2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)企業(yè)基本情況

一、上榜企業(yè)總體情況分析

2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)的入選對象為福建省本土餐飲連鎖企業(yè)，主要涵蓋小吃快餐、餐館酒樓、休閑餐飲、火鍋、西餐、團(tuán)膳、日料等多種小業(yè)態(tài)，外資企業(yè)未列入本次評選范圍。

2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)上榜企業(yè)全年實(shí)現(xiàn)總銷售額1128711.20萬元。本次上榜企業(yè)中，年度總銷售額達(dá)到1億元以上的企業(yè)有20家，分別是：福建佳客來食品股份有限公司、福建省華萊士食品股份有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福建令狐沖餐飲管理有限公司、福建橋亭餐飲管理有限公司、周麻婆餐飲管理有限公司、福建省雍和會餐飲管理有限公司、福州薩貝爾餐飲管理有限公司、福州姑奶奶餐飲管理有限公司、廈門筷客投資管理有限公司、福州富利順餐飲有限公司、廈門多美味餐飲管理有限公司、福建省久號餐飲管理有限公司、福建悅港琴灣餐飲管理有限公司、宴遇（廈門）餐飲管理服務(wù)有限公司、福州越城記餐飲有限公司、福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司、福建省經(jīng)典世家餐飲管理有限責(zé)任公司、北浪餐飲文化管理有限公司、新界餐飲管理有限公司。這20家企業(yè)的總銷售額為1011311.02萬元，占五十強(qiáng)榜單總銷售額的89.6%。

二、上榜企業(yè)行業(yè)情況分析

1、小吃快餐

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營小吃快餐的企業(yè)達(dá)14家，占五十強(qiáng)榜單的28%。這14家企業(yè)銷售收入達(dá)到256172.02萬元，占五十強(qiáng)榜單企業(yè)總銷售收入的22.7%。其中，福建省華萊士食品股份有限公司、福州瑪格利塔餐飲管理有限公司、福州富利順餐飲有限公司、福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司位列小吃快餐前四。華萊士和瑪格利塔作為本土西式快餐企業(yè)，借助“直營管理+門店眾籌”的良好模式，近幾年來發(fā)展迅猛，門店擴(kuò)張迅速，均在全國市場進(jìn)行布局發(fā)展。富利順則注重本土市場的多品牌發(fā)展，而淳百味則迅速進(jìn)行省外門店的復(fù)制擴(kuò)張，重點(diǎn)發(fā)力廣東廣州等省外城市。

2、餐館酒樓

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營餐館酒樓的企業(yè)有12家，占五十強(qiáng)榜單的24%。這12家企業(yè)銷售收入達(dá)到124382萬元，占五十強(qiáng)榜單企業(yè)總銷售收入的11.02%。其中，福建橋亭餐飲管理有限公司、周麻婆餐飲管理有限公司、福州姑奶奶餐飲管理有限公司位列餐館酒樓前三。橋亭、周麻婆和姑奶奶在主打特色菜的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅改善餐館用餐環(huán)境，更提升了門店效率。

3、休閑餐飲

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營休閑餐飲的企業(yè)有10家，占五十強(qiáng)榜單的20%。這10家企業(yè)銷售收入達(dá)到121876萬元，占五十強(qiáng)榜單企業(yè)總銷售收入的10.8%。其中，福建令狐沖餐飲管理有限公司、廈門筷客投資管理有限公司、北浪餐飲文化管理有限公司位列休閑餐飲前三。這三家公司均致力于多品牌發(fā)展，創(chuàng)新經(jīng)營模式，創(chuàng)造新穎的用餐體驗(yàn)，打造精而強(qiáng)的餐飲集團(tuán)。

4、火鍋

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營火鍋的企業(yè)有6家，占五十強(qiáng)榜單的12%。這6家企業(yè)銷售收入達(dá)到61517.18萬元，占五十強(qiáng)榜單企業(yè)總銷售收入的5.45%。其中，福建省雍和會餐飲管理有限公司、福州越城記餐飲有限公司、新界餐飲管理有限公司位列火鍋業(yè)態(tài)前三?；疱伿侵袊膫鹘y(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。近年來，各大川味火鍋、海鮮火鍋在閩的興起，使得火鍋這一美食形式越來越受年輕消費(fèi)群體的青睞。

5、西餐

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營西餐的企業(yè)有4家，占五十強(qiáng)榜單的8%。但這4家企業(yè)銷售收入高達(dá)537864萬元，占五十強(qiáng)榜單企業(yè)的近半壁江山，達(dá)到47.65 %。其中，福建佳客來食品股份有限公司、福州薩貝爾餐飲管理有限公司、廈門多美味餐飲管理有限公司位列西餐業(yè)態(tài)前三。目前，我省餐飲呈現(xiàn)出多樣化、國際化、各地域餐飲融合發(fā)展的特點(diǎn)，“走出去”特征明顯，西餐業(yè)態(tài)排名前三家企業(yè)均是全國布局發(fā)展。西餐市場經(jīng)歷了突飛猛進(jìn)的發(fā)展后，隨著市場開放、近幾年大眾餐飲的繁榮和消費(fèi)者需求的變化，開始進(jìn)入整合發(fā)展的階段。

6、其他細(xì)分業(yè)態(tài)

在五十強(qiáng)企業(yè)中，主營日本料理的永輝云創(chuàng)科技有限公司是我省零售龍頭企業(yè)永輝超市跨業(yè)態(tài)試水餐飲的一大亮點(diǎn)，依托永輝強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和自身的優(yōu)勢，自開業(yè)以來，發(fā)展迅速，廣受好評。其他如福州市晉安區(qū)興安餐飲管理有限公司、福建外灘會餐飲管理有限公司、福建悅港琴灣餐飲管理有限公司等3家企業(yè)，也取得了不俗的業(yè)績。

三、五十強(qiáng)企業(yè)在省內(nèi)分布情況

2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)企業(yè)總部主要集中在福州，達(dá)40家之多。這與福州的“中國小餐飲之都”建設(shè)背景息息相關(guān)。五十強(qiáng)上榜企業(yè)總部在廈門的有3家，泉州6家。而三明僅有1家，寧德、莆田、南平、漳州、龍巖暫無企業(yè)上榜，這些地區(qū)餐飲資源豐富，但連鎖化發(fā)展較慢。

四、數(shù)據(jù)來源

2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)數(shù)據(jù)的主要采集方式：向企業(yè)發(fā)函收集。餐飲連鎖五十強(qiáng)排名以企業(yè)的全體系銷售收入為主要依據(jù)。全體系銷售收入包含品牌公司營業(yè)收入、所有門店銷售收入、后臺工廠、貿(mào)易公司、物流配送等全體系收入。endprint