吃無麩質(zhì)食物真能瘦嗎

劉萍萍

眼下，無麩質(zhì)食物的浪潮從歐美席卷到中國，國內(nèi)也開始陸續(xù)開設(shè)了一些以供應(yīng)全無麩質(zhì)食物為賣點的餐廳。尤其是在崇尚健康飲食的健身界，無麩質(zhì)食物也受到熱捧，甚至還宣傳吃了有瘦身的效果。那么，吃無麩質(zhì)飲食真的能減肥嗎？

麩質(zhì)食物 vs 無麩質(zhì)食物

麩質(zhì)，即“小麥面筋蛋白”。面筋是自然存在于小麥、黑麥、大麥以及這些谷物的雜交種中的一種蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可以使得面團變得有彈性，讓面包吃起來有嚼勁。

無麩質(zhì)食品是指采用不含天然麩質(zhì)的原材料，按標準規(guī)范生產(chǎn)的食品。根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督局的規(guī)定，食品中的麩質(zhì)含量必須低于20毫克每千克，才可以稱得上無“麩質(zhì)”。

麩質(zhì)是一種過敏原

事實上，麩質(zhì)是一種過敏源。有些人因為對麩質(zhì)過敏，當吃含有麩質(zhì)的食物時，就會使得小腸絨毛受損，導(dǎo)致小腸不能正常吸收食物中的營養(yǎng)成分，可出現(xiàn)慢性便秘或腹瀉、脂肪瀉、反復(fù)腹脹或腹痛、惡心或嘔吐、疲勞、體重減輕、營養(yǎng)不良、骨密度丟失等癥狀或表現(xiàn)，這被稱為乳糜瀉。乳糜瀉是由遺傳因素（易感基因）和環(huán)境因素（攝入麩質(zhì)）共同作用，而引發(fā)的自身免疫性疾病。有時候，病毒感染、手術(shù)或一些不良情緒都可以觸發(fā)它，懷孕后也可能發(fā)生。

無麩質(zhì)飲食不能減肥

可能有人會認為，無麩質(zhì)飲食避免了某些垃圾食品，吃了應(yīng)該能減肥。然而，目前并沒有科學證據(jù)支持“無麩質(zhì)飲食可以減肥”的說法。

事實上，無麩質(zhì)飲食并不存在對減肥有特殊作用的地方，無麩質(zhì)食品也不是無脂肪、熱量。相反，一些無麩質(zhì)食品（例如有些無麩質(zhì)餅干）為了保持比較好的口感，會加入更多的脂肪，這就增加了食物的熱量，反而不利于減肥。另外，如果為了減肥盲目進行無麩質(zhì)飲食，還很容易造成某些營養(yǎng)素的缺乏，從而不利于身體的健康?？梢姡瑹o麩質(zhì)飲食并不一定能幫助減肥。如果想更好地減肥，關(guān)鍵還是要遵循一個健康的生活方式，做到飲食結(jié)構(gòu)合理，保證營養(yǎng)全面均衡。

由于目前國內(nèi)缺乏無麩質(zhì)食品的供應(yīng)，對麩質(zhì)過敏的人，只能盡量避免吃含麩質(zhì)的食物和物品，例如小麥、黑麥、大麥，以及這些谷物制成的面包、蛋糕和其他烘焙食品，或者含有這些谷物成分的食品（如啤酒、醬油），甚至一些牙膏、藥物和其他含有麩質(zhì)的產(chǎn)品。

最后，不要因為好像出現(xiàn)了某些乳糜瀉的癥狀，或是出于瘦身等目的，而盲目進行無麩質(zhì)飲食，應(yīng)先做相關(guān)檢測確診后，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，選擇適合自己的飲食方式。endprint