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      春節(jié)的味道

      2017-11-03 21:52:56迷霧
      城市地理 2017年2期
      關(guān)鍵詞:蛋餃腸衣醬汁

      迷霧

      或許是霧霾天的緣故,今年的春節(jié),煙花炮竹的味道比往年淡了許多。所以朋友圈里面有人感嘆,少了噼里啪啦的鞭炮聲響,還有空氣中的火藥味,現(xiàn)今的年味是越來越淡了。

      我個人對鞭炮是不太感冒的,太吵,并且不太環(huán)保。所以對我來說,年味在某種意義上,其實是食物的味道。比如小時候爺爺家附近滿大街熏香腸的味道,那個時候香腸基本都是自家灌的。將近年關(guān)的時候,賣肉的鋪子會有新鮮的腸衣賣。爺爺會買上幾斤后腿肉,手工剁成肉餡,混入鹽、糖、花椒拌成香腸陷,然后灌進洗好的腸衣當(dāng)中,每灌一截就要把料碼緊,又不能太緊,不然香腸會變得太老,拿繩子把碼好的香腸一捆,一節(jié)香腸就灌好了。

      灌好香腸后,一部分會直接放在陽臺上風(fēng)干,風(fēng)干的過程中,不時會有前來奪食的麻雀;而另一部分,就拿去熏制。熏香腸的爐子是用水泥臨時搭的,“柴火”是附近山上的松樹,把枝干砍下來,帶著針葉放進爐中,隨著爐火燃起,煙塵飄向空中。當(dāng)整個居民區(qū)和街道上都彌漫著一股子煙熏味道時,小孩子也就知道,要過年了。

      更有意思的是,親戚鄰居們互相拜年的時候,也喜歡帶上幾節(jié)自家灌的香腸。開飯的時候,每樣香腸煮一截,湊成一盤子,有甜絲絲的廣味,有麻辣的重慶本土滋味,也有重口的煙熏味,一道香腸倒有百種滋味。如果哪家的香腸實在是好吃,往往會有人上門拜托來年幫著做一些。

      如今,家里不再自己灌香腸了,不過春節(jié)的飯桌上,永遠保留著一道爺爺做的蛋餃。這是爺爺?shù)哪檬植?,做法基本是這樣:新鮮的土雞蛋打成雞蛋糊,再裹入面粉制成金燦燦的蛋餃皮。這其中,掌握水分是制作蛋餃皮的關(guān)鍵,水摻得太多,皮就松軟而少了嚼勁;水摻得太少,皮就容易煮裂開。餡料是純?nèi)怵W的,裹入姜蒜末和糖,包法和餃子差不多,前些年爺爺眼神好的時候,還會做出漂亮的卷邊。包好的蛋餃要放置一夜,隔天先煮,然后調(diào)好糖醋味道的醬汁,把蛋餃倒進醬汁中用小火慢慢煨,待到醬汁完全滲入金黃色的蛋餃之中,就可以匕桌了。

      這道菜,爺爺已經(jīng)做了二十多年了,年夜飯上只有這道菜他每年都堅持親手做,直到今年才換成了老爸做。我覺著總有一天,過年的時候,做這道菜的人會變成自己。

      所以所謂年味,其實是一家人坐在一起,好好地、認認真真地做飯和吃飯吧。哪怕這些菜再也不是只有年關(guān)的時候才能吃到,哪怕某些菜平日里吃得有些膩味。但是春節(jié)的味道,就是能隨著舌尖,一直浸到心里。

      當(dāng)然,后遺癥也很是明顯。節(jié)后和朋友們吃飯,看到我的瞬間,所有人都驚呆了。畢竟,如果你在短短十來天的時間內(nèi),長了差不多13斤,臉圓了一圈,還長出了雙下巴……

      不過,這就是春節(jié)的意義,不是嗎?endprint

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