長(zhǎng)久以來(lái)，人們都把脂肪當(dāng)作健康的“大敵”，而最近《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)大型研究似乎顛覆了這一觀念。PURE結(jié)果顯示：脂肪不僅沒(méi)有增加死亡率和心血管疾病發(fā)生率，反而讓它們有所降低！然而這項(xiàng)研究提供了新的信息和可能，卻還遠(yuǎn)非結(jié)論。數(shù)據(jù)所體現(xiàn)的死亡率差異無(wú)法排除其他“混雜因素”，因此仍存在極大不確定性。

那我們究竟該怎么吃呢？實(shí)際上，世界衛(wèi)生組織所提出的“少油”、“控制”并不意味著“越低越好”。脂肪本身是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，每天的烹飪用油控制到25-30克，加上食材中自帶的脂肪，就是比較合理的范圍。蛋白質(zhì)也是人體至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)成分，按照每公斤1.2克蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，每天的攝入量約為60-90克，可從肉、蛋、奶、豆中攝取。除了脂肪和蛋白質(zhì)，剩下的熱量就是碳水化合物的了，碳水化合物建議占比為55%-65%。需要注意的是，同是碳水化合物，糖、精制淀粉、粗糧和膳食纖維對(duì)于健康的影響是不同的。糖和精制淀粉應(yīng)該盡量控制，而讓蔬菜、水果和粗糧去占據(jù)碳水化合物的份額。如此一來(lái)，便是健康的選擇了。