我國生鮮電商的現(xiàn)狀與未來

劉昱杋

摘 要：目前我國農(nóng)產(chǎn)品電商大約有4000家左右，但目前盈利的不到1%。這種現(xiàn)狀是由我國農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，冷鏈物流發(fā)展落后，農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)長導(dǎo)致的產(chǎn)品成本高等原因造成的。但是，不管是從內(nèi)部還是外部來看，生鮮電商行業(yè)的發(fā)展都是利好的。在大環(huán)境的支持下，生鮮電商會實(shí)現(xiàn)快速，高效的發(fā)展。

關(guān)鍵字：生鮮電商；冷鏈；標(biāo)準(zhǔn)化

一、引言

生鮮電商，也就是生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，指在互聯(lián)網(wǎng)上通過電子商務(wù)手段銷售生鮮類產(chǎn)品。目前生鮮商品主要經(jīng)營的品類有：水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)、干貨及熟食和糕點(diǎn)等。生鮮電商隨著電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展而發(fā)展。越來越多的生鮮模式出現(xiàn)，如綜合電商平臺，物流電商，食品供應(yīng)商，垂直電商，農(nóng)場直銷。生鮮電商目前主要存在的問題有：產(chǎn)品難標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品易腐爛，冷鏈配送要求高等問題。

2012年是生鮮電商的元年。2012年以來，淘寶、京東、等主要電商企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向生鮮食品市場。2013年，1號店、蘇寧易購也相繼開始進(jìn)階生鮮領(lǐng)域，布局規(guī)劃生鮮網(wǎng)購市場。隨著冷鏈配送環(huán)節(jié)建設(shè)的推進(jìn)，國內(nèi)生鮮網(wǎng)購領(lǐng)域進(jìn)入高速發(fā)展階段。

雖然生鮮產(chǎn)品具有易腐爛、高損耗的特征，但其利潤非常高。消費(fèi)群體主要集中于北上廣等城市，需求時間集中于下班時段，因此對配送時間要求很高。使用冷鏈技術(shù)的配送中心物流成本居高不下。損耗成本和物流成本的疊加導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)零售只能針對高端市場。

目前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品電商大約有4000家左右，但目前盈利的不到1%，發(fā)展瓶頸仍待解決。

二、存在的問題

1.標(biāo)準(zhǔn)化程度低

由于起步晚，發(fā)展速度落后，我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與國外先進(jìn)的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在很大的差距。我國農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不全，大部分的標(biāo)準(zhǔn)主要針對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，少有針對產(chǎn)后的標(biāo)準(zhǔn)，再者只有極少數(shù)與市場流通直接相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，而且這些標(biāo)準(zhǔn)的可操作性很弱。我國農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在全國范圍內(nèi)是不統(tǒng)一的，以圓白菜為例，在北方有些地方稱其為包菜，而東北稱之為大頭菜，同時，在廣大的西北地區(qū)給它起名為回子白，還有少數(shù)地方稱之為卷心菜。同時，我國農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還面臨著質(zhì)量不高的問題，由于農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量不高，導(dǎo)致很多問題存在。

雖然有一系列的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但由于投入的資金不充分，標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、示范推廣力度不夠，加上生產(chǎn)者素質(zhì)比較低等原因。導(dǎo)致已制定的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一直都沒有被很好地貫徹實(shí)施，由于標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施的不到位，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品并沒有能夠真正達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此很多農(nóng)產(chǎn)品更不能達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，以香菇為例，以我國的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測甲醛含量達(dá)標(biāo)的情況下，在出口日本的實(shí)踐中，經(jīng)常會出現(xiàn)甲醛超標(biāo)的現(xiàn)象，這就表明我國的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國際農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在很大的差距。

2.農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，損耗率高，產(chǎn)品成本高

由傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通模式圖1可以看出，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道要經(jīng)過生產(chǎn)、收購、產(chǎn)地批發(fā)市場、運(yùn)輸、銷地批發(fā)市場，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)多，產(chǎn)業(yè)鏈條過長，流通時間長，造成農(nóng)產(chǎn)品損耗較大。加之目前我國的農(nóng)產(chǎn)品流通又以常溫或者自然物流為主，物流技術(shù)比較落后，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品損耗率一直居高不下。農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)起點(diǎn)產(chǎn)地物流中轉(zhuǎn)物流，再到終端的銷地物流，農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多、渠道長，對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)也有很大的影響。

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，還會造成農(nóng)產(chǎn)品價格上漲。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通模式中，一般情況下，瓜果蔬菜從生產(chǎn)者到消費(fèi)者手中要經(jīng)過集貨商一產(chǎn)地批發(fā)市場一大型批發(fā)市場一銷地批發(fā)市場一零售等若干環(huán)節(jié)，這樣一般至少需要4個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會相應(yīng)的加價10%-20%，最終售價是收購價的2.5到3倍的這種情況經(jīng)常出現(xiàn)，這是農(nóng)產(chǎn)品成本高昂的主要原因。目前，大部分電商都是從銷地批發(fā)市場進(jìn)貨，因而也就會承擔(dān)較高的進(jìn)貨成本。

3.冷鏈物流不完善

冷鏈流通率是指冷鏈物流各環(huán)節(jié)實(shí)行全程低溫控制的商品流通量占需要冷鏈服務(wù)商品總量的比率。我國的相關(guān)情況見圖2。總體來看，流通效率比較低。

深究冷鏈覆蓋率比較低的原因，可以總結(jié)為兩個方面。第一方面，冷鏈建設(shè)的固定成本投入比較大，對技術(shù)要求也比較高，而且運(yùn)營成本也比較高。運(yùn)營成本除了大量的電費(fèi)外，還包括昂貴的維修費(fèi)，更換零部件動輒就會上萬元。投資回收期大約為6年。冷鏈?zhǔn)且粋€資產(chǎn)重，利潤低和投資回收期比較長的行業(yè)，現(xiàn)在市場上比較多的是一些小型企業(yè)自行改裝的冷藏車，技術(shù)落后，成本低廉，距離規(guī)?；€有很遠(yuǎn)的道路。另一方面，我國農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，生產(chǎn)，儲存，運(yùn)輸，銷售等環(huán)節(jié)都是獨(dú)立的個體，并沒有體質(zhì)機(jī)制把他們的利益融合于產(chǎn)業(yè)鏈中，也就形不成規(guī)?；睦滏湽?yīng)。

三、機(jī)遇挑戰(zhàn)

1.冷鏈與發(fā)達(dá)國家差距大，未來發(fā)展空間大

冷鏈流通率是指冷鏈物流各環(huán)節(jié)實(shí)行全程低溫控制的商品流通量占需要冷鏈服務(wù)商品總量的比率。中國冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，在中國，蔬果、肉類的冷鏈流通率分別只有5%和15%。而在發(fā)達(dá)國家，這個數(shù)字分別達(dá)到95%，100%，再一次表明，我國與發(fā)達(dá)國家的冷鏈流通率的差距是非常大的。下表1也能從人均冷庫容量對比情況反映出我國冷鏈與發(fā)達(dá)國家差距大的現(xiàn)狀。

2.經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動消費(fèi)升級，居民冷凍食品消費(fèi)的需求增加

從發(fā)達(dá)國家的發(fā)展軌跡來看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，冷藏冷凍商品消費(fèi)是一個逐漸提升的過程。國際經(jīng)驗(yàn)表明，一個國家的城市化水平大于50%，人均收入超過4000美元之后，通常其會迎來冷鏈物流的快速發(fā)展期。2013年，我國城市化率達(dá)到53.75%，城鎮(zhèn)居民可支配收入超過26955元（約合4352美元），冷鏈物流需求趨于成熟。

再以日本為例，日本的農(nóng)產(chǎn)品市場格局與中國情形最為接近。日本經(jīng)驗(yàn)告訴我們：家庭冰箱保有率接近100以后，冷凍食品需求快速上升，對冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的需求也快速提升，相應(yīng)的冷庫容量也快速提升。中國正處于消費(fèi)升級帶動冷凍食品消費(fèi)量快速提升的上升周期，我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場以及配套的冷庫建設(shè)都存在較大的發(fā)展空間，具體預(yù)測情況見圖3。endprint

3.食品安全的需求也在增加

隨著人均收入增加，生活水平提高，人們對食品安全的要求也在增加。采用全程冷鏈后，可以有效防止疫苗致死，牛奶菌落超標(biāo)等食品安全事件的發(fā)生。因?yàn)榭刂坪脺囟群?，可以從根源上杜絕這些問題。食品藥品安全問題的關(guān)注度可以有效的倒退冷鏈物流的發(fā)展，生鮮電商可以作為其中的一個環(huán)節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的社會責(zé)任。目前，我國還沒有完整的檢驗(yàn)檢疫機(jī)制，消費(fèi)者并不能很好的辨識農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量等級。生鮮電商具備農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫能力，實(shí)現(xiàn)從電商流向消費(fèi)者的產(chǎn)品都貼有檢驗(yàn)檢疫和產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)識。這樣相當(dāng)于給了消費(fèi)者一種承諾，也推動了食品安全。

4.政策扶持

（1）創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式，提升冷鏈流通效率

建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，推動冷鏈物流信息化。

（2）建立健全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

首先，應(yīng)該制定完善標(biāo)準(zhǔn)。針對上述農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化存在的不全面、不統(tǒng)一和質(zhì)量不高的問題提出相應(yīng)的完善改進(jìn)政策。把國家層面的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一。為了突破貿(mào)易壁壘，制定標(biāo)準(zhǔn)時還要注意與國際標(biāo)準(zhǔn)相匹配的問題。在制定標(biāo)準(zhǔn)時，還可以借鑒發(fā)達(dá)國家現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化體系里的相關(guān)內(nèi)容，指導(dǎo)中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)踐的。要跟隨實(shí)際情況，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。隨著時間的推移，用舊標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)踐時，會顯示出它的不適應(yīng)性，對其進(jìn)行修改和完善就顯得尤為迫切。

建立起完善的標(biāo)準(zhǔn)體系后，還應(yīng)加大農(nóng)產(chǎn)品的宣傳和示范力度。結(jié)合實(shí)地情況，先在小范圍內(nèi)推行標(biāo)準(zhǔn)化，通過示范區(qū)的實(shí)踐，讓農(nóng)民意識到標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢。國家可以對實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)或個體給予一定的優(yōu)惠或獎勵。對于那些愿意實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的個體，給予技術(shù)與資金的支持，現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)踐生產(chǎn)，幫助其發(fā)展，加快貫徹標(biāo)準(zhǔn)化。

5.采購模式升級

目前生鮮電商不斷的在升級采購模式，不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈頂端延伸，最大程度降低成本，把控品質(zhì)。直接采購也稱產(chǎn)地直采，下游企業(yè)向生產(chǎn)源頭延伸，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社直接建立供應(yīng)關(guān)系，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求來采摘、包裝、配送農(nóng)產(chǎn)品。產(chǎn)地直采實(shí)現(xiàn)了下游與生產(chǎn)者的直接對接，在品質(zhì)和成本控制上都更有優(yōu)勢。由于農(nóng)產(chǎn)品，特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，同一品種質(zhì)量差別很大，而且供需關(guān)系變動較快，價格波動頻繁，產(chǎn)地直采實(shí)際運(yùn)營難度較高。對于下游企業(yè)而言，產(chǎn)地直采成功的關(guān)鍵不僅在于批量，更源自企業(yè)對各地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和價格信息的及時跟蹤、分析與把握，專業(yè)的生鮮買手、完善的農(nóng)產(chǎn)品流通信息系統(tǒng)和精準(zhǔn)靈活的采購計劃是企業(yè)采購體系的核心競爭力。

6.發(fā)展空間可觀，潛在利潤誘人

生鮮電商經(jīng)營的品類是與生活密切相關(guān)，是居民日常生活的必備品。與傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)模式相比，生鮮電商有控制溫度，保持新鮮的優(yōu)勢。還有可以送貨上門的優(yōu)勢。極大的滿足了消費(fèi)便利性。因此，受眾群體也比較廣泛。生鮮電商還有多頻次消費(fèi)的特點(diǎn)。毛利率可以達(dá)到40%以上。生鮮電商需要的不僅僅是客戶源，還需要客戶有很強(qiáng)的粘性，持續(xù)性的關(guān)注。

四、未來發(fā)展趨勢

標(biāo)準(zhǔn)化水平會得到提升，建立完備完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。實(shí)現(xiàn)全程冷鏈技術(shù)和全程物流信息化。實(shí)現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)快速、高效的發(fā)展。生鮮電商借勢會有很好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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