大菜
- 小菜場與大菜臺
是西式的，就叫作大菜臺。我家的大菜臺至今留在我北京的家中。之前爸爸說，奶奶去世后留下了一堆東西，如果沒有特別需要的，他就都處理了。我人不在上海，但也趕快讓他手下留情，并問都有什么東西。爸爸不厭其煩地一樣一樣報上名來。我挑了奶奶的一些字畫、舊相冊和她年輕時穿過的黃狼皮大衣，還有這張大菜臺。這張大菜臺是爺爺奶奶結婚時購入的一件重要家具，需要四個人才能費力將它抬起。奶奶愛下廚，又愛在家里招待客人，大菜臺倒也沒寂寞過。從我兒時開始，這張大菜臺上就不時擺滿了各式各樣
讀者 2024年3期2024-01-29
- “大菜”失寵，“小菜”當紅
棄了“桌飯”和“大菜系”，不愛把吃飯跟沉重感掛鉤，更愿意從那種正襟危坐，講究排場、位次、禮儀的飯桌里解脫出來，于是，讓年輕人自在就餐的“小菜”脫穎而出。小菜，跟“大餐”相對應，輕飲食、公路美食、小餐館餐飲都屬于這個范疇，它們沒有大餐廳標準流程下的味道，只注重某一個有特質的“點”。作為不愛大餐愛小菜的城市達人，牛牛最喜歡和好友在城市追逐自己喜歡的小餐館的某個迷人特質，可以是食物味道，可以是就餐形式，可以是輕松愉快的氛圍，可以是其他客人……一起聽聽她的“小菜”
女友 2023年7期2023-07-20
- 咸菜炒毛豆
頰留香。這個叫做大菜的菜，我不知它的學名，個頭比青菜大得多，它的特點是圓圓的大頭占據身體的三分之一。每次腌菜時，我的任務是負責洗大菜，寒風中雙手在冰冷的水中操作，凍得就像胡蘿卜。洗好幾百斤的大菜后還有個重要的任務，就是用菜刀把菜頭劈成四份，劈開的菜頭不能完全分開，劈到頭部恰到好處的位置方可。劈過頭的菜入缸見到鹽瘦身快，入味快。為節(jié)省時間，劈菜頭必須豎著拿在手上，懸空操作。小孩子家哪有這個功夫，一刀下去菜頭沒有劈開，把手丫劈的鮮血直流，至今我的手上還有刀疤。
金秋 2023年5期2023-07-06
- 做好預制菜這道“大菜”
千里不同風，百里不同俗。東、西、南、北、中，正上演著不同的農產品培育圖景。從海南澄邁的福橙到黑龍江甘南的向日葵，從福建安溪的米粉到甘肅會寧的小雜糧，從河北遷西的板栗到四川理塘的牦牛奶……一批批綠色優(yōu)質農產品不斷培育出爐，鼓起了農民的“錢袋子”，也豐富了全國老百姓的“菜籃子”“米袋子”“果盤子”“肉案子”“奶瓶子”。與此同時，新業(yè)態(tài)不斷涌現，豐富了老百姓的“菜單子”。過去3年間，以“懶人”速食半成品菜為雛形的預制菜逐漸走紅，因滿足即食、即熱、即烹、即配的場景
經濟 2023年3期2023-04-15
- 舊俗小雪腌大菜
江南古城鎮(zhèn)江有腌大菜越冬的習俗。小雪節(jié)氣前后，家家戶戶的主婦都忙著清洗腌菜缸及壓菜的石盤，購買大粒食鹽，腌制越冬大菜。-何謂大菜？-所謂大菜，并不是宴席上的某道最貴的菜肴，而是鎮(zhèn)江地區(qū)特有的一種大青菜。這種菜比一般青菜高大，菜頭肥碩，菜莖細長、白嫩，菜葉闊大、青綠，每棵約一二尺（50厘米左右）高，二三斤（1公斤左右）重，小雪節(jié)氣前收獲。大菜不僅適合腌制，取其嬌小的嫩菜燒制食用也很鮮美。因其嫩，一燒就湯汁四溢，故又被稱為“湯菜”。在鎮(zhèn)江城里，一進冬月的大門，
食品與健康 2023年1期2023-03-06
- 鄱陽湖丘陵地區(qū)鮮食型荷蘭豆宜栽品種篩選及優(yōu)質高產栽培技術要點
奇珍76 與食莢大菜豌豆8 號為白色，差異顯著；始收期方面，瀘旺1 號為4 月16 日，較其余7 個品種的4 月9 日晚7d；終收期方面，瀘旺1 號為5 月5 日，較其余7 個品種的4 月30 日晚5d；生長期方面，瀘旺1 號為169d,較其余7 個品種的162d 長7d。除瀘旺1 號處，其余各品種生育期一致。表2 各品種的生育期調查表2.2 生物學特征由表3 可知，植株高度方面，奇珍76 株高為2.67m，最高；食莢大菜豌豆8 號株高1.30m，最矮，株
現代園藝 2023年5期2023-02-25
- “大菜”還是“雜燴”？
姜浩峰7月7日，2022年環(huán)太平洋軍演期間停泊在珍珠港的多國軍艦?！把埮_灣地區(qū)參加2024年環(huán)太軍演?！碑數貢r間7月14日，美國眾議院院會表決通過《2023會計年度國防授權法案》，再次提出這樣的建議。不過，這個版本目前尚不能交給美國總統(tǒng)拜登去簽署生效。原因在于美國參議院軍委會6月16日通過的參議院版本國防授權法案，還沒有經過參議院院會表決。未來，兩個不同版本的國防授權法案將通過協商，達成一個相同版本，各自交參眾兩院再次表決，才能送到拜登辦公室簽字。某種程
新民周刊 2022年27期2022-08-01
- 預制菜迎來高光時刻 佳士博預制“大菜”走俏C端市場
鄭建鳳小滿時節(jié)，記者一行來到位于諸城的山東佳士博食品有限公司廠區(qū)。一進廠區(qū)大門，就見遠處倉庫門口幾輛冷鏈物流車正在接受機器人裝貨，碼得整整齊齊的幾十箱貨物，經靈動自如的機械臂一插、一抬、一送，就妥妥地裝進了車廂冷藏柜，肉眼可見科技的力量。廠區(qū)里綠樹成蔭，花香鳥鳴，加上那大片綠茵，給人的感覺很溫馨、快意，就像走在自家庭院里。佳士博董事長張佳偉告訴記者，把廠區(qū)按照家的理念來打造，給職工一個花園一樣的工作環(huán)境，是他父親也就是老董事長的意愿，“父親說，公司是我們每
走向世界 2022年22期2022-07-08
- 不同豌豆品種(系)的葉菜品質比較
號、食莢品種食莢大菜豌1號、糧菜兼用品種成豌8號、觀賞品種川彩豌1號等16個品種(系)為材料，相同條件下播種后59 d分小區(qū)采摘葉菜，分析維生素C、游離氨基酸、可溶性糖、纖維素、葉綠素、硝酸鹽和有機酸含量，比較品種(系)之間7種品質性狀的差異，篩選出葉菜品質較好的品種，為葉菜品種選育和指導葉菜生產提供參考。1 材料與方法選用四川省農業(yè)科學院作物研究所選育的16個豌豆品種(系)為供試材料。于2018—2019年在四川省農業(yè)科學院現代農業(yè)科技創(chuàng)新示范園(104
安徽農業(yè)科學 2022年10期2022-05-31
- 婚姻是一道大菜
如果說婚姻是一道大菜，那么，女人無疑就是一名廚師了。怎樣把這道“大菜”炒得色香味俱全，需要發(fā)揮女人的聰明才智和藝術技巧。42年前，我和一個男人成立“婚姻合作社”，集妻子、母親、兒媳、姑姑等多種角色于一身，深知一名優(yōu)秀的“廚師”要恰到好處地掌握火候，如此，炒出的菜才會活色生香，回味無窮。每個女人都會炒菜，但不同女人炒出來的菜卻大相徑庭，有的像無油無鹽、寡淡無味的清水煮蘿卜;有的像牛肉炒苦瓜，苦中帶著營養(yǎng);有的像柳州螺螄粉、四川的麻辣火鍋，辣味十足，色香味俱全
婦女 2022年3期2022-04-02
- 年夜飯配菜有講究
小盤菜、3～5個大菜，再配以適量的小食、主食即可，并做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。小盤菜建議選用顏色鮮艷的菜肴，既可點綴餐桌，又能實現人體對多種營養(yǎng)的攝入。比如，深綠色蔬菜通常富含鈣、鎂等礦物質，以及維生素C、維生素B2。大菜建議盡量使用蒸、煮、燉、燜的方式來烹飪，避免使用煎、炸、烤等方式，這樣既能保證口味，又不會太過油膩。因為在煎、炸、烤（尤其是明火燒烤）食物時溫度較高，食物中的脂肪、蛋白質及維生素都會受到較大程度的破壞，從而降低食物的營養(yǎng)價值。小食可以選用酸
農村百事通 2022年1期2022-02-02
- 婚姻是一道大菜
如果說婚姻是一道大菜，那么，女人無疑就是一名廚師了。怎樣把這道“大菜”炒得色香味俱全，需要發(fā)揮女人的聰明才智和藝術技巧。42年前，我和一個男人成立“婚姻合作社”，集妻子、母親、兒媳、姑姑等多種角色于一身，深知一名優(yōu)秀的“廚師”要恰到好處地掌握火候，如此，炒出的菜才會活色生香，回味無窮。每個女人都會炒菜，但不同女人炒出來的菜卻大相徑庭，有的像無油無鹽、寡淡無味的清水煮蘿卜;有的像牛肉炒苦瓜，苦中帶著營養(yǎng);有的像柳州螺螄粉、四川的麻辣火鍋，辣味十足，色香味俱全
莫愁·智慧女性 2021年12期2021-12-15
- 霞飛路上的羅宋大菜
將吃西餐稱作“吃大菜”，于是，吃俄菜也被叫做“吃羅宋大菜”。俄菜重油、重味，咸魚、咸肉、煙熏魚用得比較多，基輔肉排、基輔炸雞、烤羊肉串、斯特羅加諾夫牛肉餅、腌鮭魚、魚子醬等都是俄餐館的常設菜品。在湯品中，最有名的就是紅菜湯，色如玫瑰，十分妖嬈。但紅菜頭是高寒地區(qū)的作物，江南一帶沒有，于是，腦子靈活的山東廚師就根據上海人的口味特點進行改良，減少或不用紅菜頭，而用番茄醬上色，使之適應南方人的口味。這張冠李戴的權宜之變不僅讓紅菜湯實現華麗轉身，也使羅宋大菜名聲大
同舟共進 2021年1期2021-04-20
- 我家的『光盤行動』
起碼要做出十八道大菜，各式菜肴擺滿了餐桌，常常是壽宴吃完了，有的菜還沒有人動筷子，夏天氣溫高剩菜容易變質，到最后這些菜只好倒掉。最近母親對我們說：“現在國家倡導制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，我們家也要響應國家號召，讓舌尖上的節(jié)約真正成為一種生活習慣，我宣布從現在開始我們家實施‘光盤行動’，力爭每一頓飯吃完后盤中無剩菜，碗中無剩飯?！蹦赣H說到做到，她今年給爺爺做的壽宴就一改過去“多而全”的風格，走起了“少而精”的路線。母親把十八道大菜縮減為八道大菜，把
家長 2020年34期2020-12-26
- 我家的“光盤行動”
起碼要做出18道大菜，各式菜肴擺滿餐桌，常常是壽宴吃完，有的菜還沒有人動筷子，夏天氣溫高剩菜容易變質，到最后只好倒掉。最近母親對我們說：“現在國家倡導制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，我們家也要響應國家號召，讓舌尖上的節(jié)約真正成為一種生活習慣。我宣布，從現在開始，我們家實施‘光盤行動，力爭每一頓飯吃完后盤中無剩菜，碗中無剩飯?！蹦赣H說到做到，她今年做爺爺的壽宴就一改過去“多而全”的風格，走起“少而精”的路線。母親把18道大菜縮減為8道大菜，我們喜歡吃的片
家庭醫(yī)藥 2020年11期2020-12-03
- 冬日至味說“爛糊”
、六道炒菜、四道大菜。大菜中除了蹄髈、紅燒魚、大肉圓，另一款往往就是這“爛糊”，可見此菜檔次不低。而“爛糊”的原料其實極為簡單，只因味道清鮮爽口，才能躋身大菜行列。在筆者上初中的時候，“爛糊”是不少單位、學校食堂的“看家菜”。我就讀的學校食堂供應的菜肴品種很少。尤其是冬季，每到中午下課后，小伙伴們便頂著寒風，如餓狼般沖到食堂里“搶菜”。而隊伍排得最長的那個打菜窗口，售賣的必定是 “爛糊”。只是，食堂出品的“爛糊”，其中只有很少的被切得極細的肉絲——充其量起
食品與健康 2020年11期2020-11-16
- 年貨第一宗花魚
多的，是用作福山大菜和火鍋的原料。福山大菜是由大白菜片、肉丸子、凍豆腐、肉片、花魚和粉條等多種原材輔料燉制而成的，半湯半菜，湯菜一體，用大缽盛裝上席，熱氣騰騰，各種食材菜既各有味道，整缽菜又有特濃的復合鮮香味道融入湯中，可與經典魯菜“全家?！辨敲馈８Ｉ?span id="j5i0abt0b" class="hl">大菜正月宴客上席，既好吃又體面。而花魚是福山大菜的重要一味，少了它，似乎就不地道了。過年為什么非要吃花魚呢？小時候我問過母親。母親是做菜的高手，她告訴我，煙臺人好客，正月待客，要用最好的飯菜。只是漁民也上岸過
走向世界 2020年9期2020-04-26
- 我家的“光盤行動”
起碼要做出十八道大菜，各式菜肴擺滿了餐桌，常常是壽宴吃完了，有的菜還沒有人動筷子，夏天氣溫高剩菜容易變質，到最后這些菜只好倒掉。最近母親對我們說：“現在國家倡導制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，我們家也要響應國家號召，讓舌尖上的節(jié)約真正成為一種生活習慣，我宣布從現在開始我們家實施‘光盤行動，力爭每一頓飯吃完后盤中無剩菜，碗中無剩飯?！蹦赣H說到做到，她今年給爺爺做的壽宴就一改過去“多而全”的風格，走起了“少而精”的路線。母親把十八道大菜縮減為八道大菜，把我
家長 2020年12期2020-01-15
- 我家的“光盤行動”
起碼要做出18道大菜，各式菜肴擺滿餐桌，常常是壽宴吃完，有的菜還沒有人動筷子，夏天氣溫高剩菜容易變質，到最后只好倒掉。最近母親對我們說：“現在國家倡導制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，我們家也要響應國家號召，讓舌尖上的節(jié)約真正成為一種生活習慣。我宣布，從現在開始，我們家實施‘光盤行動’，力爭每一頓飯吃完后盤中無剩菜，碗中無剩飯。”母親說到做到，她今年做爺爺的壽宴就一改過去“多而全”的風格，走起“少而精”的路線。母親把18道大菜縮減為8道大菜，我們喜歡吃的
家庭醫(yī)藥 2020年21期2020-01-03
- 稅制改革進行曲：減稅降費“大菜”重在優(yōu)化營商環(huán)境
“近七年來，增值稅改革為我們節(jié)省了約5900 萬元，企業(yè)也因此有更多的資金用于自動化生產和商品研發(fā)，并獲得了很好的效果”。近日，中外合資企業(yè)大金空調（上海）有限公司（以下簡稱上海大金）總經理乾浩史興奮地對《證券日報》記者表示。有類似感慨的企業(yè)家還有很多，蒂森克虜伯電梯（上海）有限公司總經理陳博對記者表示，“減稅政策讓我們有了大量‘可支配資金’，管理層決定調整下半年預算，增加研發(fā)投入，購入研發(fā)所用機器設備，招聘技術專家”。這正是財稅制度改革成效的一個縮影。新
營銷界 2019年25期2019-12-31
- 百味千年
口，川菜麻辣，八大菜系各具特點、平分秋色。而中國的歷史正如盛宴一般具有特色，舌尖上的包容，成就了國菜的博大精深，五千年的烹飪，怎能不活色生香？出生于距魯菜發(fā)源地一河之隔徐州的劉邦，無疑是包容的鼻祖與集大成者了。他手下的將領能力不同，性格迥異，而劉邦卻如烹制大鍋濃湯，各得其味，開創(chuàng)出千年傳頌的大漢王朝。韓信曾受胯下之辱，地位卑微又時常驕傲自大，劉邦不計缺點接受他。蕭何、陳平老實寡言，劉邦看重他們踏實能干接受他們。水是水，鹽是鹽，油是油，正是將一個個有缺點的人
散文百家 2019年8期2019-09-25
- 除夕又食“三件子”
類佳肴中，有一款大菜最讓我念念不忘，那就是“三件子”。所謂“三件子”，顧名思義，菜肴的主料有三種，即全雞、全鴨和全蹄。作為傳統(tǒng)菜中的“菜王”，“三件子”分量大，適合多人分享。一鍋熱氣騰騰，肉酥湯鮮的“三件子”，既是整席的完美收官，又能帶來滿滿的視覺震撼。因此，即便在那段副食品都要憑票供應的困難時期，江南人家過年，仍會想盡辦法燉上一大鍋“三件子”。有時買不到活雞活鴨，就用冰雞冰鴨代替。但無論如何，是不能缺少這道菜的。因為這一鍋熱湯，不僅意味著延續(xù)世代保留下來
食品與健康 2019年2期2019-02-15
- 從《清稗類鈔》看西餐
，一曰番菜，一曰大菜。早年天津的起士林餐廳就經營俄式大菜，這大菜往往是針對小吃來說的，而小吃、便食，日本人稱為鳥食。過去天津起士林有兩處，一處在現在的起士林舊址，做俄式大菜，另一家在勸業(yè)場側門對面，專賣小吃，不過品種只有一兩種，一盤配菜，一片面包，一杯咖啡。上世紀50年代，這套小吃定價兩元。如果是想吃熱菜、大菜，那就只有到大餐廳去了。番菜，即西餐，中國最早的西餐廳叫番菜館，清末小說《文明小史》寫過，幾個花花公子聚眾“來到江南屯要吃番菜”。這里的番菜，就是西
飲食保健 2019年9期2019-01-12
- 頭道大菜以鵝為貴
五割”即五道下飯大菜，而五道下飯大菜的頭道，必是全鵝。鵝在菜肴中的地位，列雞、鴨、豬、羊諸鮮之上。且看《金瓶梅》的文字：第20回云：“先吃小割海青卷兒、八寶攢湯。頭一道割燒鵝大下飯?！钡?1回道：“酒過五巡，湯陳三獻。廚役上來割了頭一道小割燒鵝。”第41回又說：“上了湯飯，廚役上來獻了頭道水晶鵝，……第二道是燉爛烤蹄兒，……第三道獻燒鴨……”三場筵席，總以紅燒或清蒸的鵝為頭道大菜，而且是整只全鵝上桌，先由廚役用小刀分割，然后供食客享用。倘筵席無鵝，那就不上
雜文月刊 2018年2期2018-05-14
- 下廚記
點怵，不敢燒什么大菜，便打算去燒些家常菜，其中就有一個炒青菜。我對她說“大菜容易小菜難，炒青菜萬萬做不得。”青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露馬腳的東西，讓人分分鐘看出你是否是干活之人。試想，你買了些青菜去，連剝菜皮都有些手忙腳亂，他家便看出端倪來；然后是炒，青菜是家中常吃的東西，但各家口味均不相同，若是你喜歡吃咸的，而恰巧他們家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再說，若是他媽問起這青菜是多少錢一斤，你便是比她平時買的多了一角錢，碰上個厲害
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 走河西走廊 品西北大菜
定有道美味—西北大菜。此菜不僅要放于最為尊貴客人的面前，且是此菜一旦上桌，便開啟了酒宴的序幕，這就像戲劇的開場鑼鼓一樣。一時間，人們群情激昂，或互相敬酒，或大快朵頤。那位要問了，啥叫“西北大菜”？這里所說的“西北大菜”，并非是西北廣袤地區(qū)佳肴的總稱，或泛指，而是特指西北張掖地區(qū)的一道大名鼎鼎的菜肴，“西北大菜”就是它的專屬。就西北大菜的“大”字而言，頗有些來由：第一，此菜在整個宴席之中，盤子的尺寸最大；其二，菜肴的品種最多；三來，菜肴的分量也最大；四者，此
美食 2018年1期2018-03-01
- 法國大菜貴得有理
大上海，除了法式大菜特色鮮明，另一個原因是“紅房子”有一套與眾不同的服務方式，備受中外顧客的稱贊。然而時過境遷，“紅房子”地道的服務并未傳承下來，其選材和口味也變得一般。反而是到了北美，我才享受到“紅房子”曾經有過的規(guī)范服務。我和公司同事常常是十天一小聚，二十天一大餐。如果是大餐的話，人多時間緊，我們通常會選擇意大利菜，或者希臘菜；如果是小聚會，那么法國大菜一定是我們的首選。魚子醬、生蠔、乳酪、松露、牛肉、紅酒……從這些食材便可看出，法國大菜非常昂貴。話說
特別文摘 2017年24期2018-01-23
- 西餐如何走上中國人的餐桌
赴宴，“預備西國大菜及刀叉盆碗等件”，說明中國官員也開始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國勢日衰以及洋務運動的興起，國人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”，再一變?yōu)椤把蟠笕恕?，“西餐”也搖身一變成為現代化的象征。為了表明自己的“開通”“世界性”，西餐從普通的外交場合逐漸進入宮廷，就連慈禧太后舉行國宴招待外國使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國時期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段祺瑞、蔣介石也都熱衷邀請中外名流舉行西餐宴會——雖然這些人也許只是做給“
文史博覽·文史 2017年11期2017-12-09
- 只點九個菜
好，搭配另外四個大菜，正好。大雄恍然大悟，覺得陳麗點菜果然講究。第二次聚會，八個人，陳麗還是點了九個菜。大雄卻有不同意見，他覺得今天來的基本都是女生，飯量都不大，算起來六菜一湯就差不多了。陳麗卻說，現在堵車厲害，大家在路上耗了不少時間，一定都餓了，就多點兩道冷葷菜，上菜快，還頂餓，給大家先墊墊肚子。大雄聽了，感覺很受教。第三次聚會，圓桌上擠了12個人，大部分都是五大三粗的男生。大雄有心獻寶，主動來點菜，“嘩嘩嘩”點了十四道菜，都是該飯店的特色菜?？申慃愐豢?/div>
喜劇世界 2017年5期2017-12-06
- 西餐如何走上中國人的餐桌
赴宴，“預備西國大菜及刀叉盆碗等件”，說明中國官員也開始用西餐招待西方官員和商人了。隨著晚清國勢日衰以及洋務運動的興起，國人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”，再一變?yōu)椤把蟠笕恕?，“西餐”也搖身一變成為現代化的象征。為了表明自己的“開通”“世界性”，西餐從普通的外交場合逐漸進入宮廷，就連慈禧太后舉行國宴招待外國使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國時期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段祺瑞、蔣介石也都熱衷邀請中外名流舉行西餐宴會——雖然這些人也許只是做給“文史博覽 2017年11期2017-11-29
- 又聞張掖大菜香
又聞張掖大菜香說到家鄉(xiāng)，誰也不陌生，不管你身處何方、行于何地，心中抹不去、散不開的永遠都是那一抹抹淡淡的鄉(xiāng)愁。有人迷戀的是家鄉(xiāng)的景，有人沉溺于家鄉(xiāng)的人，也有人念念不忘的是家鄉(xiāng)那方水土，而我卻始終鐘情于家鄉(xiāng)那一道道也許并不聞名的小吃。說到家鄉(xiāng)的小吃當然要數西北大菜有味道了?！俺獞驊{的腔，筵席看香飯”，這“香飯”就是指西北大菜，一個“大”字使得其一躍而成為張掖城鄉(xiāng)筵席的主菜。張掖俗有的說法，筵席的好差，從香飯上看分曉。而且據傳香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一飲食科學 2017年9期2017-10-14
- 菜包綠，飯包香
香，味道獨特?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">大菜包”的原材料就是這樣的白菜葉子，另配上香菜、蔥和當地農家的豆面醬。不熟悉此處特殊地理環(huán)境的人，當然不清楚“菜包”的清爽和入心入肺的香?？赡胂?，這“菜包”雖然簡單，但所用食材都產自豐茂、迷人的科爾沁草原邊上，就能明白此味中的奧妙了。我甚至疑心：在食材種植、成長、結果的過程中，那豐富晶瑩的沙粒過濾了水，水色又浸染了生命的綠，才使這種小吃獨具一味，有著天然之氣，雨露之香。玉米也是這小吃的食材之一。到了秋天，挺拔秸稈上的葉子黃了、打卷了，正好食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 《蔡瀾談食材》之魚膠粉
，也包括了我們的大菜糕，南洋人叫為燕菜的食材。我們叫的魚膠粉，是從英語中的Isinglass得到的印象，最初很嚴格地選珍貴的鱘魚魚膘制成，后來要求多了，改用大量生產的鱈魚魚鰾。粉白色，帶點半透膠質物體，有些呈粉狀，有些是一片片的包裝。在熱水中能溶解，冷凍后結成啫喱。至今要用多少份量才能做得完美？可以單純地用喝下午茶的茶匙和茶杯來量：滿滿的一茶匙，溶于一茶杯，是基本。一片魚膠粉等于三茶匙。但也有些人愛吃硬一點，也有人喜歡軟一點，做啫喱全靠經驗，失敗了三次，一飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 走河西走廊品西北大菜
有道美味——西北大菜。此菜不僅要放于最為尊貴的客人面前，而且此菜一旦上桌，便開啟了酒宴的序幕，這就像戲劇的開場鑼鼓一樣。一時間，人們群情激昂，或互相敬酒，或大快朵頤。這里所說的“西北大菜”，并非是西北廣袤地區(qū)佳肴的總稱或泛指，而是特指西北張掖地區(qū)的一道大名鼎鼎的菜肴，“西北大菜”就是它的專屬。就西北大菜的“大”字而言，頗有些來由：第一，此菜在整個宴席之中，盤子的尺寸最大；第二，菜肴的品種最多；第三，菜肴的分量最大；第四，此菜最初是專門款待左宗棠一行的。左宗醫(yī)食參考 2017年12期2017-04-01
- 冬天，暖暖的味道
學上道你家冬天的大菜！【原文】說起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋鍋”（鋁鍋）白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。鍋在“洋爐子”上，和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。這是晚上，屋子老了，雖點著“洋燈”，也還是陰暗。圍著桌子坐的是父親跟我們哥兒三個。“洋爐子”太高了，父親得常常站起來，微微地仰著臉，覷著眼睛，從氤氳的熱氣里伸進筷子，夾起豆腐，一一地放在我們的醬油碟里。我們有時也自己動手，但爐子實在初中生寫作 2017年12期2017-02-18
- 一周大菜
一周大菜回眸七日國內外，熱點、冷點、爭論點，一樣的新聞不一樣的解讀。新聞可以有多種看法，敬請收看《紡織服裝周刊》一周大菜。主持人（蔡蔡）：歡迎大家再次將目光鎖定《紡織服裝周刊》一周大菜。霾，如影隨形，一起跨入2017年。為了控制這一問題的加劇，2018年1月1日起，中國將首次對企業(yè)征收專門性環(huán)境保護稅，大氣污染物稅額為每污染當量1.2元至12元，將原來排污費的征收標準作為稅率下限。環(huán)境保護稅收入將專項用于環(huán)境保護。新華網：近日，《中華人民共和國環(huán)境保護稅法紡織服裝周刊 2017年2期2017-02-16
- 來，我們聊聊鏊子肉
因為這道菜屬于“大菜”。之所以是大菜，一是因為牛、羊都很大，就叫大菜；二是這道菜肉少了就不好做，一鏊子起碼也得一兩公斤甚至半個羊；三是牛羊肉經高溫烘烤會縮水，有的時候一個人可以吃1公斤。如果地方小、錢包又單薄，就不要嘗試了，因為我們別無選擇。不過，還得溫馨提示一下，事關終極體驗的錢不能省，尤其是美食，當前的享受不可能用未來的享受替代，要善待自己，活在當下。下面我們開始說說鏊子肉的做法：首先，根據人數準備肉，人均1公斤，同時準備鹽、紅辣椒面、孜然三種調料。然新疆人文地理 2016年11期2016-12-16
- 三件子
“巨無霸”。這道大菜，在網上雖也有“傳統(tǒng)”的桂冠，但只怕名過其實，因為對于這樣的烹飪手段，自古就頗多有微詞。早在清乾隆年間，美食大師袁枚曾在他的《隨園食單》中作過這樣的惡評：“今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，逐令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣?！睍r過二百年，蘇州人的認識似乎也還沒有改變，民國三十六年(1947)出版的《蘇州游覽指南》中，在對蘇州船菜推崇時，還拿這道大菜做了一個反襯：“蘇州船菜，向極有名，蓋蘇州菜館之菜現代蘇州 2016年34期2016-12-14
- 味道在回味中
冷菜，僅有熱炒、大菜加點心。我主動介紹說，在清末民初老蘇州食客在梅雨季節(jié)上館子，一般不點冷菜，因那時飯店、酒家無冷藏設施，為了吃得健康、清爽，故直接吃熱炒、點心。今品吃老菜也按那時行法吃菜，與餐者明白這些后都吃得安然自得。最初登場菜肴有白什盤、炒三鮮、煠紫蓋、燴腸、爆肚，這些菜肴在舊時都是大眾熱捧菜點，一般售價較低，但制作精良?？谖兑涣鞯陌资脖P有人誤認為炒什景，其實白什盤比炒什景更為精細，刀法上以片為主，烹調時以劃炒方法，不加醬油，本色、本味，尤為夏季清淡蘇州雜志 2016年4期2016-11-24
- 只點九個菜
好，搭配另外四個大菜，正好。大雄恍然大悟，覺得陳麗點菜果然講究。第二次聚會，八個人，陳麗還是點了九個菜。大雄卻有不同意見，他覺得今天來的基本都是女生，飯量都不大，算起來六菜一湯就差不多了。陳麗卻說，現在堵車厲害，大家在路上耗了不少時間，一定都餓了，就多點兩道冷葷菜，上菜快，還頂餓，給大家先墊墊肚子。大雄聽了，感覺很受教。第三次聚會，圓桌上擠了十二個人，大部分都是五大三粗的男生。大雄有心獻寶，主動來點菜，“嘩嘩嘩”點了十四道菜，都是該飯店的特色菜?？申慃愐豢?/div>故事會 2016年21期2016-11-10
- 打曬開出冰箱你的秘密
會時時遇見驚喜。大菜美食達人冰箱里搭建的美食博物館來自日本的芥末膏、來自瑞士的果醬、來自澳大利亞的黃油、來自意大利的巧克力、來自中國四川的豆瓣醬、來自中國杭州的綠茶，還有她自制的冰淇淋……大菜的冰箱簡直是一個美食博物館，需要在她的親自指導下才能看得明白。打開門闖進美食“后花園”打開大菜的冰箱，里面林林總總的調料比進口超市還要齊全，卻并沒有一點點的異味。細細看來，發(fā)現她的冰箱里沒什么蔬菜水果。好奇之下詢問，大菜才說出原委：“我最近開始在網上訂有機菜，每周送一好日子 2016年9期2016-10-24
- 春晚大菜，勿借
確，春晚這一傳統(tǒng)大菜早已成為國人心中“過年”的典型標志。然而，這兩年掀起的春晚搶紅包熱喧賓奪主之意甚是明顯，尤其是今年累計高達三千多億的“咻一咻”次數更是令人咋舌。我認為，在春晚中加入搶紅包的環(huán)節(jié)，沖淡了年味兒，并不妥當。春晚本不同于一般的晚會，它浸染了中國傳統(tǒng)文化中對“團圓”的濃濃期許。古來有多少“但愿人長久，千里共嬋娟”的美好祈愿，就有多少“遍插茱萸少一人”的遺憾。而在這一年中最重要的春節(jié)，一起看春晚便是除了吃年夜飯外達到團圓這一目的的重要途徑?？梢哉f作文通訊·高中版 2016年7期2016-10-20
- “自給”族，定制自家的健康蔬果
大菜 知名美食博主“自給”族，定制自家的健康蔬果大菜 知名美食博主百度搜索，“在家種菜”已經成為一個詞條。這個曾被大眾覺得過于矯情或者小資的行為，已經成了廣大白領的愛好。大菜的家庭小菜園已經4年，慢慢變得郁郁蔥蔥。她說，在食品豐富與隱患共存的今天，努力做個自給族，是比較健康的一種活法。在北京，賣有機蔬菜的生產基地很多，比如網上北京小湯山品牌蔬菜旗艦店提供“菜管家”式的服務，網上下單或者電話訂購，可以當天采摘裝箱配送到家，是名副其實的蔬菜定制。韭菜、生菜、散好日子 2016年8期2016-09-18
- 民國宴雅致
「中國?南京民國大菜實驗基地」的店里，以交織著古典與時尚氣息的鮮香魅力，深深抨擊著人們的記憶與味蕾，使得記憶里鼎盛時期的民國風情重現，唯有細細去品鑒……典雅民國八味顧名思義， 就是八味冷盤，其中評價比較高的是鹽水鴨，口感鮮嫩、大小適中，這盤選擇差不多部位的鴨脯擺盤，將南京常見的特色菜做得非常精細。另外一盤蜜豆也得到了眾人的喜歡，酸甜開胃，還有與蔬菜搭配制作得紅綠搭配的肴肉口感清爽宜人。鮑魚貴妃翅此菜精選雞翅中為食材，再輔以上好紅葡萄酒燉制而成。因色澤桃紅如美食 2016年6期2016-06-21
- 老媽和閨蜜的神奇組合
話都是這樣的：“大菜，你媽媽又來電話了，快給你媽回電話！”“看微信看微信，你老媽又找不到你了！大菜，快點看微信??！”這樣的對話，每天必定在我們之間上演至少一次。一臺熱水器引發(fā)的地位動搖即使在對我的監(jiān)管問題上閨蜜和老媽是在同一戰(zhàn)線上，但我從來沒有懷疑過自己在老媽心中的地位，我還是老媽的貼心小棉襖。然而有那么一天，我懷疑了我自己。有那么一段時間，我參加了模特氣質培訓班。每天晚上都是晚集訓或是高強度的體能訓練，幾乎沒有時間打電話或者刷微信。那時恰逢雙十一。要知道大學生 2016年10期2016-05-26
- 做一道取悅7億人的“大菜”
闕政那些年，春晚不僅只有四個半小時的熱鬧，她的熱力還將輻射剩余的364天，催生出許多個文藝符號式的存在。有時候無心插柳，釀成一則八卦，也會成年累月地發(fā)酵，天天霸占娛樂頭條?？粗_上紅裝素裹的TFBOYS，90后們在羨慕臺上的伴舞，80后們在問“誰是加油男孩”？70、60后們在感嘆“原來TFBOYS有這么多人啊……”所以你看，春晚怎么可能是取悅全中國人的晚會呢？即使她曾經是。每個人的“春晚時刻”曾經，每年除夕晚上8點，一家子總要團圓在電視機前，等待春晚紅火開新民周刊 2016年7期2016-02-23
- 潮汕家鄉(xiāng)味：咸菜
市場，見她所挑的大菜只在卷心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片。回家后，她將大菜上面少許的綠葉摘除，剩下的就是圓圓的、肥白的大菜心，沖洗干凈后把大菜切成兩半，略加曝曬，使其軟化，加入食鹽裝進水缸，用大石頭壓緊。兩三天后，食鹽融化，大菜也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸里。以后每天都澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散出，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。奶奶腌制的咸菜色香味俱佳，惹人喜愛。小時候，因為是國家經濟困難時期，食物緊張，每餐以白粥就咸菜過讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 爪尖母油船鴨以及“三件子”
菜心、韭芽如意;大菜：爪尖母油船鴨;點心：金錢方糕、蔬菜燒賣;主食：湯面;應時水果。隨著一道道傳說中的蘇州菜上桌，我們聽華老講解，貌不驚人的拌蘿卜絲，雖然也是用蔥、油、鹽、白糖少許拌的，卻是脆與鮮得與眾不同，原來竅門就在采用蘇州當地的白色長蘿卜，切絲后不能很早就腌制，但是究竟要提前多久才能用鹽腌制呢？我問號就在嘴邊卻不敢問，估計在15分鐘之內吧 ！按上海人的傳統(tǒng)，如意菜是一個討口彩的蔬菜，在我們家，年夜飯是必定要上“脫苦如意菜”的，是形似玉如意的黃豆芽炒發(fā)食品與生活 2015年4期2015-09-10
- 菜蟲的快樂生活
新來的小菜蟲放到大菜蟲的旁邊，想看看大菜蟲對“新來的同類”會有怎樣的反應。誰知它拱了拱身子，示意小菜蟲進來和它一起享用大餐。我心想，它和“新來的”應該是敵對關系吧？卻這么大方分享食物，看來蟲子還是很友好的。在這么舒適的扁豆里，它們既能悠閑地吃大餐，還不受外界干擾，還有一個朋友陪伴著，這樣的生活可真幸福！正當我陶醉在其中時，幾聲鳥叫把我從“菜蟲的幻想世界”里帶了回來。我感到非常得意，因為我通過觀察，發(fā)現了不少有關菜蟲的秘密和知識，以后我還要繼續(xù)觀察它們。山東課堂內外(小學版) 2015年7期2015-09-10
- 喜歡的一種美味
…從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，可以說舉不勝舉。選擇你喜歡的一種美味，向大家介紹一下，再寫下來。寫的時候要注意突出它的色、香、味、形。拓展思路你們也許看過大型紀錄片《舌尖上的中國》吧？大廚師們個個身懷絕技，他們做的菜讓我們一看便垂涎三尺，那真是色、香、味、形四絕，讓人贊不絕口，真想一飽口福！中國的美食吸引著越來越多的世界各地的觀光客，如果他們來到你的家鄉(xiāng)，你將會推出家鄉(xiāng)怎樣的特色美味來招待客人呢？它可以是正餐大菜，也可以是街頭村邊的風味小吃。可快樂作文·高年級 2014年10期2014-11-07
- 三河居土家風味菜來自山野的質樸味道
請賓客，必須有個大菜。在以前的土家寨子如果有客要來，主人便先用火塘上懸掛的鼎罐燜好飯。當賓客來至，大家都圍火塘而席，隨意坐在火鋪上烤火喝酒，主人便起身備菜。首先會把鼎罐里的米飯盛出，放進野豬或麂子等大肉，再放進配菜佐料，用火塘里的細火慢煨。在煨菜的這個時間里，主人便去廚房炒小炒客人就照顧火塘看著大菜。大菜剛熟，小炒也就齊了，節(jié)奏亦張亦馳，客隨主便，斷然不會因為主人家忙于備菜而把客人晾在客廳無所事事。我一看今天這桌上菜式，雖然用的是現代炊具，卻還是正經八百的城市地理 2014年1期2014-09-21
- 復興俄餐經典，復原真正罐燜
罐燜是哈爾濱俄式大菜的傳統(tǒng)烹飪技法，代表菜肴就是哈爾濱俄式西餐廳中必備的罐牛和罐蝦。老廚家作為哈市首家復原推出老式做法俄式風味罐菜的先行者，蒙皮、烤燜，一樣都不能少，拒絕簡化，重拾哈爾濱俄式大菜的榮耀。老廚家古法俄式罐燜菜有大家熟悉的罐牛、罐蝦，更有獨家新款——罐茄子和酸黃瓜燴肉。地址：道里區(qū)友誼路318號電話：85930188、85930199endprint新青年 2014年9期2014-09-18
- 最好的親子是做自然之子
束出纖細的腰肢，大菜給人的第一感覺是精干中帶著一絲居家氣息。這是一位相當多才多藝的媽媽：烹飪、旅行、攝影、寫作、繪畫，她全都拿得起、放得下。因為丈夫人稱“小菜”（小蔡）且為廣東人，出生于四川的她便調皮地自稱為“川粵大菜”。后因頻頻被網友錯認為職業(yè)廚師，她正式改名“大菜”。2007年，相識相伴整整十個年頭后，她和男友小菜終于步入了婚姻殿堂。兩年后，小小菜誕生。她說：這是一個前所未有的起點，也是一段全力以赴的旅程。唯美食與愛不可辜負小小菜的爸媽至今仍津津樂道女品位 2013年7期2014-01-20
- 西餐如何走上中國人的餐桌