陶 勇，任善茂，楊曉志，張 玲，袁旭紅，李小芬

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

飼糧能量和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)5～10周齡肉鴨生長(zhǎng)發(fā)育、肌肉品質(zhì)的影響

陶 勇，任善茂*，楊曉志，張 玲，袁旭紅，李小芬

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300）

【目的】為探討日糧代謝能水平與粗蛋白質(zhì)含量對(duì)5～10周齡肉鴨生長(zhǎng)發(fā)育性能及肌肉品質(zhì)的影響。【方法】選取540只5周齡蘇郵2號(hào)肉鴨，采用3×3兩因子設(shè)計(jì)法，設(shè)置9個(gè)處理組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)公母各10只，能量水平為：高代謝能（HE，12.20 MJ/kg）、中代謝能（ME，11.80 MJ/kg）和低代謝能（LE，11.40 MJ/kg），蛋白水平為：高蛋白質(zhì)（HP，16.80%）、中蛋白質(zhì)（MP，15.30%）和低蛋白質(zhì)（LP，13.80%）?！窘Y(jié)果】結(jié)果表明：①第1、2、4、5、6組試驗(yàn)鴨平均日增重顯著地高于第3、9組（P＜0.05），第3、9組料重比顯著地高于其余各組（P＜0.05），第5、6組試驗(yàn)鴨體斜長(zhǎng)顯著地高于第1、9組（P＜0.05）。飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)平均日增重有顯著的互作效應(yīng)（P＜0.05），粗蛋白質(zhì)水平對(duì)體斜長(zhǎng)有顯著的影響（P＜0.05）。②第5組試驗(yàn)鴨半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率與第1組相比，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05），第6組全凈膛率與第1組間差異顯著（P＜0.05），第5、8組腿肌率顯著地高于第1、2組（P＜0.05），第5組胸肌率與第3組間差異顯著（P＜0.05）。粗蛋白主效應(yīng)在半凈膛率、全凈膛率間達(dá)到顯著水平（P＜0.05），胸肌率的代謝能主效應(yīng)顯著（P＜0.05），腿肌率的代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)顯著（P＜0.05）。③肌苷酸含量在各個(gè)試驗(yàn)組間以及不同肌肉組織間的差異不顯著（P＞0.05），但肌苷酸在胸肌中的含量普遍要高于腿肌，代謝能、粗蛋白及代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。第8組試驗(yàn)鴨胸肌粗脂肪含量顯著地高于第1組（P＜0.05），胸肌粗脂肪含量代謝能粗蛋白互作效應(yīng)顯著（P＜0.05）。第7組試驗(yàn)鴨腿肌pH值顯著地高于第8組（P＜0.05），代謝能粗蛋白間的互作效應(yīng)顯著（P＜0.05）。【結(jié)論】在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，采食代謝能11.80 MJ/kg、粗蛋白15.30%的飼糧有利于5～10周齡蘇郵2號(hào)肉鴨生產(chǎn)性能的提高。

蘇郵2號(hào)肉鴨；代謝能；粗蛋白；生長(zhǎng)發(fā)育性能；肌肉品質(zhì)

中國(guó)一直是世界上肉鴨生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，肉鴨產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展離不開品種改良、飼料與營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展、疫病的綜合防治、飼養(yǎng)環(huán)境的改善等，也依賴于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步。目前，肉鴨營(yíng)養(yǎng)需要中研究最多的指標(biāo)是代謝能和粗蛋白質(zhì)。但由于受到鴨品種、飼養(yǎng)階段、飼養(yǎng)季節(jié)等諸多因素的影響，導(dǎo)致肉鴨代謝能和粗蛋白質(zhì)的需要量差異較大。葉慧等[1]研究結(jié)果建議，30～60日齡肉用麻鴨在夏季炎熱氣候條件下，適宜的代謝能水平與粗蛋白水平分別為11.72 MJ/kg和15%。張妮婭等[2]研究發(fā)現(xiàn)麻羽肉鴨在5～7周齡適宜的代謝能水平和粗蛋白水平分別為11.49 MJ/kg和16%。曹現(xiàn)峰[3]研究結(jié)果指出，26～42日齡櫻桃谷肉鴨比較適宜的代謝能水平和粗蛋白水平分別為水平為12.54 MJ/kg和15.5%。

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院自2010年開始培育蘇郵2號(hào)肉用麻鴨新品種，目前選育工作已經(jīng)進(jìn)入了第4世代。蘇郵2號(hào)肉用麻鴨具有良好的生產(chǎn)性能，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩[4]。為探索蘇郵2號(hào)肉鴨育肥期能量及蛋白質(zhì)的需要，本試驗(yàn)設(shè)置不同代謝能和粗蛋白水平，研究其對(duì)5～10周齡肉鴨的生長(zhǎng)發(fā)育性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響，為蘇郵 2號(hào)肉鴨的進(jìn)一步培育以及產(chǎn)業(yè)化推廣提供理論依據(jù)與科學(xué)指導(dǎo)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

選取5周齡蘇郵2號(hào)肉鴨540只，要求健康無(wú)病、體重接近，每只鴨均在翅根部位穿戴翅號(hào)，試驗(yàn)用肉鴨全部隨機(jī)分為9組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只，公母各半，每個(gè)處理間體重差異不顯著。

1.2 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)在江蘇豐達(dá)水禽育種場(chǎng)內(nèi)同一棟鴨舍內(nèi)進(jìn)行，采用水泥地面平養(yǎng)及水池相結(jié)合，自由采食及飲水，自然光照。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用3×3因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分別設(shè)置3個(gè)代謝能水平（11.40、11.80、12.20 MJ/kg）、3 個(gè)粗蛋白質(zhì)水平（13.80%、15.30%、16.80%），構(gòu)成9個(gè)代謝能、粗蛋白水平組合。

1.4 試驗(yàn)飼糧

飼糧以玉米、豆粕為基礎(chǔ)原料，結(jié)合我國(guó)肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及飼養(yǎng)條件自配粉狀飼料，除了代謝能水平和粗蛋白質(zhì)水平之外，其余營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本一致（飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1）。

表1 試驗(yàn)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry)%

1.5 檢測(cè)指標(biāo)

1.5.1 生長(zhǎng)發(fā)育性能指標(biāo)

試驗(yàn)過(guò)程中，分別測(cè)定試驗(yàn)鴨在5周齡和10周齡時(shí)的空腹體重，每日分組記錄耗料量，計(jì)算料重比。10周齡時(shí)進(jìn)行試驗(yàn)鴨體尺指標(biāo)測(cè)定，測(cè)定體斜長(zhǎng)、胸寬、胸深、半潛水長(zhǎng)、胸骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)及脛圍等。

1.5.2 屠宰測(cè)定指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束之后，每個(gè)處理組選取體重相近的6只公鴨、6只母鴨。禁食12 h后稱重，頸靜脈放血宰殺，測(cè)定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率等屠體指標(biāo)。

1.5.3 肌肉肉質(zhì)指標(biāo)

屠宰采集左側(cè)胸肌和腿肌，測(cè)定pH1、嫩度、失水率、滴水損失等常規(guī)肉質(zhì)指標(biāo)，粗蛋白、粗脂肪、水分、肌苷酸等化學(xué)成分含量。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)以Excel進(jìn)行初步整理，SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，采用兩因素方差法分析進(jìn)行效應(yīng)分析，結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P＜0.05為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，P＜0.01為差異極顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨生長(zhǎng)發(fā)育性能的影響

2.1.1 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能的影響

各個(gè)試驗(yàn)組蘇郵2號(hào)肉鴨生產(chǎn)性能見表2。由表2 可知，第 1、2、4、5、6 組試驗(yàn)鴨的平均日增重顯著地高于第 3、9組（P＜0.05），其中代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5組平均日增重最高，為47.23 g，而代謝能水平為11.40 MJ/kg、粗蛋白水平16.80%的第3組平均日增重最低，為35.45 g，其他組合間差異不顯著（P＞0.05)。比較各試驗(yàn)組料重比發(fā)現(xiàn)，第3、9組顯著地高于其余各組（P＜0.05），代謝能水平為 11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5組料重比2.67為最低值，說(shuō)明在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，采食中等代謝能和粗蛋白水平有利于試驗(yàn)鴨生產(chǎn)性能的提高。效應(yīng)分析發(fā)現(xiàn)，平均日增重代謝能、粗蛋白的主效應(yīng)均不顯著（P＞0.05），但兩者間的互作效應(yīng)達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。試驗(yàn)鴨料重比代謝能、粗蛋白主效應(yīng)及相互間互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

2.1.2 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肉鴨體尺指標(biāo)的影響

代謝能與粗蛋白對(duì)蘇郵2號(hào)10周齡體尺指標(biāo)的影響見表3。由表3可知，第5、6組試驗(yàn)鴨的體斜長(zhǎng)顯著地高于第 1、9組（P＜0.05），其中代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5組體斜長(zhǎng)最長(zhǎng)，為25.86cm，而代謝能水平為11.40 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1組體斜長(zhǎng)最短，為17.87cm，其他組合及其他指標(biāo)間差異均不顯著（P＞0.05）。效應(yīng)分析發(fā)現(xiàn)，體斜長(zhǎng)的粗蛋白主效應(yīng)達(dá)到顯著水平（P＜0.05），代謝能主效應(yīng)、互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05），其余指標(biāo)間代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)及互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

表2 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和粗蛋白水平對(duì)生產(chǎn)性能的影響Table 2 Effects of ME and CP on the growth performance of Suyou 2 meat ducks

表3 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和粗蛋白水平對(duì)體尺指標(biāo)的影響Table 3 Effects of ME and CP on the body size of Suyou 2 meat duckscm

2.2 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

代謝能與粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)10周齡屠宰性能的影響見表4。由表4可知，第5組試驗(yàn)鴨半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率均比第1組高，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；第6組全凈膛率顯著高于第 1組（P＜0.05）；第 5、8組腿肌率比第 1、2組高，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；第5組胸肌率顯著地高于第3組（P＜0.05）；其他組合、其他指標(biāo)間差異均不顯著（P＞0.05）。效應(yīng)分析表明，半凈膛率、全凈膛率的粗蛋白主效應(yīng)顯著（P＜0.05），胸肌率的代謝能主效應(yīng)顯著（P＜0.05），腿肌率的代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)顯著（P＜0.05），其余指標(biāo)間代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)及互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

表4 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和粗蛋白水平對(duì)屠宰性能的影響Table 4 Effects of ME and CP on the slaughter performance of Suyou 2 meat ducks %

2.3 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨肉質(zhì)性狀的影響

2.3.1 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肌苷酸的影響

飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨肌肉肌苷酸的影響見表5。由表5可知，肌肉肌苷酸含量在各個(gè)試驗(yàn)組間以及不同肌肉部位間的差異不顯著（P＞0.05），但肌苷酸在胸肌中的含量普遍要高于腿肌。代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第4組胸肌肌苷酸含量最高，為779.85μg/g，而代謝能水平為12.20 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第8組胸肌肌苷酸含量最低，為626.05μg/g。代謝能水平為11.40 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1組腿肌肌苷酸含量最低，為398.22μg/g，而代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5組胸肌肌苷酸含量最高，為503.09μg/g。效應(yīng)分析結(jié)果表明，代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)及二者的互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

2.3.2 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肌肉化學(xué)成分的影響

飼糧代謝能、粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨肌肉中化學(xué)成分的影響見表6。通過(guò)表6可知，代謝能水平為12.20 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第8組試驗(yàn)鴨胸肌粗脂肪含量顯著地高于代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1組（P＜0.05），其他組合、其他指標(biāo)間差異均不顯著（P＞0.05）。效應(yīng)分析表明，胸肌粗脂肪含量的代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)顯著（P＜0.05），但代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)間均不顯著（P＞0.05），其余指標(biāo)間代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)及互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

表5 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和蛋白水平對(duì)肌苷酸含量的影響Table 5 Effects of ME and CP on the inosine acid of Suyou 2 meat ducks

2.3.3 飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)肉質(zhì)指標(biāo)的影響

飼糧代謝能與粗蛋白水平對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨肉質(zhì)指標(biāo)的影響如表7所示。通過(guò)表7可以得出，代謝能水平為12.20 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第7組試驗(yàn)鴨腿肌pH值顯著地高于代謝能水平為12.20 MJ/kg、粗蛋白水平 15.30%的第 8組（＜0.05），其他組合、其他指標(biāo)間差異均達(dá)不到顯著水平（P＞0.05）。效應(yīng)分析表明，腿肌pH值代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)達(dá)到顯著水平（P＜0.05），但代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)間均不顯著（P＞0.05），其余指標(biāo)間代謝能主效應(yīng)、粗蛋白主效應(yīng)及互作效應(yīng)均不顯著（P＞0.05）。

表6 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和粗蛋白水平對(duì)肌肉化學(xué)成分的影響Table 6 Effects of ME and CP on the muscle chemical content of Suyou 2 meat ducks %

表7 蘇郵2號(hào)肉鴨飼糧代謝能和粗蛋白水平對(duì)肉質(zhì)指標(biāo)的影響Tabel 7 Effects of ME and CP on the meat quality of Suyou 2 meat ducks

3 討論與結(jié)論

3.1 飼糧代謝能、粗蛋白水平對(duì)試驗(yàn)鴨生長(zhǎng)發(fā)育性能的影響

肉用家禽的平均日增重、飼料利用率是生產(chǎn)中經(jīng)常被采用的重要且關(guān)鍵的生產(chǎn)性能測(cè)定指標(biāo)，這些指標(biāo)受到遺傳日糧營(yíng)養(yǎng)等因素的影響較大，而影響最大的營(yíng)養(yǎng)因素是日糧中能量水平、粗蛋白質(zhì)含量以及能量粗蛋白質(zhì)的比例。M.L.Scott等[5]研究指出，試驗(yàn)日糧中適宜的能量蛋白比能夠促使北京鴨保持較好的生長(zhǎng)速度和飼料利用效率，但隨著日糧能量蛋白比的增加，北京鴨脂肪沉積規(guī)律呈現(xiàn)出線性上升的趨勢(shì)。葉慧等[1]研究結(jié)果表明，當(dāng)麻鴨日糧能量水平較高時(shí)，高蛋白水平組的料重比較其他各組均小，高能量水平組料重比較低，能量和蛋白質(zhì)互作對(duì)生長(zhǎng)后期平均日增重影響顯著。本次試驗(yàn)獲得，在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下采食中等代謝能（11.80 MJ/kg）和粗蛋白（15.30%）水平飼糧，蘇郵2號(hào)肉鴨的平均日增生和料重比均優(yōu)于其他組，代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)顯著地影響平均日增重。這與葉慧等人的研究結(jié)果存在著一些差異，可能是由于試驗(yàn)時(shí)間、飼養(yǎng)品種及飼養(yǎng)階段不同所導(dǎo)致。

畜禽體尺性狀是品種優(yōu)劣的外在體現(xiàn)，是遺傳因素和環(huán)境相互作用的結(jié)果。而鴨體尺性狀除了主要用于品種選育與鑒定之外，還可用來(lái)評(píng)價(jià)鴨飼養(yǎng)管理、營(yíng)養(yǎng)水平的好壞。袁超等[7]研究發(fā)現(xiàn)，日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)育雛期綠殼蛋雞脛骨長(zhǎng)度影響不顯著（P＞0.05），能量水平對(duì)脛骨長(zhǎng)度影響極顯著（P＜0.01），而能量和蛋白質(zhì)水平在脛骨長(zhǎng)度上未表現(xiàn)出顯著的交互作用（P＞0.05）。厲寶林等[8]研究指出，當(dāng)高郵鴨日糧中粗蛋白能量比值接近時(shí)，不同日糧處理間的體尺指標(biāo)差異越來(lái)越小。本次試驗(yàn)中，飼糧能量、蛋白水平除了導(dǎo)致體斜長(zhǎng)表現(xiàn)出顯著差異之外，其他體尺指標(biāo)間均差異不顯著，但代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平為15.30%的第5組蘇郵2號(hào)肉鴨體尺各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他水平組合。試驗(yàn)中能量、蛋白水平對(duì)家禽大部分體尺性狀的影響差異不顯著的結(jié)論與厲寶林、袁超等的研究結(jié)果基本相似。

3.2 飼糧代謝能、粗蛋白水平對(duì)試驗(yàn)鴨屠宰性能的影響

家禽屠宰率、半凈膛率、腿肌率、腹脂率等是衡量屠體品質(zhì)的主要檢測(cè)指標(biāo)，而家禽沉積體脂肪的主要部位就是腹脂，約占體脂總重22%[9]。本次試驗(yàn)中，代謝能水平為11.80 MJ/kg、粗蛋白水平為15.30%的第5組蘇郵2號(hào)肉鴨獲得了較好的屠宰性能，其半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率均比其他組合高，差異達(dá)到顯著水平，半凈膛率、全凈膛率的蛋白質(zhì)主要效應(yīng)顯著，這與王強(qiáng)等[10]研究結(jié)論基本一致，但與郭金彪等[11]、J.L.Shell等[12]在黃羽肉雞、火雞上的研究結(jié)果不一致，這些差異可能與試驗(yàn)動(dòng)物種類有關(guān)。此外，隨著飼糧蛋白質(zhì)水平上升，蘇郵2號(hào)肉鴨腹脂率相應(yīng)地下降，腹脂率隨著飼糧代謝能水平的升高而增加，這與S.Jackson等[13]的研究結(jié)果相似。

3.3 飼糧代謝能、粗蛋白水平對(duì)試驗(yàn)鴨肌肉品質(zhì)的影響

3.3.1 對(duì)肌苷酸的影響

肌苷酸廣泛參與動(dòng)物體細(xì)胞的構(gòu)成、代謝、供能等過(guò)程，是機(jī)體不可缺少的重要物質(zhì)，也是一種非常重要的風(fēng)味物質(zhì)。肌苷酸增強(qiáng)肉品鮮味的能力比谷氨酸鈉要強(qiáng)得多，高達(dá)40倍以上[14]，肌苷酸在肌肉組織中含量的多少可以反映出肉質(zhì)的好壞[15-16]。孫瑛瑛[17]研究發(fā)現(xiàn)，隨著日糧蛋白能量水平增加，京海黃雞群體表現(xiàn)出肌肉中肌苷酸含量呈上升趨勢(shì)，但各試驗(yàn)組間差異達(dá)不到顯著水平。本次試驗(yàn)得到了與孫瑛瑛等研究結(jié)果相似的結(jié)論，肌肉肌苷酸含量在試驗(yàn)組間以及不同肌肉部位間差異不顯著，但在胸肌中的含量普遍要高于腿肌。

3.3.2 對(duì)肌肉化學(xué)成分的影響

肌肉常規(guī)化學(xué)成分包含水分、蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、鈣、磷等，而肌內(nèi)脂肪是評(píng)定肌肉風(fēng)味的重要指標(biāo)之一，能夠嚴(yán)重影響肌肉的口感愜意度、多汁性、嫩度和滋味等[18]。蔣守群等[19]研究指出，飼糧能量、蛋白質(zhì)水平顯著影響雞肉蛋白質(zhì)、粗脂肪的含量以及脂肪酸的組成，從而影響雞肉的嫩度、風(fēng)味等肉質(zhì)性狀指標(biāo)。李忠榮等[20]采用氨基酸平衡技術(shù)降低白羽半番鴨1%～2%的飼糧粗蛋白含量，結(jié)果提高了試驗(yàn)鴨胸肌中粗脂肪的含量，降低胸肌中粗蛋白的含量。本次試驗(yàn)中，代謝能水平和粗蛋白含量間的互作效應(yīng)顯著地影響胸肌中粗脂肪的含量，這與李忠榮等的研究結(jié)果相類似[20]。

3.3.3 對(duì)肉質(zhì)指標(biāo)的影響

肉鴨肌肉品質(zhì)是體現(xiàn)屠宰性能的重要指標(biāo)，包括肌肉外觀、適口性、光澤等理化性質(zhì)，主要包含肉色、pH值、嫩度、滴水損失等性狀。本次試驗(yàn)中，蘇郵2號(hào)肉鴨腿肌pH值的代謝能粗蛋白的互作效應(yīng)顯著，在飼糧代謝能為12.20 MJ/kg情況下，粗蛋白含量為13.80%的第7組試驗(yàn)鴨腿肌pH值顯著地高于粗蛋白水平為15.30%的第8組，其他組合、其他指標(biāo)間差異均不顯著。在鴨上相同的研究較少，但在肉牛方面有類似的研究：李秋鳳等[21]研究發(fā)現(xiàn)，隨著肉牛日糧能量與蛋白水平的提高，試驗(yàn)牛背最長(zhǎng)肌的熟肉率、pH值、嫩度等沒(méi)有表現(xiàn)出顯著變化，但隨著飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的增加而表現(xiàn)出降低的趨勢(shì)。很多研究者認(rèn)為pH值能夠反映肉質(zhì)的優(yōu)劣，但是目前缺少統(tǒng)一的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)[22]。

3.4 小結(jié)

適當(dāng)?shù)娘暭Z代謝能和粗蛋白水平，不僅能提高肉鴨的生長(zhǎng)發(fā)育性能，還能改善肌肉品質(zhì)。本試驗(yàn)條件下，建議蘇郵2號(hào)肉鴨5～10周齡飼糧中的代謝能和蛋白質(zhì)水平分別11.80 MJ/kg和15.30%。

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Effects of Energy and Crude Protein Level on Growth Performance and Muscle Quality of Meat Duck Aged from 5 to 10 Weeks

TAO Yong，REN Shan-mao*，YANG Xiao-zhi，ZHANG Lin，YUAN Xu-hong，LI Xiao-fen
（Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College，Taizhou 225300，Jiangsu，China）

【Objective】In order to investigate the effects of energy and crude protein level on the growth performance and muscle quality of meat duck aged from 5 to 10 weeks. 【Methods】Using 3×3 factorial arrangement of treatments，5405-week-old meat ducks were randomly divided into 9 treatments，each treatment 3 replicates，and each replicate 10 males and 10 females.Three dietary ME levels，11.40 MJ/kg，11.80 MJ/kg and 12.20 MJ/kg，and three dietary CP levels，13.80%，15.30%and 16.80%.【Results】The results indicated that:①the average daily weight gain of the 1st，2nd，4th，5th，6th groups was significantly higher than that of the 3rd，9th groups（P＜0.05）.The feed conversion ratio of the 3rd，9th group was significantly higher than that of the other groups（P＜0.05）.The body length of the 5th，6th group was significantly higher than that of the 1st，9th groups（P＜0.05）.The interactional influence on the average daily weight gain was significant（P＜0.05），the influence of CP on the body length was also significant（P＜0.05）.②The semi-evisecrated percentage，evisecrated percentage，leg muscle percentage，breast muscle percentage of the 5th group were significantly higher than those of the 1st group（P＜0.05），the evisecrated percentage of the 6th group was significantly higher than that of the 1st group（P＜0.05），the leg muscle percentage of the 5th，8th groups was significantly higher than that of the 1st，2nd groups（P＜0.05），the breast muscle percentage of the 5th group was significantly higher than that of the 3rd groups（P＜0.05）.The influence of CP on the semi-evisecrated percentage and evisecrated percentage was significant（P＜0.05），the influence of ME on the breast muscle percentage and the interactional influence on leg muscle percentage was also significant（P＜0.05）.③The inosinic acid content between all groups and different tissues had no significant difference（P＞0.05），but the insomniac acid content in the breast muscle was generally higher than that in the leg muscle，the influence of ME，CP and interaction was not significant（P＞0.05）.The crude fat content in the breast muscle of the 8th group was significantly higher than that of the 1st group（P＜0.05），and the interactional influence was significant（P＜0.05）.The pH value in the leg muscle of the 7th group was significantly higher than that of the 8th group（P＜0.05），and the interactional influence was significant（P＜0.05）.【Conclusion】These results indicate that dietary with ME 11.80 MJ/kg and CP 15.30%is beneficial to improve the production performance of Suyou 2 meat ducks aged from 5 to 10 weeks.

Suyou 2 meat duck；metabolizable energy；crude protein；growth and development performance；meat quality

S834.5

A

1000-2650（2017）03-0425-08

10.16036/j.issn.1000-2650.2017.03.022

2017-02-24

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目（CX（11）1030）；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目（SXGC[2012]384）；泰州市科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（TN201418）。

陶勇，博士，副教授，從事動(dòng)物遺傳資源的保護(hù)、開發(fā)與利用，E-mail：tyrsm1975tt@126.com。*責(zé)任作者：任善茂，副教授，從事非常規(guī)飼料資源的開發(fā)與利用，E-mail：825587062@qq.com。

（本文審稿：丁雪梅；責(zé)任編輯：秦碧雯；英文編輯：劉益平）