健康點(diǎn)菜的八大技巧

范志紅

如今生活富裕了，家里來(lái)了客人或朋友聚會(huì)，幾乎都不在家里操勞，而是到飯店小酌，既有面子又方便。但請(qǐng)客點(diǎn)菜卻時(shí)常讓人感到為難。點(diǎn)少了顯得寒酸，又擔(dān)心客人吃不飽，面子上不好看。畢竟貧困的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。在注重生活質(zhì)量的當(dāng)下，能不能點(diǎn)出一桌既健康又美味的飯菜，才是凸顯宴客者品味的關(guān)鍵所在。從今往后，不妨在點(diǎn)菜品種和進(jìn)餐順序上下點(diǎn)功夫，看看是不是會(huì)讓人一下驚艷于你的健康品味。

前菜冷盤(pán)怎么點(diǎn)

第1招：涼菜多選含淀粉的食物傳統(tǒng)冷盤(pán)以魚(yú)、肉、蛋為主，大家空著肚子喝酒吃肉，這實(shí)際上不利于胃腸的健康，也不利于營(yíng)養(yǎng)素的平衡。用主食來(lái)配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務(wù)宴請(qǐng)的話，一上來(lái)就給主食，又會(huì)顯得不合規(guī)矩，沒(méi)有面子。解決的方法是在冷盤(pán)選擇上下功夫。比如說(shuō)，可以點(diǎn)些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和少量冷葷。用餐開(kāi)始時(shí)先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚(yú)肉類，然后再開(kāi)始喝酒。這樣讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費(fèi)問(wèn)題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且這些涼菜中所含的膳食纖維也能夠彌補(bǔ)后面熱菜中的不足。

建議冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚(yú)鹵肉之類點(diǎn)一個(gè)即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點(diǎn)一到兩個(gè)。

正餐熱菜怎么點(diǎn)

第2招：食物類別多樣化很多時(shí)候，人們以為自己點(diǎn)的菜肴足夠豐盛，但仔細(xì)看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合，食材的種類并不多。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點(diǎn)菜時(shí)各類食物都要有一些。在總量適當(dāng)?shù)那疤嵯?，品種盡量多一些。比如在肉類當(dāng)中，可以選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

第3招：葷素比例要合理雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達(dá)到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

建議除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時(shí)含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅(jiān)果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產(chǎn)品配合青菜圍邊，等，既能達(dá)到美食感，又能改善各類食材的比例。

第4招：烹調(diào)方法宜少油一般來(lái)說(shuō)，飯店里的菜肴都比家里做的油和鹽大。因此，點(diǎn)菜的時(shí)候要囑咐廚師，炒菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其是炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜肴。

主食品種怎么點(diǎn)

第5招：盡量提早上主食絕大部分宴席都是在客人吃飽了大魚(yú)大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來(lái)了身體的負(fù)擔(dān)，還不利于控制血脂和血糖。為了不影響人們的興致，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇配有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的菜肴，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒等，或是可以在熱菜上了兩三道后，就策劃著上主食。

第6招：多選粗糧、豆類和薯類多數(shù)餐館的主食選擇除了精白米飯、細(xì)軟面食，就是酥點(diǎn)、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭雖然沒(méi)有太多脂肪，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且升高血糖很快。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖。特別要注意少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經(jīng)吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩了，主食還要再加油鹽，豈不是雪上加霜嗎？所以多選擇一些粗糧比較好。

有些涼菜含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大蕓豆等。最好點(diǎn)一些“農(nóng)家樂(lè)”之類的粗糧薯類組合。現(xiàn)在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂(lè)氣氛，又能得到精米白面所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯(cuò)的主食選擇。

配餐水果怎么點(diǎn)

第7招：水果不妨早點(diǎn)上如果沒(méi)有刻意控制食量，餐后胃里已經(jīng)充分飽滿，此時(shí)再上水果，會(huì)額外增加能量供應(yīng)，不利于體重的控制。如果能把水果納入到一餐當(dāng)中，當(dāng)成一種涼菜早點(diǎn)上，就可以避免一餐能量過(guò)剩的問(wèn)題。特別是高血壓、高血脂、肥胖者，如果空腹吃水果時(shí)胃腸沒(méi)有不適，最好能先上水果，用它來(lái)填充胃袋，可以彌補(bǔ)用餐時(shí)蔬菜不足、纖維不夠的問(wèn)題，對(duì)預(yù)防食物過(guò)量、改善營(yíng)養(yǎng)平衡可能是有幫助的。

其實(shí)，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，并不是非常合適。特別是對(duì)于胃腸功能比較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會(huì)影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮(zhèn)，以室溫較合適。

飲料酒水怎么點(diǎn)

第8招：飲料最好低能量用餐時(shí)可以點(diǎn)的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會(huì)增加熱量，不利于肥胖和慢性病的預(yù)防。但也有些不含能量的飲料，如白開(kāi)水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補(bǔ)水，但不會(huì)帶來(lái)額外的熱量。

如果喝酒，盡量控制數(shù)量，男性控制在白酒50毫升，或紅酒1杯、啤酒1瓶以內(nèi)，女性還要減半。而且盡量不要空腹飲酒。endprint