牛油果的儲(chǔ)存方法
牛油果正確的儲(chǔ)存方法可以最大程度地保證它的質(zhì)量,并且會(huì)讓保存時(shí)間盡可能地延長(zhǎng)。不管你是儲(chǔ)存一整個(gè)牛油果還是已經(jīng)切開的,以下將告訴你在儲(chǔ)存未成熟和成熟牛油果時(shí)需要掌握的知識(shí)。
1 首先,將牛油果放在一個(gè)棕色紙袋里。
也可以不做這一步,不過將未成熟的牛油果放進(jìn)紙袋里可以加速成熟的過程。如果沒有紙袋,牛油果在成熟前可以保存7天。如果用了紙袋,這個(gè)時(shí)間就會(huì)下降到3-5天。為了加快這一過程,在紙袋里放一個(gè)蘋果或者是香蕉。這樣的話時(shí)間就可以縮短至2-3天。棕色的紙袋當(dāng)中充滿了乙烯氣體,它們有催熟的作用。蘋果和香蕉在成熟的過程中會(huì)產(chǎn)生大量乙烯,因此把牛油果跟這些水果放在一個(gè)袋子里會(huì)加速袋子內(nèi)所有的水果成熟。
2 把牛油果放在室溫下儲(chǔ)存。將放入袋中的牛油果放在柜子上或者是茶水間,避免陽光直射。理想情況下,牛油果應(yīng)保存在18-24攝氏度之間。不要冷藏,冷藏會(huì)大大減慢成熟的過程。
3 每天檢查。輕輕捏捏牛油果檢查它的成熟程度。一個(gè)成熟的牛油果應(yīng)該會(huì)在被捏到的時(shí)候稍微軟下去一點(diǎn)。在擠壓的時(shí)候,牛油果應(yīng)該只能被按下去一點(diǎn)。如果你用手指按壓之后就出現(xiàn)瘀傷或者很深的印記和永久性的壓痕,那么說明它可能已經(jīng)熟過頭了。
如果你不小心切開了尚未成熟的牛油果,該如何儲(chǔ)存呢?下面的方法可以幫助你:
1 把檸檬汁或酸橙汁澆在牛油果上。在牛油果切開后暴露出的表面刷上足夠的酸性液體來進(jìn)行包裹。切開牛油果會(huì)讓牛油果內(nèi)部的細(xì)胞壁遭到破壞,因而會(huì)觸發(fā)氧化過程。氧化過程會(huì)導(dǎo)致水果變成褐色。酸性劑會(huì)減慢氧化過程,除了檸檬汁和青檸汁,還有其他酸性劑,包括橙汁、醋和番茄汁等。
2 將兩半牛油果重新拼在一起。盡可能將兩半重新拼在一起,將沒有籽的一半卡在另一半有籽的部位上。這樣做是為了盡可能減少暴露。如果兩半牛油果仍然可以保持完整,將它們重新拼在一起可以有效地覆蓋所有暴露出來的果肉。你不能修復(fù)損壞的細(xì)胞膜,所以氧化仍然會(huì)發(fā)生,但是這一步可以通過減少果肉暴露的氧氣量而有助于減慢氧化過程。
3 把牛油果裹在保鮮膜中。用保鮮膜緊緊包住牛油果,創(chuàng)造一個(gè)密封環(huán)境?;蛘咭部梢园雅S凸旁谝粋€(gè)封閉容器中,比如真空密封塑料袋,或可重復(fù)密封的塑料袋。這樣做的真正目的是來限制或者阻礙水果表面的氣流。通過創(chuàng)造一個(gè)密封環(huán)境,牛油果果肉表面暴露的氧氣量就得到了限制,從而可以減緩氧化過程。
4冷藏水果。將牛油果包裹起來,在冰箱中放置幾天直到成熟。將牛油果放在水果架或者冰箱的后部,這些地方的溫度往往是最低的。不要把牛油果放在室溫下,一旦水果被切過,那就必須冷藏,才能保持它的質(zhì)量和可食性。
冷藏。即使水果整體是完好的,也不要將成熟的牛油果在室溫下儲(chǔ)存。冰箱的低溫可以延緩成熟過程。因此,和在室溫下儲(chǔ)存相比,在冰箱中保存牛油果可以延緩牛油果過度成熟和變質(zhì)的時(shí)間。如果成熟的牛油果沒有吃完剩下一半,可以按照上文“切開的未成熟的牛油果儲(chǔ)存方法”進(jìn)行儲(chǔ)存 。