少放作料
2017-11-11 22:08:15黃小平
特別文摘 2017年13期
一次，跟朋友到一家當?shù)赜忻幕疱伒瓿曰疱仭３酝旰?，我說“真夠味”，朋友問我什么夠味，我說辣得夠味。朋友說，他再也不到這家店來吃火鍋了，我問這么夠味的火鍋為什么不再來吃呢？朋友說，吃這火鍋，除了辣味，還是辣味，火鍋里有十多樣菜，可吃到一樣菜味了嗎？
記得一位廚師曾告訴我，真正手藝高超的大廚，做菜是很少放作料的，因為作料放得過多，會失去菜的本味，那樣只會讓食客感到吃的是“作料”，而不是“菜”，只有那些手藝拙劣的廚師才會多多地放作料，以掩飾自己手藝的拙劣。
在人際交往中，又有多少人用吹牛、拍馬、諂媚等“作料”，來掩飾自己生命本質的蒼白和空洞啊！
（摘自“黃小平新浪博客” 圖/陳明貴）
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