徐靜

摘 要 在我國(guó)酒店管理專業(yè)人才供需矛盾日益凸顯的背景下，課程體系改革仍需進(jìn)一步研究和探討。本文對(duì)中美兩所應(yīng)用型高校的酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行比較，從課程指導(dǎo)思想、課程結(jié)構(gòu)、專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)四個(gè)方面，探討我國(guó)應(yīng)用型高校當(dāng)前酒店管理本科課程體系改革的重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 酒店管理 課程體系 中美比較

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展及對(duì)酒店人才需求量的增大，酒店業(yè)界卻一直為酒店管理人才培養(yǎng)的“供需錯(cuò)位”及低就業(yè)率問(wèn)題所困擾，此現(xiàn)象的出現(xiàn)與教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理關(guān)系十分密切。2012 年，酒店管理被國(guó)家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立，而理論研究卻一直滯后，酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)應(yīng)該打破旅游管理的思維局限，因此，大有必要按照應(yīng)用型本科建設(shè)的視野進(jìn)行相應(yīng)的理論探討。

本文將選擇中美兩所酒店高等教育中的應(yīng)用型高?！不胀鈬?guó)語(yǔ)學(xué)院和德保羅大學(xué)，結(jié)合作者在德保羅大學(xué)的訪學(xué)經(jīng)歷和安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的工作經(jīng)歷，通過(guò)對(duì)比這兩所大學(xué)酒店本科課程體系，探討安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院及全國(guó)高校酒店管理專業(yè)本科課程體系改革的重點(diǎn)。這對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院乃至我國(guó)酒店高等教育的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才具有十分重要的意義。

1課程指導(dǎo)思想

安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，能夠在高星級(jí)酒店、高級(jí)住宿業(yè)機(jī)構(gòu)、高級(jí)餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。

德保羅大學(xué)酒店管理本科是培養(yǎng)專注于卓越服務(wù)和領(lǐng)導(dǎo)力的學(xué)生，要把學(xué)生培養(yǎng)成為未來(lái)酒店行業(yè)出色的管理人才。課程設(shè)置更強(qiáng)調(diào)廣泛性、多樣性和國(guó)際性，一是注重培養(yǎng)學(xué)生酒店、餐飲等各個(gè)方面的實(shí)踐技能；二是注重培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，包括人際交往能力、處理問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力等；三是注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；四是培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，開(kāi)拓學(xué)生的眼界。

2課程結(jié)構(gòu)

由表1可知，安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程體系由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分組成。理論教學(xué)總學(xué)分為118分，占總學(xué)分的62.43%；實(shí)踐教學(xué)總學(xué)分為71分，占總學(xué)分的37.57%。說(shuō)明總體來(lái)說(shuō)，安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)酒店管理專業(yè)課程更加重視理論教學(xué)。

理論教學(xué)體系由通識(shí)課程和專業(yè)教育課程兩部分構(gòu)成。其中專業(yè)教育課程由專業(yè)基礎(chǔ)教育課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向與拓展課程三部分組成。其中通識(shí)教育課程學(xué)分比例占到32.8%，專業(yè)教育課程學(xué)分比例占到45.45%。在整個(gè)課程結(jié)構(gòu)中，必修課的學(xué)分所占比例較大，共占到85.19%，選修課所占比例較小，只占到14.81%，說(shuō)明課程體系設(shè)置中選修課較少，學(xué)生可選擇的課程十分有限。

德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程由通識(shí)課程（Liberal Studies Courses ）、商業(yè)課程（Business Core courses）和專業(yè)課程（Hospitality Leadership）三部分構(gòu)成，共計(jì)186個(gè)學(xué)分，其中通識(shí)課程共72學(xué)分，所占比例為38.7%；商業(yè)課程共74個(gè)學(xué)分，所占比例為39.79%；專業(yè)課程共40學(xué)分，所占比例為21.51%。由此可知，商業(yè)課程和通識(shí)課程在課程體系中所占比例較大，說(shuō)明德保羅大學(xué)酒店管理學(xué)院更加重視培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。其中專業(yè)課程由基礎(chǔ)課程（16學(xué)分）、奠基石課程（0學(xué)分）、集中化課程（12學(xué)分）、專業(yè)化課程（12學(xué)分）構(gòu)成?；A(chǔ)課程和奠基石課程是專業(yè)必修課程。集中化課程是指學(xué)生從大三開(kāi)始可從事件管理、住宿管理、餐廳管理、私人俱樂(lè)部管理四個(gè)方向中選擇其中一個(gè)方向開(kāi)展集中學(xué)習(xí)，既有必修課，也有選修課。專業(yè)化課程主要是針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后的工作設(shè)計(jì)的課程。通過(guò)這種課程的設(shè)置，可分方向有針對(duì)性的培養(yǎng)不同素質(zhì)和能力的學(xué)生，滿足酒店不同部門(mén)人才的需求。

3專業(yè)課程設(shè)置

通過(guò)將兩所高校的酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行對(duì)比（如表2所示），可發(fā)現(xiàn)有如下幾個(gè)差異：首先，從數(shù)量上看，安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院整體開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于德保羅大學(xué)；其次，德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的商業(yè)管理課程遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，這與德保羅大學(xué)酒店管理學(xué)院隸屬于商學(xué)院這一特色是密不可分的；且開(kāi)始的商務(wù)課程例如歐洲經(jīng)濟(jì)歷史、全球經(jīng)濟(jì)話題、中國(guó)經(jīng)濟(jì)理解、低收入國(guó)家的經(jīng)濟(jì)等很多是從國(guó)際化角度來(lái)設(shè)置的，目的是培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化視野；第三，德保羅大學(xué)開(kāi)設(shè)的酒店管理類課程、餐飲管理類課程、住宿管理類課程、事件管理類課程都比安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院要豐富，說(shuō)明目前安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院分方向培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的力度仍不夠；第四，德保羅大學(xué)開(kāi)設(shè)了私人俱樂(lè)部方向的課程，但是安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院還未開(kāi)始此方向人才的培養(yǎng)，這與中國(guó)目前私人俱樂(lè)部數(shù)量還是比較少，發(fā)展非常不成熟的國(guó)情是相符合的；最后，安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院將酒店和旅游聯(lián)系得非常緊密，所以為酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)了很多旅游方面的專業(yè)課程，而德保羅大學(xué)則是將酒店從旅游行業(yè)獨(dú)立出來(lái)，因此開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程基本上全部是酒店方向的，旅游方向的課程非常少。

4實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)主要由通識(shí)課程集中實(shí)踐、專業(yè)課程內(nèi)的實(shí)踐、學(xué)科專業(yè)課程集中實(shí)踐三部分組成。其中專業(yè)課程內(nèi)實(shí)踐主要是餐飲管理、酒店前廳與客房管理等課程帶學(xué)生去實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練；學(xué)科專業(yè)課程集中實(shí)踐主要是學(xué)校會(huì)統(tǒng)一安排學(xué)生去酒店進(jìn)行為期16周的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間會(huì)安排學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師加以探望。

美國(guó)德保羅大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置十分重視實(shí)踐教學(xué)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，在理論課程的教學(xué)中穿插非常多的實(shí)踐環(huán)節(jié)，例如私人俱樂(lè)部課程每周都會(huì)提供學(xué)生參觀不同私人俱樂(lè)部的機(jī)會(huì)；紅酒管理課程每次課都會(huì)讓學(xué)生品嘗不同種類的紅酒；第二，專業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生在校期間必須完成兩次實(shí)習(xí)，每次實(shí)習(xí)都為期10周且不少于50個(gè)小時(shí)，學(xué)生必須和教師一起完成實(shí)習(xí)地點(diǎn)的選擇，實(shí)習(xí)的地點(diǎn)包括酒店、餐廳、私人俱樂(lè)部、會(huì)議中心、航空公司、溫泉會(huì)所等。學(xué)生必須通過(guò)行業(yè)專家的實(shí)習(xí)面試，在實(shí)習(xí)期間由此位專家負(fù)責(zé)監(jiān)督評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)。

5結(jié)論與討論

通過(guò)以上對(duì)比研究可發(fā)現(xiàn)以安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院為代表的應(yīng)用型本科院校目前的酒店管理本科專業(yè)人才的培養(yǎng)仍然存在以下一些問(wèn)題：首先，目前很多高校培養(yǎng)的酒店管理人才還是能夠從事酒店管理、接待服務(wù)等工作的應(yīng)用型人才，定位層次仍有待提高；第二，理論教學(xué)所占比例較大，重理論而輕實(shí)踐；第三，課程以必修課為主，選修課較少；第四，開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程數(shù)量和種類仍較為有限，分不同方向培養(yǎng)學(xué)生的力度不夠；第五，缺乏培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際化視野的課程；第六，酒店方向課程與旅游聯(lián)系過(guò)于緊密；第七，專業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)僅限于酒店，實(shí)習(xí)過(guò)程監(jiān)控不足，學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)中的自主性不強(qiáng)。

為了提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，安徽外國(guó)語(yǔ)學(xué)院乃至全國(guó)應(yīng)用型本科高校可從德保羅大學(xué)借鑒的經(jīng)驗(yàn)包括以下幾點(diǎn)：首先，調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)具有國(guó)際視野的專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人；第二，適當(dāng)增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能；第三，適當(dāng)增加選修課的比例，開(kāi)發(fā)學(xué)生在線選課系統(tǒng)，允許學(xué)生跨專業(yè)選課；第四，豐富專業(yè)課程的種類和數(shù)量，加大師資引進(jìn)的力度，聘請(qǐng)來(lái)自行業(yè)的專家和職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校開(kāi)設(shè)嘉賓講座，給學(xué)生介紹酒店一線的前沿動(dòng)態(tài)；第五，開(kāi)設(shè)具有國(guó)際化視野的課程，教學(xué)課程設(shè)置應(yīng)注意與國(guó)際接軌，不斷更新內(nèi)容，使學(xué)生能及時(shí)了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化；第六，立足酒店餐飲、客房等專業(yè)方向，以必修或選修的方式加強(qiáng)專業(yè)課程的教育，更加分方向細(xì)化地培養(yǎng)學(xué)生；最后，專業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的選擇可從酒店擴(kuò)展至餐廳、會(huì)議中心、溫泉療養(yǎng)中心等，學(xué)生經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)地點(diǎn)專業(yè)人員面試后才開(kāi)始實(shí)習(xí)，并在實(shí)習(xí)期間由專業(yè)人員、輔導(dǎo)員等共同加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的監(jiān)控與評(píng)價(jià)，保證實(shí)習(xí)的效果。

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