機(jī)，并且這部售賣機(jī)能夠滿足所有師生的需求。販賣機(jī)與網(wǎng)絡(luò)的融合，將達(dá)成販賣態(tài)勢(shì)與販賣數(shù)目的制定統(tǒng)籌與傳遞，今兒讓販賣與管控變得更為便捷，讓“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的自動(dòng)販賣更為準(zhǔn)則化、信息化。

三、網(wǎng)絡(luò)在餐飲管控中的普及使用，能夠節(jié)省成本、節(jié)省能源、降低消耗

1990年以后，飯菜販賣機(jī)達(dá)成了局域網(wǎng)計(jì)算機(jī)送餐，定時(shí)為卡片充值、掛失與使用卡片用餐；在當(dāng)今時(shí)代，已經(jīng)徹底顛覆了以往的送餐模式，XX大學(xué)的教師與學(xué)生就能在網(wǎng)絡(luò)上訂餐，教師與學(xué)生還能夠上網(wǎng)檢索用餐賬目、達(dá)成網(wǎng)絡(luò)掛失卡片、跨行轉(zhuǎn)錢等。伴隨移動(dòng)互聯(lián)的迅猛進(jìn)步，大眾可以使用移動(dòng)設(shè)備APP完成資金的跨行流轉(zhuǎn)、微信訂餐等。例如：XX大學(xué)的教師與學(xué)生在自由選擇販賣機(jī)階段，能夠?qū)?biāo)示著才要價(jià)錢的芯片通過(guò)掃描餐具獲得消費(fèi)金額，能夠降低人力輸入價(jià)錢的誤差；在稱重販賣階段，網(wǎng)絡(luò)能夠把秤與窗口機(jī)互聯(lián)，在稱重的階段，將節(jié)目運(yùn)送到窗口機(jī)上，降低人力操控的高勞動(dòng)強(qiáng)度，讓販賣飯菜變得更為高校；以后，通過(guò)“刷臉”可以在販賣體系上，完成物聯(lián)網(wǎng)傳送。

而購(gòu)買或下單的操作業(yè)余互聯(lián)網(wǎng)有著密不可分的關(guān)系。比如說(shuō)，其讓XX大學(xué)的學(xué)生餐廳購(gòu)貨、出入庫(kù)、每天的成本換算、參數(shù)整合等更為便捷而且準(zhǔn)確。

當(dāng)前物流體系大部分均有錄寫員手動(dòng)記錄在出入單上，包含材料名字、價(jià)錢、數(shù)目、時(shí)間、生產(chǎn)商、供貨商等訊息記錄工作都是如此。假如把芯片添加到食物原料包裝上，能夠通過(guò)掃描芯片進(jìn)入庫(kù)房，讓人力資源的消耗變?yōu)镺；還能夠適用無(wú)線網(wǎng)，在原料購(gòu)買進(jìn)入庫(kù)房階段，通過(guò)計(jì)算機(jī)的管控，直觀地挑選“科目'版塊病記錄，并通過(guò)無(wú)線網(wǎng)傳遞給計(jì)算機(jī)體系，讓記錄強(qiáng)度得意下降；此外，還能夠適用秤聯(lián)網(wǎng)，材料稱重后直接進(jìn)入庫(kù)房。在購(gòu)貨時(shí)段，也能夠讓班組端使用計(jì)算機(jī)記錄，餐廳保存整合后再傳送并購(gòu)貨，規(guī)避了班組陷入手動(dòng)輸入的“泥沼”，讓購(gòu)貨與監(jiān)督的關(guān)系更為清楚。

網(wǎng)絡(luò)可以規(guī)避相異軟件體系間的“信息孤立”情況，全部機(jī)構(gòu)的人力、財(cái)力、物力等均有著極為密切的關(guān)系。比如：XX大學(xué)人力資源體系與住房體系、門禁體系是聯(lián)通的，讓離開學(xué)校的教職員工的門卡失去效力，讓有關(guān)過(guò)程更為簡(jiǎn)便、迅捷、安全，透過(guò)網(wǎng)絡(luò)提高管控水準(zhǔn)。

又比如，水電氣表在餐椅管控中是關(guān)鍵的能耗監(jiān)督用具。加入各個(gè)表能夠連同網(wǎng)絡(luò)，就能夠遠(yuǎn)程監(jiān)督與自助記載有關(guān)參數(shù)，能夠供應(yīng)管道滲水、電器單機(jī)消耗電能等直接、準(zhǔn)確的參數(shù)，透過(guò)有針對(duì)性的管控，讓能源消耗被控制在一個(gè)被允許的范疇內(nèi)，實(shí)現(xiàn)節(jié)省能源、節(jié)約成本的初衷。網(wǎng)絡(luò)能夠第一時(shí)間分享各種管控參數(shù)，讓服務(wù)體現(xiàn)人本位的理念，也減少了整體成本。endprint

四、網(wǎng)絡(luò)在餐飲安全管控中的利用，達(dá)成了安全管控遠(yuǎn)程監(jiān)督、自動(dòng)警示的目標(biāo)

通常來(lái)說(shuō)，當(dāng)前的餐飲安全管控根據(jù)管控模式能夠劃分成：

（一）硬件監(jiān)管

通常包含門禁設(shè)備、紅外監(jiān)督設(shè)備、視頻監(jiān)督設(shè)備、燃?xì)饩驹O(shè)備與消防控制設(shè)備。各種硬件監(jiān)控體系是肚子運(yùn)轉(zhuǎn)的，大部分都要以人力輔助方可完成記載與監(jiān)督，達(dá)成遠(yuǎn)程監(jiān)督、危險(xiǎn)自動(dòng)警示、自動(dòng)記載保存的信息化管控目標(biāo)，進(jìn)而提升作業(yè)效果，讓有關(guān)安全管控完全信息化。

（二）軟件監(jiān)督

為了查驗(yàn)供貨商是不是有違法行為、食物原料保質(zhì)期是否符合用餐標(biāo)準(zhǔn)，XX大學(xué)就通過(guò)檢查原料庫(kù)內(nèi)原料的品質(zhì)保存情況與商品保質(zhì)階段的字段來(lái)管控原料、監(jiān)督原料，確保原料的安全使用，讓接近保質(zhì)期的原料自動(dòng)警示，達(dá)成生產(chǎn)商、供貨商能夠檢索、監(jiān)督的初衷。

（三）人力監(jiān)督

在當(dāng)前的安全管控作業(yè)中，適用物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)督還無(wú)法完全覆蓋食物監(jiān)管的所有層面，大多數(shù)監(jiān)督還必須動(dòng)用人力資源完成，就是說(shuō)人力檢查、記錄、整合、分?jǐn)?shù)扣除、企業(yè)與責(zé)任人懲罰的過(guò)程大部分均依靠人力完成。假如在XX大學(xué)適用移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)中的無(wú)線網(wǎng)，將原始參數(shù)打包，即是說(shuō)將較有難度的安全管控流程分科目、次科目、子科目等，根據(jù)各種有關(guān)法規(guī)與管控條令，并參考預(yù)設(shè)安全數(shù)據(jù)、權(quán)重?cái)?shù)據(jù)等來(lái)查證對(duì)安全的影響程度，就可以完成大數(shù)據(jù)北京下的參數(shù)傳遞、共享共用的目標(biāo)，讓餐飲安全完成信息化、科技化、精密化、準(zhǔn)則化管控，進(jìn)而提升質(zhì)量、安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐飲服務(wù)硬件設(shè)備比如電梯、冷藏庫(kù)、伺服器、販賣設(shè)備等設(shè)備出現(xiàn)問題是避無(wú)可避的，對(duì)安全運(yùn)轉(zhuǎn)形成阻礙。假如可以透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督，構(gòu)建修理檔案；那么，在故障發(fā)生后，能夠精準(zhǔn)定位，并提升服務(wù)效率與安全管控水準(zhǔn)。

五、網(wǎng)絡(luò)對(duì)人力、物力、財(cái)力的全面使用，并深入呈現(xiàn)管控的人本化、科技化與準(zhǔn)則化

除開上面述及的特性化服務(wù)外，高校餐飲管控與普通企事業(yè)單位管控是大同小異的，其牽涉到人力、物力、財(cái)力等的管控?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”，顧名思義就是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將人力、財(cái)力、物力等元素進(jìn)行整合，并構(gòu)成人員流、資金流、原料流與訊息流等。

人員流對(duì)高校餐飲領(lǐng)域來(lái)講，通常包含職員與用餐人。高校餐飲部門人員管控，有著數(shù)量龐大、流動(dòng)頻繁、身份復(fù)雜等缺陷，薪資、稅款、保險(xiǎn)等都必須精確、有效管控，人力管理軟件的引入是大勢(shì)所趨。二資金流包含食物原料購(gòu)買銀行賬目流轉(zhuǎn)、工資下發(fā)與學(xué)?？ㄋ⒖ǖ?，流動(dòng)的資金面額龐大。高校餐飲與社會(huì)餐飲公司盡管并不相同（社會(huì)餐飲公司以盈利為主要目的），然而自負(fù)虧損、福利類高校餐飲服務(wù)的成本核算理念必須滲透到管控階段，因此財(cái)務(wù)體系可以完成對(duì)各餐廳機(jī)構(gòu)人力資源、購(gòu)買、耗損等方面統(tǒng)計(jì)。原料流通常包含食物原料、建筑、機(jī)械設(shè)施、商品飯菜等，其中大眾規(guī)模的設(shè)施偏多，繼續(xù)構(gòu)建修理、廢棄系統(tǒng)等，完成折舊、打入本金的明確等重要管控作業(yè)；所以，固定資產(chǎn)管控體系的存在是極有必要的。OA辦公體系也是信息化管控的一部分，訊息包含通告、文檔、合約、檔案、管理過(guò)程等?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”讓各領(lǐng)域內(nèi)人力、財(cái)力、物力等參數(shù)顯得盤根錯(cuò)節(jié)，并且其互相的滲透，又變更了以往的互聯(lián)網(wǎng)管控模式。

互聯(lián)網(wǎng)+、信息化、大數(shù)據(jù)、新式工業(yè)化在十八屆三中、四中全會(huì)，與2015年總理工作匯報(bào)內(nèi)都出現(xiàn)了詳盡的記錄，這同樣為高校餐飲深入改良、實(shí)現(xiàn)精密化管控目標(biāo)提供了動(dòng)力與參考依據(jù)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”高校餐飲行業(yè)，是長(zhǎng)時(shí)間的繁雜項(xiàng)目，必須統(tǒng)一部署、加大投入、管控創(chuàng)新、體制再建，方能夠走上良性發(fā)展的軌道。移動(dòng)通信設(shè)備的互聯(lián)網(wǎng)化，讓APP終端開始投入適用，讓服務(wù)更為方便快捷，讓商家學(xué)會(huì)站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上換位思考，真正滿足消費(fèi)者的迫切需求，也擴(kuò)大了網(wǎng)絡(luò)管控的影響?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”高校餐飲服務(wù)的深入結(jié)合，能夠全面提升管控質(zhì)量。

六、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠提高服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)建科學(xué)體制，為教師與學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的三餐，并且能夠讓XX大學(xué)的教師與學(xué)生保持足夠的活力，其在大學(xué)中所“扮演的角色”極為關(guān)鍵。而互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代下的高校餐飲服務(wù)，需要與時(shí)俱進(jìn)，并且迎合大眾的口味，不能無(wú)目的、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)地亂融合。endprint