◎ [日]《近代食堂》編輯部

根據(jù)性別選套餐

◎ [日]《近代食堂》編輯部

餐飲店午間時段經(jīng)營的重點(diǎn)是要提高上菜速度，但如果商家過分注重上菜速度，菜單的編排就可能缺少亮點(diǎn)，難以給人耳目一新的感覺。

位于東京新橋的一家居酒屋“辰之子”面向午餐客人推出了一款特色菜單，這就是每周一換的“男士專用套餐”和“女士專用套餐”（定價為900日元）。這款菜單有著新穎獨(dú)特的菜單名，并針對客人的性別差異來滿足不同需求的內(nèi)容，為該店聚集了不少人氣。

對于地處繁華商業(yè)街區(qū)的餐館來說，與其他因素相比，午間時段來店用餐的男性顧客考慮更多的是食物的分量；女性顧客用餐時則更關(guān)注食物的質(zhì)量和種類，對分量的要求卻不高。對此，該店針對客人的性別差異推出了兩種套餐。

套餐的內(nèi)容每周更新一次，主食有面和米飯兩種，配有蔬菜沙拉、泡菜、味噌湯等。

男士專用套餐的特點(diǎn)是面食和米飯的分量足，主菜中肉所占的比例高，在營養(yǎng)豐富這一點(diǎn)上受到顧客的好評；女士專用套餐中配有甜品，與食物的分量相比，套餐的品質(zhì)更精良。與此同時，該店從主菜的均衡搭配、融入季節(jié)感等多方面出發(fā)，考慮菜單的編排。

由于餐館進(jìn)貨和供應(yīng)環(huán)節(jié)都需要投入一定的人力和物力，現(xiàn)在該店每天提供的套餐僅限七種，但是幾乎每天都被搶購一空。在滿足顧客的不同需求、菜單推陳出新等方面，這家店的做法很值得借鑒。

（摘自《超人氣餐飲店促銷大全》東方出版社 圖/千圖網(wǎng)）