■ 文 王介明

改變飲食，拯救健康（上）

■ 文 王介明

編者按

為了更好地服務(wù)于家庭，我社特開(kāi)設(shè)“名醫(yī)專(zhuān)欄”，通過(guò)專(zhuān)家的角度來(lái)普及一些生活中的醫(yī)療、健康知識(shí)，并且提供一些醫(yī)療專(zhuān)家資訊，為廣大讀者建立權(quán)威的、科學(xué)的、實(shí)用的健康科普知識(shí)交流平臺(tái)。同時(shí)，也歡迎全國(guó)各地的專(zhuān)家、學(xué)者和醫(yī)務(wù)工作者來(lái)稿。

本期主持人：王介明

王介明，我國(guó)著名的神經(jīng)內(nèi)科專(zhuān)家、主任醫(yī)師，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼，現(xiàn)任北京腦血管病醫(yī)院、保定市腦血管病醫(yī)院院長(zhǎng)。

醫(yī)學(xué)之父希波克拉底告誡我們：“人生最重要的是智慧，是知道什么能吃，什么不能吃。”

世界上5個(gè)最長(zhǎng)壽的地區(qū)是：沖繩（日本的一個(gè)島嶼）、凱姆波蒂邁勒（意大利南部一個(gè)村莊）、西米（希臘的一個(gè)島嶼）、罕沙（巴基斯坦西北部的一個(gè)山谷）、巴馬（中國(guó)廣西的一個(gè)山村）。這些地區(qū)的人們活到80～90歲是很普遍的現(xiàn)象。他們?yōu)槭裁茨荛L(zhǎng)壽？根本的原因就是他們知道什么能吃，什么不能吃。因吃的是健康飲食，所以能長(zhǎng)壽。

現(xiàn)在人們逐漸富裕了，卻缺少了保健知識(shí)。生猛海鮮、雞鴨魚(yú)肉、餐餐都有，每每喝得酩酊大醉。麥當(dāng)勞、肯德基等垃圾食物，備受孩子們青睞，于是肥胖的孩子多了，挺著“將軍肚”“啤酒肚”的大亨們也多了。高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、癌癥、神經(jīng)衰弱、抑郁癥……眾多的富貴?。ㄋ^膏梁之疾）就更多了。很多精英、棟梁之材，英年早逝。老年人被疾病困擾行動(dòng)不便，也活得不痛快，人民的平均壽命增長(zhǎng)緩慢。這種不健康的飲食實(shí)際上是慢性自殺。我作為一名老醫(yī)師，必須大聲疾呼：改變飲食，拯救健康，迫在眉睫。

下面分三個(gè)題目進(jìn)行敘述：

一、素食是最健康的飲食

古人稱(chēng)肉菜為葷菜，即吃多了肉會(huì)頭暈，頭腦不清楚，說(shuō)明古人的英明。

幾個(gè)長(zhǎng)壽地區(qū)的人民主要的膳食為五谷雜糧及大量的蔬菜水果。

從解剖學(xué)上來(lái)說(shuō)，人的腸與馬、牛等食草動(dòng)物相同，比較長(zhǎng)，不像食肉動(dòng)物的那樣又短又直。肉在腸內(nèi)被細(xì)菌分解后可產(chǎn)生毒素，對(duì)人類(lèi)健康有害。而且人是平整的磨牙，不像食肉動(dòng)物尖銳的虎牙，因此適合多吃素食。

一些醫(yī)學(xué)家，專(zhuān)程去這些長(zhǎng)壽地區(qū)探索了他們的長(zhǎng)壽秘密。

1960年約翰·霍夫曼醫(yī)師在罕沙觀察了幾年后寫(xiě)道：“這里的居民沒(méi)有常見(jiàn)的疾病，沒(méi)有醫(yī)院，沒(méi)有精神病院，沒(méi)有藥店，沒(méi)有警察，沒(méi)有監(jiān)獄，沒(méi)有罪犯，沒(méi)有謀殺，沒(méi)有乞丐?！蹦抢锏陌┌Y發(fā)病率為零，看不到其它嚴(yán)重的疾病。

1964年心腦病專(zhuān)家保羅·達(dá)德利博士訪問(wèn)了罕沙后，在《美國(guó)心臟學(xué)刊》上報(bào)道：他們檢查的25個(gè)罕沙男人樣本，年齡在90～110歲之間，沒(méi)有一點(diǎn)冠心病、高血壓或高血脂的跡象。那里的人們絕大多數(shù)可以健康地活到八九十歲，甚至超過(guò)100歲。

1927年羅伯特博士用1189只小白鼠做了試驗(yàn)，第一組喂養(yǎng)罕沙人的食物：全麥餅、豆牙、新鮮生胡蘿卜、生卷心菜（洋白菜）、一點(diǎn)點(diǎn)奶及肉、大量的水，并讓它們適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。

當(dāng)小白鼠長(zhǎng)到25個(gè)月的時(shí)候（相當(dāng)于人類(lèi)55歲），對(duì)它們進(jìn)行檢查，即使博士本人對(duì)結(jié)果也感到吃驚，小白鼠沒(méi)有任何可以檢測(cè)到的疾病，而且處在機(jī)敏與快樂(lè)的氛圍中。

對(duì)照的一組小白鼠，食用白面包、人造黃油、糖茶、煮熟的蔬菜、罐頭肉與火腿（典型的低級(jí)英美食品——垃圾食品）。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，小鼠罹患了肺病、腸胃病和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。它們神經(jīng)兮兮，還撕咬它的同伴，情緒不快樂(lè)。試驗(yàn)到第16天，它們開(kāi)始?xì)⑺啦⒊缘糨^弱的老鼠。

1991年沃福特博士在他自己和其他6位男女科學(xué)家身上做了飲食試驗(yàn)。兩年時(shí)間他們只吃水果、全麥、五谷雜糧、糙米、19種蔬菜、豆類(lèi)，還有少量瘦肉、雞蛋、魚(yú)肉，每天的熱量維持在1800～2200卡路里之間。在這種飲食條件下，迅速得出了一系列驚人的發(fā)現(xiàn)：3個(gè)月后參加者血壓降至正常，6個(gè)月后血膽固醇降至正常，下降速度比吃任何藥物都迅速?？崭寡蔷抵琳Ｆ椭?，空腹血糖值是抗衰老的一個(gè)重要因素。他們的痤瘡消失，肌膚滋潤(rùn)，色澤正常，體重明顯下降，男子平均減掉29.7斤，女子平均減掉了15.3斤，并保持穩(wěn)定。

羅伯特·克拉得簡(jiǎn)博士，做了三十年乳癌根治手術(shù)，他的著作《拯救自己的乳癌》中說(shuō)：“乳癌純粹是一種飲食引起的疾病，如果你不想得乳癌，就多吃蔬菜、水果和維生素，即素食膳食?！?/p>

有人統(tǒng)計(jì)中國(guó)農(nóng)民（素食為主）冠心病發(fā)病率為歐美人的6%，臺(tái)灣僧侶大部分血脂、血糖都在正常范圍。那么素食會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢？就蛋白質(zhì)含量來(lái)看，菠菜中所含蛋白質(zhì)高達(dá)3.4%，100g雞肉含蛋白質(zhì)23.3g，100g魚(yú)肉含蛋白質(zhì)25.5g，1個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)6g，100g小米含蛋白質(zhì)9.7g，半斤牛奶只含蛋白質(zhì)8g，100g大米含蛋白質(zhì)3g，1片面包含蛋白質(zhì)2g，可見(jiàn)素食不會(huì)引發(fā)低蛋白癥狀。

人體的8種必須氨基酸可以從大豆、小米、螺旋藻、豆類(lèi)、果仁糙米、全麥中獲取。

世界衛(wèi)生組織建議我們每天吃35g蛋白質(zhì)，素食可以保證足夠的供應(yīng)，更何況素食中含維生素與礦物質(zhì)還非常豐富呢！

綜上所述，我建議大家飲食要葷素搭配，合理膳食。

（編輯 王娜）