郭曄旻 《西餐如何走上中國人的餐桌?》
西餐如何走上中國人的餐桌
郭曄旻 《西餐如何走上中國人的餐桌?》
鴉片戰(zhàn)爭之后,因外交和商務需要同外國人打交道的中國官員與買辦商人,成為第一批品嘗西式菜肴的中國食客。1844年中法簽訂《中法黃埔條約》前,法國官員與兩廣總督耆英在澳門舉行談判,其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚,大臣劉芝田宴請駐滬西方官員赴宴,“預備西國大菜及刀叉盆碗等件”,說明中國官員也開始用西餐招待西方官員和商人了。
隨著晚清國勢日衰以及洋務運動的興起,國人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”,再一變?yōu)椤把蟠笕恕?,“西餐”也搖身一變成為現(xiàn)代化的象征。為了表明自己的“開通”“世界性”,西餐從普通的外交場合逐漸進入宮廷,就連慈禧太后舉行國宴招待外國使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國時期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段祺瑞、蔣介石也都熱衷邀請中外名流舉行西餐宴會——雖然這些人也許只是做給“友邦”看,自己對西餐并不感冒。
末代皇帝溥儀倒是真的愛吃西餐,不過那是因為他有個正宗的英國師父(莊士敦)。1922年夏天整整一個7月份,溥儀每天都吃“番菜”(西餐),而且天天不重復。上行而下效,西餐風氣一開,便日盛一日。
當時西餐幾乎與“高檔”“昂貴”和“神秘”劃等號,盡管口味也許并不合中國人挑剔的味蕾,但吃西餐的意義顯然已經超過了“吃飯”本身,而是一種趕時髦、顯示品位的事情。因此西餐被稱為“大菜”,儼然凌駕于中華各大菜系的“小菜”之上。
到了民國前期,為了迎合不同消費水準的顧客,一度高高在上的西餐廳也不得不降尊紆貴。廉價西餐的出現(xiàn)使得西餐真正普及開來。