小春日和拉面店一碗匠心一面入魂

九生

建于上世紀(jì)70年代的白貓日化廠，在時(shí)間巨輪中逐漸斑駁，后被刷上了鮮艷的紅漆，改頭換面變作了“喵兒石創(chuàng)藝特區(qū)”。雖只想安靜地呆在建新西路，與繁華的觀音橋形成一動(dòng)一靜，卻在不知不覺(jué)間變?yōu)榱诵聲r(shí)代的地標(biāo)。在喵兒石，誕生了一些散發(fā)著獨(dú)特氣息的小店。比如我信步進(jìn)入，瞬間就被一家乖巧的拉面店吸引。

凡是看過(guò)《火影忍者》的人，一定知道一樂(lè)拉面。雖然是一家平凡小店，卻是男主角漩渦鳴人的最?lèi)?ài)，畢竟這碗熱氣騰騰的拉面可以讓鳴人忘記煩惱、瞬間滿(mǎn)血復(fù)活——這就是我對(duì)日式拉面的最初印象。雖然拉面的治愈能力其實(shí)沒(méi)那么強(qiáng)，但美食治愈心情不乏是一種行之有效的方法。

喵兒石這家拉面店叫“小春日和”，這本是源于日語(yǔ)中的一個(gè)詞，大概是指晚秋到初冬這段時(shí)間，陽(yáng)光和煦得像春天一樣。店主李冬的取名之道，就是希望每個(gè)到此的人都能在美食中治愈心情，即使在寒冷的冬天也會(huì)有溫暖的陽(yáng)光。

對(duì)吃有著極高要求的李冬，更是把這種嚴(yán)苛用在制作拉面中。在開(kāi)店之前，李冬就曾多次去日本找專(zhuān)業(yè)的拉面師傅學(xué)習(xí)。日式拉面的類(lèi)型有很多，小春日和主要是做日本關(guān)東地區(qū)的醬油拉面。醬油采用的是店內(nèi)自制的日式海鮮醬油，再結(jié)合自制辣醬；湯頭是拉面的靈魂，豚骨湯至少要熬12個(gè)小時(shí)以上，直到45升的水熬成30升，將豚骨的骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，待湯呈現(xiàn)出淺淺的乳白色、散發(fā)淡淡的奶香味時(shí)才算合格；叉燒去頭尾，只選用中間的精品部分，這樣口感才會(huì)均勻；煮溏心蛋的時(shí)間需精準(zhǔn)把控，2分20秒，多一秒少一秒都不行，并且雞蛋全是在農(nóng)村收購(gòu)的土雞蛋；拉面是從日本空運(yùn)的，里面沒(méi)有添加任何防腐劑；除此之外，連拉面里面的蔥應(yīng)該怎么切、切成什么形狀，李冬都做了嚴(yán)格的要求。

“只做自己最擅長(zhǎng)的”是李冬的料理原則。在他看來(lái)，對(duì)一種食物的專(zhuān)注度便能看出一家店的品質(zhì)，一家好的料理店核心產(chǎn)品都不會(huì)太雜，因而在小春日和，顧客只能吃到拉面及少量的小吃，不會(huì)有打包和外賣(mài)服務(wù)。店里面裝修時(shí)，李冬特意做了開(kāi)放式的窗口，為的就是給食客和拉面師傅打造一個(gè)零距離的交流空間?！白屖晨椭魂P(guān)注拉面的味道”是李冬說(shuō)得最多的一句話，我想，這種專(zhuān)注大概就決定了小春日和的品質(zhì)了吧。

卸下一天的疲憊，坐在店里，透過(guò)明亮的落地窗，眼睛看不見(jiàn)綿長(zhǎng)的海岸，只有堵在前方的車(chē)隊(duì)，以及形色匆匆的旅人。飲一口熱湯，方才覺(jué)得緩過(guò)勁來(lái)，在拉面香味繚繞的熱氣里，似乎還能喚起鳴人哧溜大口吃面的場(chǎng)景，感受到從北海道飄洋而來(lái)的潮濕的海風(fēng)，始覺(jué)痛快。