陜西/劉寶鳳
也說面
陜西/劉寶鳳
在農(nóng)村,通常用做面的手藝來衡量一個(gè)女人的本事。如果搟得了一案好面,那不用說,這個(gè)女人的針線、家務(wù)活都差不了;搟面如果不行,其他做得再好別人也不會(huì)放在眼里。由此我想,人的行為能力或許都是相通的,一點(diǎn)通則點(diǎn)點(diǎn)通,一件事情辦得漂亮,那其他事情保管也賴不了。
母親的長面搟得好,她常說:夏天的面要和得硬如牛頭,冬天的面則要軟溜溜??磥碜雒婧苡袑W(xué)問,跟四季的溫度也有關(guān)系,怪不得有些人總把面做不到位,可能是沒有意識(shí)到做面也有這么多門道吧。母親還教我們做面的歌謠:……下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),撈在碗里像絲線,公一碗婆一碗……事實(shí)上,母親搟的面還真就有這水準(zhǔn),你看,面和得硬、揉得軟,摸在手里光溜溜,搟出來薄厚均勻,再加上她犁面的手藝,簡直是面里的絕活。
母親不光自己做得好,還要求我早早學(xué)。上小學(xué)三年級(jí)的暑假,表姐來我家,我媽把和好的一塊面一切為二,交給我們兩個(gè)來搟。搟面的過程不記得了,只記得面做好后,我跟表姐鬧了矛盾,原因是母親分給我的面少,搟面搟得不過癮。
后來連續(xù)幾天我都沉浸在搟面的樂趣中,麥子磨成面粉,面粉和成面團(tuán),面團(tuán)再搟成面條,對(duì)糧食的認(rèn)知就是從那時(shí)候開始的,不知不覺間,對(duì)人類周而復(fù)始的偉大農(nóng)業(yè)工程也產(chǎn)生了敬意。于是更加喜歡做面的過程,看著面粉在自己手里慢慢綻開,成為一碗神奇又噴香的面飯,似乎真正擁有了強(qiáng)大的技能。那時(shí)我還想,如果有一天我沒工作了,可以開一家面館,做好吃的面,也不錯(cuò)。
小時(shí)候的我愛做面,并不喜歡吃面,但凡吃面必先發(fā)脾氣,然后隨便吃幾口了事,等餓了再拿饃頂饑。后來在城里工作,卻偏偏愛吃面了,間隔不能超過三天,不然總有沒吃飽或吃得不舒坦的感覺,摸一摸肚子,便意識(shí)到少了一碗面。去云南、北京等地方游玩,不過四五天時(shí)間,便覺得特別想念家里的一碗湯面。
現(xiàn)在吃飯,多是去面館,中午一下班,便相約同事一起去就近的面館,有扯面、棍棍面、炒面、菠菜面、重慶小面、山西刀削面……在西安這個(gè)地方,最不難找的就是面館。大概五六家飯館里,就有三家在賣面。面館的面味道各異,都有自己的特色,光看門外長溜的顧客便可知道。但面和面的區(qū)別就在于,當(dāng)我只是一個(gè)顧客時(shí),面就僅僅只是果腹的糧食,只有在母親跟前,面的區(qū)別才彰顯出來。母親的面做得用心,滿碗都是細(xì)致,菜切得細(xì)碎,面搟得薄到透光,吃到嘴里更是勁道。這勁道中又加上綿,吃到胃里是妥帖,是舒服。不像外面吃的面,稍微煮硬了,便吃得人胃難受,好像胃都被面頂出了棱角。
面館都有種蘿卜快了不洗泥的感覺,尤其是飯點(diǎn)人多的時(shí)候,面扔到鍋里三兩下便撈了起來,讓我總是懷疑面是否沒熟,吃的時(shí)候便多了一些謹(jǐn)慎。所以在外面吃面,我都要叮囑一聲,面要多煮一會(huì)。很多時(shí)候,我會(huì)挑著把細(xì)軟的面吃掉,就算沒吃飽,也會(huì)把粗的面剩下。這是母親做面的手藝慣出的我的毛病。在外地,我?guī)缀醪恢鲃?dòng)吃面的,因?yàn)槲靼驳拿娣N類太多、味道太好,養(yǎng)刁了我的嘴。索性把胃口留到回西安,哪里有好吃的面,了然在胸,一下車便直奔而去即可。