左如

盛夏三伏，是一年中最炎熱的時(shí)節(jié)。

驕陽似火，悶熱如煮，走進(jìn)陽光尚需勇氣，更不用說在焙前田間勞作了，汗流浹背是分分鐘的事。對做茶人來說，伏天制茶，個(gè)中苦辛，唯有自知。此季，武夷巖茶還未下焙，福州茉莉花也在伏熱中迎來了盛花期。繁花滿田，屬于茉莉花茶的忙碌開始了。

“天賦仙姿，玉骨冰肌。向炎威，獨(dú)逞芳菲?！痹谠娙嗽~客眼中，這一朵朵潔白似雪的花，猶如冰清玉潔的美人，在炎夏里帶來清涼，帶來慰藉，不禁搜盡枯腸，詩賦深情。尤其是當(dāng)夜闌人靜時(shí)，顆顆珠蕊次第開放，吐露沁人的芬芳。

它的圣潔，也被人們視為忠貞愛情的象征，它的別名叫“莫離”——唯美動(dòng)人的字眼。

它為誰等待？為誰盛開？又為誰吐芬？

當(dāng)伏花遇上春茶，茶引花香，花益茶味。于是，福州茉莉花，穿越了季節(jié)與山長水闊，與來自2800多公里外的景谷大白茶春芽相遇相合時(shí)，便演繹出了鮮靈甘醇的傳奇。

花現(xiàn)

剛熬過初伏，天氣就變本加厲地升級成燒烤模式。任蟬鳴肆意聒噪，有空調(diào)有WiFi的午后倒也愜意。

“這茶你喝喝看?！崩嫌褎C風(fēng)在我面前放了一袋茶。作為一個(gè)愛玩茶、愛找茶的茶客，他常常會分享些“有趣”的茶品，而且能入他“法眼”的茶也必定不落俗套。

“唔！好香！”剪開鋁箔袋的剎那，一陣濃郁而熟悉的花香涌入鼻中，讓午睡后有點(diǎn)昏沉的腦袋頓時(shí)清醒了不少：“原來是茉莉花茶！”

于我而言，茉莉花是既熟悉又陌生的。在我童年的記憶中，幾乎灑遍了輕靈的花香。它常出現(xiàn)在夏午巷陌沙啞的賣花聲里，或是夏夜余熱未散的晚風(fēng)里，還有爺爺那沾滿茶垢的搪瓷牙缸里。曾幾何時(shí)，老家房前屋的花田慢慢消失了，取而代之的是蒼白冰冷的水泥房，而花香也在人們越來越講究的茶杯中彌散了，只有漂著干花粗梗的茶湯還握在老人們的手中，滿是澀苦。

風(fēng)吹清夢醒?！坝辛Α钡幕ㄏ?，把我從過去拉回現(xiàn)實(shí)，而它的外形也同樣充滿力量，使人眼前一亮。

迥異于以灌木或小喬木烘青、炒青綠茶為素坯的纖柔優(yōu)美，它是一枚枚茸毫滿披、肥壯重實(shí)的芽頭，透著銀白光潤的色澤。較之前者的“小家碧玉”，它則顯得粗樸憨厚。這樣的外形，讓我很自然地聯(lián)想到了曾一度風(fēng)靡茶市的“月光白”，其鮮葉原料即是產(chǎn)于滇西南的景谷大白茶。

一方水土一方茶。景谷大自茶天生的喬木大葉種基因，加之當(dāng)?shù)販嘏瘽駶櫟臍夂颉⒇S沛的陽光、肥腴的土地及高海拔，塑造了不凡的品性，用它制出的烘青、炒青，不僅形色兼美，且香高耐泡，注定要與生在東南沿海的茉莉碰撞出一段奇緣。

品花

“食罷一覺睡，起來兩甌茶。”睡起，閑來吃茶，自香山的散淡愜意，原來離我也很近！

品飲茉莉花茶，聞香是排第一位的，其次是嘗味和賞形，而要泡出茉莉花茶的真香真味，不論是方便實(shí)用，還是端握姿態(tài)的優(yōu)雅，蓋碗都是最經(jīng)典的泡茶器。

茉莉花茶，一半是春天，一半是夏天，故擇一青瓷蓋碗來沖泡，淡雅的梅子青正是春末夏初的顏色。不過，我看重的還是形制與功能，與常規(guī)的蓋碗不同，它的杯身由上至下漸收，腹更深，足更高，不僅能更好地聚香保溫，而且輕盈雅致的外觀更貼合這款茶的特質(zhì)。

因采制原料細(xì)嫩，茉莉花茶不宜久泡。第一沖，10秒后出湯。

打開杯蓋，鮮濃的花香隨水蒸氣撲面而來，猶如初夏香暖的薰風(fēng)，帶來些許遐思。細(xì)嗅杯蓋，蒸汽褪去后，茉莉花香變得清晰細(xì)膩，并糅著若隱若現(xiàn)的甜。這樣的甜，是福州單瓣茉莉花所獨(dú)有的“冰糖甜”，其香純凈而悠長?；ㄏ憷?，茶坯的清香亦得到了委婉的表達(dá)。

芽頭蘸飽了水，落在碗底，顯得更豐盈圓潤，洇出了一碗橄欖色的茶湯。將茶倒進(jìn)一只玻璃勻杯，透明的杯壁漾起了澄亮的湯色，很誘人。

湯面上，漂著一枚輕柔的花瓣，薄得像紗一樣，暈染了湯色，也平添了幾分詩意。常聽人說，“好茶不見花，見花非好茶”。有時(shí)，也不盡然，諸如四川峨眉山的“碧潭飄雪”就賺足了文人雅士們的喝彩。不過，這枚花瓣卻是窨花后不經(jīng)意遺落的。

茶湯貼近唇邊，輕啜一口，鮮醇爽潤之感十分突出，表現(xiàn)得很溫和。香沉湯中，入口后，香氣瞬間彌漫開來，分不清香是在鼻間還是口中。

第二沖（浸泡15秒）時(shí)，茶坯其喬木大葉種的個(gè)注就顯露出來了。它賦予了茶湯濃厚飽滿的湯感，而至喉底時(shí)，感到略澀，這是綠茶繞不開的收斂性，但澀化得很陜，引來陣陣生津。緣生

又連續(xù)沖泡了兩道，景谷大白茶強(qiáng)勁的“力量”發(fā)揮得淋漓盡致，而福州茉莉花的“能量”也毫不遜色，花香一直保持得恰到好處——有濃度卻不俗艷。我想，這就是福州茉莉花茶魅力所在吧。

其實(shí)，福州茉莉花茶鮮靈可人之特質(zhì)的煉成，除了得益于優(yōu)質(zhì)的原料外，與獨(dú)樹一幟的工藝也是密不可分的。凜風(fēng)說，這款茶是經(jīng)過“九窨”的。

窨，即窨茶，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，在一吐一納之間，夏花與春芽共舞交融。這是塑造福州茉莉花茶品質(zhì)特征的最關(guān)鍵步驟。制作茉莉花茶，至少需要窨三次，每隔三天窨一次，而窨制也并非簡單地將花茶混合，若錯(cuò)過通花時(shí)間就會把茶悶壞，而花渣未及時(shí)清除，茶則易餿?！熬篷俊币馕吨烤糯?，僅這一道工序就要進(jìn)行近1個(gè)月，加之前前后后的其它工序，不下百道，繁復(fù)程度可見一斑。因此，做茉莉花茶是一件苦差事。

然而，這泡茶的主人李大哥卻甘之如飴。他是濟(jì)南人，而老濟(jì)南愛喝茉莉花茶是全國出了名的，他的祖父是濟(jì)南的大茶商，靠的就是茉莉花茶起家。薪火相傳，上世紀(jì)80年代初期，他從父親手上接過祖輩的衣缽，延續(xù)這一百年茶莊的魂脈。所以，他說，他是沉浸在茉莉花茶的香氛中長大的，那芳馥的雪瓣在他生命中烙下了難以抹滅的印記。

如同夏花與春芽的邂逅，一切似乎是冥冥中注定。12年前，花香牽引著他跨越1800多公里的山河，一路輾轉(zhuǎn)，從濟(jì)南來到福州——世上第一縷茉莉花茶茶香開始的地方，把家、祖業(yè)和夢想都安放在了這里。

他和妻子都是地道的愛茶人，熟諳各類茶的茶性，這款茶便是他們彼此靈犀一點(diǎn)的作品。為了尋茶，他們相攜行走于山水草木間，從駘蕩三月到走完流火七月，然后靜待花開，見證圓滿。終于，經(jīng)過150多個(gè)日日夜夜，春芽與夏花成功“牽手”，云南古樹茶的霸氣張揚(yáng)與福州茉莉花的清新柔美，剛?cè)岵?jì)，水乳交融。這是茶，也是緣。

手中的茶盞，溫?zé)釢u散，冷香鮮靈依舊。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。endprint