“深夜食堂”正確打開方式

佚名

一杯啤酒，一盆麻辣小龍蝦，一把烤串兒，成為不少市民夏季夜晚的夜宵首選。隨著前陣子電視劇《深夜食堂》的熱映，再加上電影版《深夜食堂2》上線，吃夜宵又成為全民熱議的話題。那么，哪些人適合吃夜宵？夜宵如何吃才健康呢？

“生長發(fā)育快、學(xué)習(xí)壓力大的學(xué)生，代謝率降低的老年人，晚上工作的體力及腦力勞動者等，都可以通過吃一頓健康的夜宵來補充能量及營養(yǎng)，幫助緩解工作疲勞、提高工作效率。”上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任蔡駿說，合理、健康的夜宵人人皆宜。肥胖癥或糖尿病患者適當吃一點夜宵，可有效預(yù)防發(fā)生夜間低血糖。

一般來說，夜宵的最佳時間是晚上9-10時，晚上10時之后，就不建議吃夜宵了。一是避免多余能量攝入，二是在睡前可以讓胃里的食物充分消化，讓睡眠更安穩(wěn)。

在《深夜食堂》之《傷心涼粉》單元中，失戀的空姐小泉每次來到深夜食堂必點“重辣”的傷心涼粉，仿佛重辣的傷心涼粉成為了一種專屬她的儀式。

不過，蔡駿指出，深夜吃辣容易刺激大腦皮層，產(chǎn)生興奮，進而影響睡眠。長期深夜吃辣味食物會增加突發(fā)心腦血管疾病的風險，且對消化道的不良刺激可引起胃炎、胃潰瘍、胰腺炎、膽囊炎等消化道疾病發(fā)生，同時，深夜吃辣味食物的不良飲食習(xí)慣也是肥胖與糖尿病的潛在高危因素之一。

健康的夜宵食材，絕對不是《深夜食堂》里出現(xiàn)的那些紅腸、炸雞塊、豬排蓋飯、黃油拌飯等高脂肪、高能量的食物。制備健康合理的夜宵，在選擇食材上要把握好“質(zhì)優(yōu)量少”的原則，掌握攝入量，將其作為一天三餐以外的營養(yǎng)補充。

夜宵不能“本末倒置”，應(yīng)該以清淡、細軟、溫熱食物為夜宵食品，且避免冷飲、堅硬的食品、膨化食品及罐裝食品。辛辣、刺激性食物、高糖、高脂、高鹽類食品也不宜作為夜宵食物。

對于吃夜宵這件事，也應(yīng)該“因人而異”。蔡駿指出，中青年工作和學(xué)習(xí)較忙，體力消耗也大，可以根據(jù)一天三餐主餐的攝入量與體力活動的消耗情況，選擇富含維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白的水果、乳類等食物；少年兒童可選擇黑芝麻糊和核桃粉等益智食品；老年人宜選用黑色食品作為夜宵食材。

專家還強調(diào)，全面均衡飲食以及“辨證施膳”是中醫(yī)對合理科學(xué)飲食的一貫主張。吃夜宵的人一般都有熬夜習(xí)慣，但熬夜會讓人的睡眠發(fā)生紊亂，降低基礎(chǔ)代謝并影響各種激素的分泌，所以，請不要經(jīng)常為之。規(guī)律的睡眠和飲食才能為健康保駕護航。

（李廣智薦自《華東旅游報》）

責編：我不是雨果endprint