警惕孩子飲食中的“隱形鹽”

孩子的嘴閑不住，平時(shí)總是喜愛各種零食。這些零食中含有的鹽是“隱形鹽”，細(xì)心的家長(zhǎng)們還需要仔細(xì)分辨。

食鹽，是每日生活必需的調(diào)味品，離開它，食物就失去了變換無窮的風(fēng)味。鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯和鈉離子是人體電解質(zhì)的主要成分，維持著機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。正常人每天鈉需要量為2200毫克，我國(guó)成年人一般日常所攝入的食物本身含有鈉1000毫克。據(jù)此推算，在每天食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要量。攝入過量的鈉，會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，給身體帶來諸多的害處，最常見的就是高血壓。3克鹽有多少呢？請(qǐng)大家參考啤酒瓶蓋的容量，一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽大約就是3克。就是說，成人每天攝入一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽就已經(jīng)足夠了。

不同人群鈉鹽攝人量的研究發(fā)現(xiàn)，每日食鹽量7克～8克以上者高血壓患病率高，而食鹽量少于6克者不易發(fā)生高血壓。高鹽攝入會(huì)引起一系列的健康問題，甚至造成壽命縮短，比如高血壓、冠心病等。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成人每日鹽的攝入量應(yīng)不超過5克（2克鈉）。

我國(guó)飲食以咸味為主，因此鹽的攝入量普遍偏高。由于文化和地域上的差異，北方的人鹽攝入量高于南方。我國(guó)人群每日每人平均鹽攝入量7克～20克?？梢?，我國(guó)飲食習(xí)慣易造成鈉攝入過量，中國(guó)人“減鹽”的道路任重道遠(yuǎn)。

“每日鹽攝入量不超過5克”是怎么樣的體驗(yàn)？就是在我們當(dāng)前飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，每餐的口味感覺“很淡”，勉強(qiáng)可以達(dá)到“每日鹽攝入量不超過5克”的目標(biāo)。

兒童的鹽攝入推薦量相對(duì)于成人的能量需求水平折算，應(yīng)該遠(yuǎn)小于5克。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，6個(gè)月內(nèi)的嬰兒，鈉攝入在200毫克左右，換算成食鹽為0.5克。母乳或配方奶粉以及嬰幼兒自身代謝的儲(chǔ)存，就能提供生長(zhǎng)所需的鈉，不用額外添加。根據(jù)2016年中國(guó)居民膳食指南，兒童每天鹽的攝入量為1歲～2歲<1克，2歲～3歲<2克、4歲～5歲<3克、6歲～11歲<4.5克、12歲-17歲<5克。應(yīng)該說，1歲以內(nèi)的嬰兒不需額外添加鹽。

常說的“限制鹽的攝入”主要是指限制食鹽中的礦物質(zhì)——鈉的攝入。長(zhǎng)期高鹽（即高鈉）的攝入會(huì)為兒童埋下高血壓、心血管疾病和腦中風(fēng)的隱患，同時(shí)也會(huì)增加患胃癌和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

如果爸爸媽媽們已經(jīng)對(duì)孩子的日常鹽攝入量有所關(guān)注，是一件很棒的事。但是，以上說的鹽攝入的推薦量，除了燒菜時(shí)放入的鹽，還包括了各種包裝食品中已含有的鹽。孩子的嘴閑不住，平時(shí)總是喜歡吃各種零食。這些零食中含有的鹽成為日常生活中的“隱形鹽”，細(xì)心的家長(zhǎng)還需要仔細(xì)分辨。

大多數(shù)市售的零食都含有很高水平的鈉。家長(zhǎng)為孩子購(gòu)買零食時(shí)要閱讀包裝背面的營(yíng)養(yǎng)成分表，查閱鈉含量是否過高。比如面包、起酥類食品、麥片、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪、牛肉干、海苔、薯片、加工類肉制品等都是含鈉較高的零食。還需要注意的是，口感是甜味的很多食品，比如果脯，由于制作工藝需求，也含有大量的鈉。

另外，兒童味蕾發(fā)育還不成熟，對(duì)鹽的敏感度遠(yuǎn)高于成人。我國(guó)成人的日常鹽攝入量已遠(yuǎn)超過WHO推薦的攝入量，就是說很多“口重”的家長(zhǎng)已經(jīng)習(xí)慣于高鹽的口感，所以如果用家長(zhǎng)自己的味覺來衡量給孩子準(zhǔn)備食物的咸度是不科學(xué)的、不靠譜的。如果沒有可靠的、標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量鹽的方法，那么在孩子的食物中應(yīng)盡量少地加入鹽，家長(zhǎng)嘗味時(shí)覺得“很淡”或“沒什么味道”，是比較推薦的做法。

朱珍妮，上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長(zhǎng)，從事人群營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域工作及研究十余年。

熱愛公益科普、擅長(zhǎng)演講。獲得健康報(bào)社2017年第二屆中國(guó)健康科普創(chuàng)新大賽科普演講優(yōu)秀獎(jiǎng)、健康中國(guó)行—2017年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科普演講大賽一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。擔(dān)任上海廣播電視臺(tái)990電臺(tái)《活到100歲》節(jié)目嘉賓；多次受邀錄制上海電視臺(tái)《陳辰全明星》、《x診所》、《嘎山湖》、《名醫(yī)話養(yǎng)生》等節(jié)目。endprint