□張 黎
你吃到的是原肉還是重組牛排
□張 黎
很多人愛吃牛排,不管是高級餐廳或平價(jià)如自助餐、夜市的牛排等都各有所好,但你知道自己吃的是重新組合做出的重組牛排還是原肉牛排嗎?組合肉和原肉怎么分辨?
首先說明一下,組合牛排不是不好,雖然是碎肉,但畢竟也是牛肉,營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不差,買正規(guī)廠家的產(chǎn)品是可以放心食用的,它最大的優(yōu)點(diǎn)就是平價(jià)。至于選擇重組或原肉牛排,看個人喜好。那我們先來看看怎么判別生牛排是原肉還是重組的。
其實(shí)很簡單,以外觀及觸感來分辨就可以了。
如果整片牛肉的邊角是很規(guī)則的圓,那多半都是組合肉,因?yàn)榻M合肉就是將不同碎肉以機(jī)器方式重組成一條完整肉條,自然每條肉長得都差不多一樣;而如果是原肉,因?yàn)槊織l牛長得不一樣,所以切出來的牛排形狀都不規(guī)則。
組合肉和原肉都會有血水,但組合肉是重組,相對來說血水吸附在肉上的能力很差,所以切開后血水流出會比原肉快。
左為重組牛排,右為原肉牛排
摸一下組合肉,會發(fā)現(xiàn)表面是水水滑滑的,而原肉摸起來滑中帶一點(diǎn)黏性。
上為組合肉,下為原肉
原肉的筋都是自然生長,所以撥開時會看到筋肉分離像牽絲一樣;而撥開組合肉可以很明顯地看到像粘上去的。
如果是煮熟的牛排又該怎么分辨原肉牛排和重組牛排?
根據(jù)外觀很好判斷,重組牛排煮熟后形狀仍然比較規(guī)則,如果多人同時點(diǎn)一種牛排,就可以明顯看出外觀是不是一樣的了。
將重組牛排跟原肉牛排進(jìn)行對比,大家可以看得更清楚,組合肉的邊緣平滑整齊,而中間好像快要自動分離一般。相對而言,原肉牛排的邊緣都是鼓起來而且有波形差異。
上為重組牛排,下為原肉牛排
上為重組牛排,下為原肉牛排
除此以外,牛肉的筋在煮熟后差別也很大:原肉的筋是自然收縮,更呈現(xiàn)了筋肉分離牽絲的感覺;而組合牛排看不到筋的存在。
再切開看,組合牛排因?yàn)槭遣煌娜饨M合而成,所以紋路看起來都不均勻,而原肉的紋路就均勻多了。
仔細(xì)聞一下,原肉牛排的肉香味很濃郁,組合牛排聞起來則說不出來是什么味道。
煮熟的原肉牛排可以吃到牛肉的原始甜味,而組合牛排雖然吃起來仍然會很軟嫩,不過牛肉的甜味就吃不到了,吃到的都是調(diào)過味的肉味。