以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建

李萍

[摘 要] 首先介紹了崗位職業(yè)能力以及食品類專業(yè)課程體系，并客觀分析了兩者之間的聯(lián)系。對(duì)食品類專業(yè)課程體系的基本構(gòu)建思路進(jìn)行了梳理，概括介紹了當(dāng)前社會(huì)情形下食品類專業(yè)課程體系的培養(yǎng)目標(biāo)以及課程體系構(gòu)建所面臨的問(wèn)題。然后對(duì)食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建提出了具體的實(shí)施建議。最后對(duì)傳統(tǒng)課程體系的革新提出了建議，為食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建提供了新思路、新途徑。

[關(guān) 鍵 詞] 食品類專業(yè)；崗位職業(yè)能力；課程體系；人才培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）07-0144-02

食品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱型產(chǎn)業(yè)，在未來(lái)的社會(huì)發(fā)展中有著十分可觀的發(fā)展?jié)摿??；谶@種發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)大量的人才需求。如何為社會(huì)培養(yǎng)出合格的食品產(chǎn)業(yè)工作者成為當(dāng)前需解決的重要問(wèn)題。為使高等教育畢業(yè)生能夠適應(yīng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的需求，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的高等教育必須及時(shí)提上日程。為此，本文客觀分析了崗位職業(yè)能力與食品類專業(yè)課程的關(guān)系，并最終提出了以崗位職業(yè)能力為主線的食品類專業(yè)課程體系的革新與構(gòu)建建議。

一、崗位職業(yè)能力與食品類專業(yè)課程

（一）崗位職業(yè)能力的概念

崗位職業(yè)能力，是指通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)與練習(xí)而獲得的能夠完成職業(yè)崗位任務(wù)的能力。一般來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)者需要按照國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)職業(yè)訓(xùn)練并通過(guò)人力資源部門與社會(huì)保障部門的考核，而對(duì)勞動(dòng)者的專業(yè)技能以及專業(yè)知識(shí)進(jìn)行一個(gè)相對(duì)科學(xué)而又客觀的評(píng)價(jià)，從而獲得的對(duì)某行業(yè)或某職位的實(shí)際在職操作能力的認(rèn)可。在如今人才競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的社會(huì)現(xiàn)狀下，高等教育與就業(yè)的關(guān)系越顯緊密。崗位職業(yè)能力培養(yǎng)的意義在于，使人們?cè)诮?jīng)過(guò)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)以及實(shí)踐環(huán)節(jié)的操作后，能夠?qū)δ骋宦殬I(yè)相關(guān)內(nèi)容有一定程度的了解，并最終能夠在職業(yè)生涯中加以運(yùn)用。

總的來(lái)說(shuō)，崗位職業(yè)能力就是針對(duì)某一行業(yè)的崗位提出在職期間實(shí)際操作能力的一種鑒定形式。對(duì)于我們食品類專業(yè)來(lái)說(shuō)，就是根據(jù)食品類相關(guān)行業(yè)的相關(guān)崗位所要求的在職期間實(shí)際操作的能力，根據(jù)企業(yè)不同、崗位不同，其對(duì)職業(yè)能力的要求也有些許的差異。

（二）食品類專業(yè)及其相關(guān)課程

以食品科學(xué)與工程專業(yè)來(lái)講，其主干課程一般分為大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、現(xiàn)代工程制圖、食品生物技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)食品學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑等。

其主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一般分為：工藝試驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。

通過(guò)這些課程，畢業(yè)生可以掌握生物化學(xué)以及食品化學(xué)的理論知識(shí)以及實(shí)驗(yàn)操作的技術(shù)，通過(guò)對(duì)食品的實(shí)驗(yàn)分析掌握其檢測(cè)的手段，對(duì)食品的工藝、生產(chǎn)管理等有一定的了解，掌握學(xué)習(xí)及研究分析的能力，對(duì)社會(huì)的發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定的了解，不斷提升自己對(duì)食品類專業(yè)的認(rèn)識(shí)及見(jiàn)解。

（三）食品類專業(yè)課程與培養(yǎng)崗位職業(yè)能力的關(guān)系

人們經(jīng)常說(shuō)，民以食為天。然而吃什么？怎么吃對(duì)身體健康？及其有什么樣的重要影響？隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以及生活水平的提高，人們對(duì)吃的看法與以前已經(jīng)大不相同。人們普遍關(guān)注的是怎樣才能吃的健康。然而食品類的專業(yè)知識(shí)正好可以能夠一一解答這些問(wèn)題。近幾年來(lái)，許多高校紛紛開(kāi)設(shè)了食品類相關(guān)專業(yè)，同時(shí)也不斷擴(kuò)大招生的規(guī)模。那么，現(xiàn)在食品類專業(yè)需要怎樣的崗位職業(yè)能力呢？及其與食品類專業(yè)課程又有什么關(guān)系呢？這將是我們將要討論的重點(diǎn)。

現(xiàn)在社會(huì)上需求的食品類專業(yè)人才一般需要以下崗位職業(yè)能力：對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們需求的職業(yè)崗位主要包括食品的研發(fā)、食品的生產(chǎn)制作、食品的質(zhì)量檢驗(yàn)分析、食品的市場(chǎng)分析以及食品的質(zhì)量管理。對(duì)于這些不同的崗位，相應(yīng)的崗位職業(yè)能力要求也是不同的，而且現(xiàn)在企業(yè)對(duì)人才的要求也不斷增加，要求畢業(yè)生不僅僅具備良好的專業(yè)知識(shí)能力，還要具備一定的專業(yè)技能，而且對(duì)于畢業(yè)生的人品性格也有較高的要求，要有很強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)、吃苦耐勞的精神、誠(chéng)信可靠的人品、對(duì)崗位的適應(yīng)能力、與團(tuán)隊(duì)交流的能力以及對(duì)各種問(wèn)題應(yīng)對(duì)的能力等。在學(xué)校食品類課程主要培訓(xùn)的是畢業(yè)生的專業(yè)知識(shí)能力以及專業(yè)技能能力，還有專業(yè)相關(guān)常識(shí)的理解能力。課程也主要是圍繞食品生產(chǎn)以及食品安全展開(kāi)的，當(dāng)今人們最關(guān)注的就是食品安全問(wèn)題，當(dāng)然也成為各個(gè)企業(yè)所關(guān)心的問(wèn)題，如此一來(lái)也成為我們崗位職業(yè)能力培養(yǎng)所需要重視的核心問(wèn)題，只有在這樣專業(yè)課程的引導(dǎo)之下，學(xué)會(huì)、理解并能夠應(yīng)用才是現(xiàn)在的社會(huì)所需，了解了社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)以及需求，目標(biāo)性地學(xué)習(xí)這些專業(yè)課程，也是畢業(yè)生需要具備的崗位職業(yè)能力之一。

通過(guò)這些專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，我們希望畢業(yè)生學(xué)習(xí)到化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論知識(shí)，有食品生產(chǎn)技術(shù)、食品設(shè)計(jì)及對(duì)食品安全的科學(xué)研究手法的基本實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，具備對(duì)各種食品保存、加工以及資源綜合利用等方面的能力。在這些專業(yè)課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，去迎合現(xiàn)在社會(huì)所關(guān)注的食品生產(chǎn)及安全健康問(wèn)題進(jìn)行分析，不斷提升能力，就是我們所要培養(yǎng)的職業(yè)能力，不同崗位也大同小異，能快速適應(yīng)。

二、食品類專業(yè)課程體系的構(gòu)建

（一）課程體系的基本構(gòu)建思路

作為高等院校，應(yīng)該將基礎(chǔ)理論知識(shí)原理與實(shí)踐操作能力協(xié)調(diào)發(fā)展作為培養(yǎng)目標(biāo)。在構(gòu)建食品類專業(yè)課程體系時(shí)，應(yīng)該在注重理論知識(shí)系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的同時(shí)，加強(qiáng)專業(yè)技能實(shí)踐能力的訓(xùn)練，全面培養(yǎng)學(xué)生的各方面綜合素質(zhì)，系統(tǒng)掌握食品生產(chǎn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、科學(xué)研發(fā)、產(chǎn)品銷售等各方面專業(yè)相關(guān)技能，力求培養(yǎng)專業(yè)性強(qiáng)、適應(yīng)性好的綜合性高素質(zhì)人才。

課程體系的構(gòu)建應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)刻革新理論和技術(shù)，與此同時(shí)，可在傳統(tǒng)型課程體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行新的嘗試，通過(guò)耳目一新的課堂經(jīng)驗(yàn)來(lái)加深學(xué)生對(duì)系統(tǒng)理論及實(shí)踐能力的體驗(yàn)和理解。例如，通過(guò)組織外出訪學(xué)參觀、邀請(qǐng)食品相關(guān)專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)踐講學(xué)等方式，來(lái)改變相關(guān)課程的學(xué)習(xí)方式，為學(xué)生提供最新、最好的教學(xué)條件。

食品類專業(yè)課程的內(nèi)容繁多，在一般的高等院校中，學(xué)生在進(jìn)行基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)之后才能接觸到專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，因此造成很多學(xué)生對(duì)課程體系沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)、直觀的了解，甚至學(xué)到最后對(duì)專業(yè)課程失去了興趣，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)課程的積極性。而根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)現(xiàn)狀對(duì)食品類專業(yè)人才的需求來(lái)看，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐技術(shù)能力嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合性高素質(zhì)人才，才能符合當(dāng)前社會(huì)形勢(shì)的發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。在構(gòu)建課程體系時(shí)，應(yīng)做到刪繁就簡(jiǎn)、突出教育核心，合理整合各類課程，讓專業(yè)課程體系的學(xué)習(xí)能夠事半功倍。

（二）實(shí)施課程體系的構(gòu)建

教研組在進(jìn)行課程體系的構(gòu)建時(shí)，應(yīng)從目前社會(huì)的食品行業(yè)需求現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合食品類相關(guān)課程的特點(diǎn)，切實(shí)分析食品類專業(yè)學(xué)生的主要就業(yè)方向、就業(yè)前景及其業(yè)務(wù)范圍等，以食品類崗位的工作領(lǐng)域和實(shí)際需求為出發(fā)點(diǎn)，制定符合社會(huì)主義道路的食品類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，其主要包括理論課程體系和實(shí)踐課程體系。

理論課程體系是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，也是教育改革的重點(diǎn)部分。理論課程主要分為以下三類：以鄧小平理論與“三個(gè)代表”、大學(xué)生思想道德修養(yǎng)、馬克思主義概論等為主的基礎(chǔ)素質(zhì)課程；以生物化學(xué)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等為主的專業(yè)基礎(chǔ)課程；以肉制品工藝、豆制品工藝、乳制品工藝、雜糧加工工藝、食品包裝學(xué)等為主的專業(yè)技術(shù)課程。

實(shí)踐課程體系是人才培養(yǎng)的重要組成部分。在以往的傳統(tǒng)課程體系之中，實(shí)踐課程基本是在教師的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行操作實(shí)踐，而這種方式往往會(huì)忽略學(xué)生對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的自主學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟。在構(gòu)建實(shí)踐課程體系時(shí)，應(yīng)切實(shí)考慮學(xué)生自身對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的看法，充分調(diào)動(dòng)其對(duì)實(shí)踐操作的積極性，讓學(xué)生更加主動(dòng)地參與到實(shí)踐環(huán)節(jié)之中，全面考核學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)、對(duì)市場(chǎng)的了解，及其是否符合社會(huì)需求等方面的內(nèi)容，使實(shí)踐課程成為學(xué)生將食品類相關(guān)課程由理論轉(zhuǎn)為實(shí)用的跳板，成為提高學(xué)生綜合素質(zhì)水平的有力手段。

（三）課程內(nèi)容的改革

實(shí)行開(kāi)放式教學(xué)模式，通過(guò)正確的引導(dǎo)，組織學(xué)生對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主分析、自主討論，使學(xué)生通過(guò)自主查閱資料預(yù)先了解所學(xué)知識(shí)，并且激發(fā)對(duì)課程內(nèi)容的興趣，鼓勵(lì)學(xué)生自主進(jìn)行課余的專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)導(dǎo)師的監(jiān)督和指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生終生學(xué)習(xí)的綜合素質(zhì)和思想覺(jué)悟，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)內(nèi)理論知識(shí)及前沿信息的敏感度，鍛煉學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力。

堅(jiān)持科學(xué)教育與人文教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)全方位水平的提高。利用先進(jìn)的教學(xué)方式、現(xiàn)代化的教學(xué)手段，樹(shù)立以人為本的教育思想，以學(xué)生為主導(dǎo)，充分激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力和學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

打破傳統(tǒng)課程體系相對(duì)獨(dú)立的現(xiàn)狀，將各學(xué)科融會(huì)貫通，互相滲透，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠通曉其間關(guān)聯(lián)，觸類旁通，舉一反三地學(xué)習(xí)各項(xiàng)內(nèi)容，能夠準(zhǔn)確、全面、客觀地掌握各項(xiàng)專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)以及利用已學(xué)知識(shí)解決現(xiàn)有問(wèn)題的能力，做到真正領(lǐng)悟?qū)W科的核心內(nèi)容并加以熟練運(yùn)用。

三、結(jié)語(yǔ)

食品類專業(yè)課程體系是依據(jù)食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)分析及社會(huì)市場(chǎng)需求，將食品類專業(yè)理論與實(shí)踐操作訓(xùn)練相結(jié)合而成的科學(xué)課程體系。在多元化的時(shí)代背景下，高等院校應(yīng)對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行合理的改革整合，在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，緊跟科學(xué)發(fā)展前沿，不斷尋求新的教學(xué)風(fēng)格和課程教育體系，不斷探索更加適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)形勢(shì)的課程教育體系，力求培養(yǎng)符合社會(huì)需求的綜合性高素質(zhì)人才。

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