• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      燃面,它自川南來(lái)

      2017-08-09 01:42:01劉德建
      美食 2017年8期
      關(guān)鍵詞:燃面芽菜孟非

      燃面,它自川南來(lái)

      近來(lái)看過(guò)一檔魯豫訪談孟非的節(jié)目,采訪地點(diǎn)設(shè)在孟非開(kāi)在南京的面館。期間,孟非與魯豫用早膳,魯豫節(jié)食,用餐慎微,選擇的是麻辣風(fēng)味的重慶小面,一根一根的挑食,真是難為她了。

      孟非則不然,吞食面條如風(fēng)卷殘?jiān)?,大快朵頤有滋有味,令看客也口舌生津。孟非對(duì)魯豫說(shuō),昨晚上就想這一口。孟非的這一口便是燃面。

      燃面源于四川宜賓。若不是二十五年前宜賓劉老頭來(lái)我所在湖北小城謀生帶來(lái)燃面技藝,恐至今諸多鄉(xiāng)黨不識(shí)此物。

      二十五年前,劉老頭攜妻帶子在小城西邊一所小學(xué)的門(mén)店開(kāi)了荊州首家燃面小店。初來(lái)乍到,此等川南食物尚不被本地人所識(shí),鮮有食客登門(mén),劉老頭生意凋零,面鋪日售三五斤皆有剩余,無(wú)奈只得枯座在逼仄的店鋪,呆滯的目光看著門(mén)口如織人群。

      彼時(shí),我女兒就讀此小學(xué),父女偶在燃面館過(guò)早,其味獨(dú)特,頗能打動(dòng)味蕾。不幾日,燃面儼然已成不可或缺之早餐。

      劉老頭善侃,無(wú)非是巴山蜀水、敘府大曲之川府軼事,然生意不見(jiàn)起色。我等惟有語(yǔ)言安撫,亦別無(wú)他法。

      好味道終究是要被大眾所認(rèn)知,堅(jiān)守之下,生意漸興,一改往日門(mén)庭冷落車(chē)馬稀之相。

      二十五年過(guò)去了,曾萌生退意的劉老頭,如今卻擁躉眾多,分號(hào)林立。當(dāng)年窘迫形狀一去不復(fù)返矣。

      近年來(lái),劉老頭歸隱故里。面莊由其子經(jīng)營(yíng),我每逢光顧,老板客套,拒不收銀,故不便再去,想吃燃面,只得自制以饗口腹。

      燃面,因其干爽重油點(diǎn)火即燃,故稱(chēng)其燃面。然而,其令人欲罷不能的咸鮮風(fēng)味之靈魂當(dāng)屬宜賓芽菜。

      宜賓芽菜譽(yù)為四川四大腌菜之一,余分別是涪陵榨菜、南充冬菜以及內(nèi)江

      劉德建

      《荊州魚(yú)糕》、《荊州魚(yú)元》等標(biāo)準(zhǔn)起草人,現(xiàn)以含飴弄孫、種菜養(yǎng)犬為樂(lè),閑時(shí)寫(xiě)美食文章以自?shī)?。大頭菜。諸菜殊有不同風(fēng)格和用途,在此不再贅述。

      燃面應(yīng)預(yù)制佐料。煸炒芽菜不可小覷,起油鍋放入細(xì)碎芽菜入鍋煸炒,芽菜細(xì)小輕微,受火力炙熱后四處飛濺,弄得灶臺(tái)狼籍,陡增清掃壓力。故而我常常將芽菜置入碗中,以熟菜籽油和芝麻油拌勻放入微波爐中加熱(碗口蒙上保鮮膜,以防芽菜因微波加熱四濺)。

      煮面,燃面需用堿水面制作,干濕堿面均可。水沸后投入堿面劃散。堿面切不可煮爛,初次下面不明就里(面芯略硬斷生即可),更要謹(jǐn)慎。堿面煮好后用撈具瀝干水份,不要用涼水沖洗,依次加入麻油、醬油、芽菜、花生碎仁和芫荽,最后淋上辣椒油即可。

      醬油應(yīng)當(dāng)少許,因芽菜味咸,添加時(shí)應(yīng)考慮其量。倘無(wú)芫荽可用香蔥替代,但風(fēng)味稍遜。

      此乃素食燃面,亦是宜賓燃面正宗。若嗜肉食,拌勻后可隨意添加燒制的牛肉燥子或豬肉,風(fēng)味別具(燥子,宜賓方言,面碼之意)。

      二十五年,燃面已在小城普及。

      從當(dāng)年的無(wú)人問(wèn)津至如今的食客如云,川南小吃深植于我地,且有蔓延之勢(shì),令人慨嘆不已。

      猜你喜歡
      燃面芽菜孟非
      宜賓發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宜賓芽菜質(zhì)量要求》
      管狀裝藥燃?xì)獍l(fā)生器工作壓強(qiáng)研究
      不同類(lèi)型蘿卜芽菜的生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)成分
      宜賓燃面
      芽菜用小粒大豆新品種吉育109的選育
      大豆科技(2015年5期)2015-12-29 12:09:28
      五種宜賓芽菜揮發(fā)性香味物質(zhì)的主成分分析
      一個(gè)你所不知道的孟非
      海峽姐妹(2014年2期)2014-02-27 15:08:47
      墊高自己的智慧
      兩個(gè)光頭一臺(tái)戲
      基于平行層推移的含表觀裂紋缺陷固體發(fā)動(dòng)機(jī)裝藥燃面計(jì)算①
      教育| 喀喇| 公安县| 栖霞市| 满洲里市| 饶平县| 左权县| 临沂市| 新宁县| 博白县| 黔西县| 上虞市| 余干县| 大余县| 剑川县| 高雄市| 逊克县| 芜湖市| 安吉县| 双城市| 承德市| 天祝| 星座| 神木县| 江油市| 梅州市| 尤溪县| 巴林右旗| 泽库县| 固原市| 西贡区| 隆化县| 十堰市| 凉城县| 连州市| 富宁县| 治县。| 赞皇县| 阳西县| 黄陵县| 孝义市|