午堂登紀(jì)雄+曹逸冰

要請(qǐng)重要人物吃飯，自然想要預(yù)訂餐廳里最好的座位。如果你能讓店家準(zhǔn)備菜單上沒有的菜肴，還能給對(duì)方留下深刻的印象，為此，就必須成為餐廳的“貴客”。沒錯(cuò)，不是“常客”，而是“貴客”。如果去一家店去得太勤，店主與顧客的關(guān)系就會(huì)變得很隨便，對(duì)顧客的感激之情也會(huì)越來越少。可是，如果成為“貴客”，即使一個(gè)月只去一次，也能接受最好的服務(wù)。那么，如何成為“貴客”呢？下面我將介紹3種方法。

第一種方法是一次花很多錢。一次消費(fèi)1萬日元、每個(gè)月來10次的顧客，與一個(gè)月來一次、一次消費(fèi)10萬日元的顧客，店家更喜歡后者。這究竟是為什么？

首先，后者能給店家留下深刻的印象。其次，如果每次花的錢太少，即使來得很頻繁，店家也不會(huì)覺得有多高興，可是，如果一次性花了許多錢，店家就會(huì)喜出望外，還會(huì)覺得：“這位顧客在其他餐廳肯定也這么闊氣，真希望他能少去其他店，多來我們這兒??！”于是，店家就會(huì)熱情招待這樣的顧客，端上菜單上沒有的菜肴，甚至還會(huì)贈(zèng)送一道菜。

所以，第一種方法就是，降低頻率，增加每次消費(fèi)的數(shù)額。

第二種方法是一次性點(diǎn)很多菜。一道一道地點(diǎn)菜的客人，會(huì)被認(rèn)為是“囊中羞澀的寒酸客人”，可是，如果你第一次去某家店的時(shí)候，一次性點(diǎn)了很多菜，店家就會(huì)覺得你“很闊氣”，從而一開始就把你當(dāng)成貴客。店家希望你能成為回頭客，所以服務(wù)也會(huì)更周到。如果花同樣多的錢，當(dāng)然是從一開始就享受貴客待遇更舒服吧？

不過，這種方法只能在小酒館或普通餐廳使用。照理說，“熱菜在熱的時(shí)候吃，涼菜在涼的時(shí)候吃”才是用餐的禮儀，也是對(duì)菜肴和廚師的尊重。如果一次性點(diǎn)很多菜，菜肴就會(huì)變涼、變干或燒得太老。那些對(duì)菜肴的水平很有自信的店主就會(huì)覺得：“這個(gè)人不懂得該怎么吃！”反而會(huì)弄巧成拙，大家要尤其小心。

第三種方法是，去高級(jí)餐廳吃飯的時(shí)候，穿上做工考究的西裝，女士穿上晚禮服，然后，點(diǎn)店里最貴的套餐和紅酒。也就是擺出一副很有錢的樣子。于是，店家就想讓你成為他們的回頭客，服務(wù)也會(huì)很周到。這種方法比給小費(fèi)有效得多。離開時(shí)，領(lǐng)班、廚師長還會(huì)親自到門口送你呢。

店家這樣做也是有好處的。因?yàn)閷?duì)客人來說，這樣的做法會(huì)形成一種無形的壓力：“他們對(duì)我態(tài)度這么好，以后得常來啊……”“他們特地出來送我，還鞠躬呢，下次來要是只喝酒多不好意思啊……”離開店鋪送客人只需要走幾步路，花幾十秒時(shí)間，但這樣做便能招來財(cái)富，關(guān)鍵就看店家有沒有這個(gè)頭腦了。了解一些實(shí)用的心理小知識(shí)，既能使顧客吃得開心，又能為店里帶來收益。

（摘自“和訊讀書” ）