秦慧豹 馬戰(zhàn)強(qiáng) 賀東圣 王啟鋒 程寶峰

鮮食甜、糯玉米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略（上）

秦慧豹 馬戰(zhàn)強(qiáng) 賀東圣 王啟鋒 程寶峰

特約欄目主持：秦慧豹

導(dǎo)讀：基于甜、糯玉米鮮穗適采期及貨架期極短的商品特點(diǎn)，及時(shí)運(yùn)銷和加工成為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的重要支撐。分析了鮮食玉米基地類型、基地品牌的創(chuàng)立，介紹了鮮食玉米營(yíng)銷策略以及鮮穗運(yùn)銷技術(shù)。

鮮食玉米作為新鮮蔬菜，由于其口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、新穎、時(shí)令性強(qiáng)等深受消費(fèi)者喜愛(ài)，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)會(huì)。

1 鮮食玉米的商品特點(diǎn)

①口感好 和普通玉米相比，鮮食玉米具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，已形成一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)業(yè)。

②營(yíng)養(yǎng)豐富 鮮食甜玉米富含糖類，超甜玉米含糖量高達(dá)10%～20%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖。鮮食糯玉米籽粒中，淀粉含量達(dá)70%～75%（其中95%以上是支鏈淀粉）；蛋白質(zhì)含量在10%以上，脂肪含量4%～5%，多種維生素含量為2%，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，其中脂肪和VB2的含量最高。鮮食玉米支鏈淀粉分子量比普通玉米小十幾倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，所以，消化功能不好的人吃鮮食糯玉米更好。

③適采期短 鮮食玉米的主要產(chǎn)品是乳熟期鮮穗，從乳熟適宜采收到失去商品性的時(shí)間很短，在高溫季節(jié)，甜玉米和甜糯玉米一般品種適采期僅1～2天，糯玉米適采期一般3天左右，低溫冷涼季節(jié)，時(shí)間可略長(zhǎng)1～2天，如果在此期間沒(méi)有及時(shí)采收，就會(huì)失去商品性，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗，造成巨大損失。

④保質(zhì)期（貨架期）短 由于鮮食玉米采收時(shí)期正值玉米籽粒灌漿結(jié)束，是玉米籽粒尚未硬化的乳熟期，采收后呼吸代謝旺盛，加之植物的應(yīng)激反應(yīng)，糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的速率加快，且容易失水變質(zhì)，不適宜長(zhǎng)期貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。要想較長(zhǎng)時(shí)間貯藏或周年供應(yīng)市場(chǎng)，目前的技術(shù)水平只能進(jìn)行速凍保鮮或真空包裝，但經(jīng)處理加工制成的罐頭食品，風(fēng)味和口感與鮮穗的就大為降低。

⑤新穎 鮮食玉米發(fā)展時(shí)間短，普及進(jìn)入百姓餐桌不過(guò)十幾年，其新穎性猶在，消費(fèi)市場(chǎng)逐年上升，且還有空白市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)。

2 鮮食玉米種植基地類型

經(jīng)過(guò)近20年的漸進(jìn)式發(fā)展，鮮食玉米已成為一種重要的蔬菜作物且得到較大程度的普及，種植面積從2005年的33.3萬(wàn)hm2左右，發(fā)展到2016年已超過(guò)106.7萬(wàn)hm2。但相對(duì)于我國(guó)的人口基數(shù)而言，人均消費(fèi)量尚處于較低水平，鮮食玉米仍存在很大發(fā)展空間，市場(chǎng)前景良好。同時(shí)，城鎮(zhèn)化步伐加快，作為發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的重要作物，優(yōu)質(zhì)鮮食玉米具有種類繁多的用途，消費(fèi)量越來(lái)越大，未來(lái)如果在區(qū)域種植協(xié)調(diào)性、調(diào)運(yùn)效率、保鮮技術(shù)等方面取得突破，其消費(fèi)量的增長(zhǎng)空間潛力巨大，種植面積的發(fā)展空間仍不可估量。

隨著鮮食玉米種植面積的擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)化方法和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)隨之發(fā)展。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化由2個(gè)重要環(huán)節(jié)組成，即發(fā)展種植生產(chǎn)和拓展運(yùn)銷與加工。鮮食玉米，尤其是甜玉米作為一種保質(zhì)期很短的蔬菜，其產(chǎn)品只有2條出路：要么及時(shí)消費(fèi)，要么加工保鮮，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)就是打通這2條通道。

鑒于鮮食玉米適宜采收期和采收后的保質(zhì)期都很短，在沒(méi)有銷售渠道的情況下，盲目發(fā)展存在很大風(fēng)險(xiǎn)。作為新鮮蔬菜，鮮食玉米適合所有人群消費(fèi)，從最初小規(guī)模的高檔蔬菜已發(fā)展成為普及食材，可在城郊蔬菜、規(guī)模運(yùn)銷基地等方面拓展種植面積。發(fā)展鮮食玉米種植基地應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮。

2.1 成片蔬菜基地

這類基地多處在城市郊區(qū)，像武漢的東西湖、漢南鄧南、黃陂六指、武湖等地已經(jīng)形成規(guī)模的傳統(tǒng)蔬菜基地，經(jīng)過(guò)多年積累，具有完備的蔬菜運(yùn)銷渠道和從業(yè)人員，每種蔬菜采收季節(jié)都會(huì)有運(yùn)銷商上門收購(gòu)或通過(guò)當(dāng)?shù)卮k進(jìn)行收購(gòu)。鮮食玉米作為一個(gè)類型的蔬菜進(jìn)入到成熟的蔬菜生產(chǎn)運(yùn)銷體系中，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。成片蔬菜基地還具有銷售上的便利，但同樣受到市場(chǎng)供求關(guān)系的影響，存在豐產(chǎn)壓價(jià)、增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象，故應(yīng)宏觀考慮，在一定的區(qū)域確定適度的種植規(guī)模，一般大中城市的城郊蔬菜基地，都能發(fā)展為理想的鮮食玉米基地。

2.2 成片鮮食玉米種植基地

這類基地除了少部分從傳統(tǒng)蔬菜基地發(fā)展而來(lái)，大多數(shù)是由傳統(tǒng)糧棉油產(chǎn)區(qū)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)發(fā)展而來(lái)。漢川新河、漢川華嚴(yán)、鄂州東港、秭歸、長(zhǎng)陽(yáng)、十堰、黃梅等地近幾年發(fā)展起來(lái)的成片鮮食玉米基地，其連片規(guī)模都已達(dá)數(shù)千畝、甚至數(shù)萬(wàn)畝，并呈穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭，也吸引了全國(guó)各地的鮮穗運(yùn)銷商到這些基地南調(diào)北運(yùn)。同時(shí)湖北省許多縣市都有成片發(fā)展鮮食玉米的趨勢(shì)，只存在規(guī)模大小上的差距，基于同行的成功經(jīng)驗(yàn)，鮮穗運(yùn)銷商也著力于發(fā)展自己獨(dú)有的種植基地，并有往鄂西、鄂北、山區(qū)等區(qū)域發(fā)展的勢(shì)頭。

2.3 自產(chǎn)自銷的城郊小菜農(nóng)，一般都直接到菜市場(chǎng)批發(fā)，有一定的蔬菜攤位

可根據(jù)自身的銷售能力確定種植規(guī)模，采用分期播種的策略，分批次、小規(guī)模采收銷售。隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，這種類型的基地離開(kāi)大中城市，往中小城鎮(zhèn)發(fā)展。

2.4 加工企業(yè)的訂單基地

由加工企業(yè)和農(nóng)戶簽訂回收合同，明確品種類型、種植面積、收購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)保障等內(nèi)容，甚至還墊付種子及農(nóng)資投入。與自主銷售相比，訂單生產(chǎn)受市場(chǎng)波動(dòng)的影響較小，風(fēng)險(xiǎn)較小，同時(shí)要考慮加工企業(yè)的質(zhì)量要求，要注重標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)公害化栽培，還需要規(guī)避雙向違約的風(fēng)險(xiǎn)。

2.5 農(nóng)莊農(nóng)家樂(lè)種植，供旅游者即興采摘，是豐富旅游經(jīng)濟(jì)的良好補(bǔ)充

適合所有城市的城郊，盡管單個(gè)農(nóng)莊的種植規(guī)模十分有限，但通過(guò)市民采摘獲得體驗(yàn)樂(lè)趣的同時(shí)，品嘗新鮮玉米鮮穗，感受最佳保質(zhì)期內(nèi)鮮食玉米的品質(zhì)和口感，對(duì)擴(kuò)大鮮食玉米消費(fèi)人群有積極作用。

2.6 農(nóng)民自留地種植，自己食用

隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化，農(nóng)民對(duì)土地的依賴性降低，自留地種植鮮食玉米已十分普遍，自給自足豐富餐桌，不在鮮穗產(chǎn)業(yè)化討論之列，但對(duì)于種子經(jīng)營(yíng)者，這也是一塊不可小視的市場(chǎng)。筆者多年接觸的種植戶多在菜地邊單行種植，因沒(méi)有形成群體，容易出現(xiàn)授粉不良、結(jié)籽不好的問(wèn)題，應(yīng)注意采取人工輔助授粉。

3 鮮食玉米產(chǎn)地品牌的確立

如同其他蔬菜一樣，形成規(guī)模效應(yīng)是鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，而在規(guī)模種植的同時(shí)，要確立產(chǎn)地品牌。產(chǎn)地品牌的確立，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①成片種植優(yōu)質(zhì)鮮食玉米，形成產(chǎn)品品牌，通過(guò)專業(yè)合作社和種植大戶帶頭，根據(jù)市場(chǎng)需求科學(xué)規(guī)劃品種，根據(jù)鮮穗上市時(shí)間合理安排茬口，普及綠色高效種植技術(shù)，拒絕高毒農(nóng)藥的使用，科學(xué)施肥用藥，保證收獲季節(jié)有充足的符合市場(chǎng)需求的無(wú)公害鮮穗。②對(duì)種子供應(yīng)商、農(nóng)資供應(yīng)商、發(fā)放種子的鮮穗運(yùn)銷商等各環(huán)節(jié)的上下游合作伙伴誠(chéng)信守諾，既要懂得保護(hù)農(nóng)民利益，又要避免傷害外來(lái)商戶利益，不惡意拖欠種子款，不刻意夸大種子、農(nóng)資質(zhì)量糾紛，理性處理種子、農(nóng)資質(zhì)量事故。③對(duì)下游鮮穗收購(gòu)商，友好合作，遵守合同，不哄抬價(jià)格，保質(zhì)保量，不以次充好，不欺行霸市。要達(dá)到確立并鞏固產(chǎn)地品牌的美譽(yù)度，需要多方共同努力。

3.1 政府的引導(dǎo)和支持要作為產(chǎn)地品牌的后盾

鑒于鮮食玉米相對(duì)廣泛的適應(yīng)性，政府農(nóng)業(yè)主管部門和農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)部門，宜結(jié)合本地生態(tài)條件、地理交通區(qū)位、經(jīng)濟(jì)條件、消費(fèi)習(xí)慣等因素，綜合考量，將鮮食玉米作為增加農(nóng)民收入的新興產(chǎn)業(yè)予以重視，并評(píng)估鮮食玉米是否可以成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。確立發(fā)展方向之后，一方面扶持相關(guān)種植合作社的發(fā)展，著力于為產(chǎn)業(yè)服務(wù)辦實(shí)事，在信息統(tǒng)計(jì)發(fā)布、交通運(yùn)輸、新品種引進(jìn)與示范、病蟲(chóng)害統(tǒng)防統(tǒng)治、貸款及項(xiàng)目資金扶持、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等方面提供支持。探索形成保障種植者利益的機(jī)制和穩(wěn)定的政策，打消種植者在土地資源整合、水利設(shè)施、農(nóng)田基本建設(shè)投資、推進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化等過(guò)程中的顧慮，使新型農(nóng)民作為主體積極參與到鮮食玉米產(chǎn)業(yè)中；另一方面制定優(yōu)惠的投資政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，吸引種子企業(yè)將優(yōu)勢(shì)品種在本區(qū)域推廣，在種植發(fā)展起來(lái)之后，及時(shí)引進(jìn)加工企業(yè)、鮮穗運(yùn)銷企業(yè)落戶主產(chǎn)區(qū)，使得鮮食玉米的生產(chǎn)者和運(yùn)銷、加工企業(yè)結(jié)合在一起，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量，這是打造產(chǎn)地品牌的基本條件。

作為發(fā)展較早的鮮食玉米基地，武漢市漢南甜玉米2012年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，這與當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門對(duì)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的重視功不可沒(méi)，2003年開(kāi)始，武漢市質(zhì)監(jiān)局指導(dǎo)漢南區(qū)開(kāi)展甜玉米標(biāo)準(zhǔn)化種植加工示范區(qū)建設(shè)，被列為省級(jí)及國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。漢南質(zhì)監(jiān)分局會(huì)同漢南農(nóng)業(yè)部門，制定了《漢南甜玉米種植技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)。漢南區(qū)農(nóng)業(yè)局積極組織農(nóng)民進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，聘請(qǐng)行業(yè)專家宣講鮮食玉米產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)、法律法規(guī)、種植技術(shù)等綜合內(nèi)容。同時(shí)在政府的有效組織或引導(dǎo)下，公正進(jìn)行種子質(zhì)量事故鑒定和協(xié)調(diào)處理，保護(hù)農(nóng)民和種子企業(yè)的合法利益，提升區(qū)域民風(fēng)口碑。如今漢南區(qū)已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)的鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)，吸引全國(guó)的種子企業(yè)、運(yùn)銷企業(yè)和加工企業(yè)在該地區(qū)圍繞鮮食玉米產(chǎn)業(yè)提供服務(wù)并分享市場(chǎng)成果。

3.2 需要有能力、有擔(dān)當(dāng)、有遠(yuǎn)見(jiàn)的專業(yè)合作社作為產(chǎn)地品牌的支撐

在引進(jìn)品種、栽培示范、合同談判、了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、協(xié)調(diào)政府關(guān)系、組織各地商戶運(yùn)銷等方面發(fā)揮作用。漢南地區(qū)甜玉米區(qū)域品牌就經(jīng)歷了由亂到治的過(guò)程，得力于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門以及郭學(xué)忠、余世民、全波、曾思來(lái)等一批鮮穗收購(gòu)商、種子經(jīng)銷商和基地老板帶頭主動(dòng)聯(lián)絡(luò)全國(guó)資源，組織培訓(xùn)，促進(jìn)了漢南地區(qū)鮮食玉米產(chǎn)地品牌得以弘揚(yáng)。武漢白沙洲大市場(chǎng)天祥行的老板張?zhí)煜樵跐h川新河發(fā)展數(shù)萬(wàn)畝鮮食玉米基地，從品種規(guī)劃、種植計(jì)劃、種子供應(yīng)、鮮穗收購(gòu)與運(yùn)銷一條龍服務(wù)，給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶來(lái)穩(wěn)定收益，形成遠(yuǎn)近聞名的產(chǎn)業(yè)。在鮮穗行情不好時(shí)，調(diào)動(dòng)全國(guó)各地資源，促使鮮穗能銷出去，保證種植戶的基本收益，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2015年，張?zhí)煜樵诋a(chǎn)地田間征地修建冷庫(kù)、制冰廠、分揀大棚等設(shè)施，形成鮮穗生產(chǎn)、處理與運(yùn)銷全方位服務(wù)，吸引了各地鮮穗運(yùn)銷商。武漢白沙洲金白沙行的徐毅鵬，利用多年積累的收購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，在漢川、宜昌等地發(fā)展大規(guī)模鮮食玉米生產(chǎn)基地，吸引了全國(guó)各地的種子供應(yīng)商，也匯集了一批忠實(shí)的鮮穗種植和運(yùn)銷客戶，形成良性循環(huán)，越做越大。在白沙洲和漢口北還有一批鮮穗運(yùn)銷商，致力于鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的重要支撐。

另外，還需要整體提升農(nóng)戶素質(zhì)，形成互相監(jiān)督機(jī)制、自覺(jué)抵制傷害產(chǎn)地品牌的行為。

漢南區(qū)農(nóng)技推廣中心組織的新品種示范，在地頭講解品種特性及栽培技術(shù)

男，安徽潛山人，農(nóng)學(xué)碩士，副研究員，1992年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，先后在湖北省農(nóng)科院、武漢高科農(nóng)業(yè)集團(tuán)等從事玉米品種資源研究、項(xiàng)目管理、特用玉米育種等工作，2012年與湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院一批蔬菜專家組建湖北蔬谷農(nóng)業(yè)科技有限公司，任董事長(zhǎng)兼鮮食玉米首席專家。先后主持中小企業(yè)創(chuàng)新基金等科技項(xiàng)目10余項(xiàng)，選育了鄂玉筍1號(hào)、鄂甜玉2號(hào)、鄂甜玉4號(hào)、鄂甜玉5號(hào)等鮮食玉米品種通過(guò)湖北省審定，發(fā)表專業(yè)論文20多篇，出版《特用玉米栽培及綜合利用》等科普書(shū)籍5本。

武漢市科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目（200751732492-47）；武漢國(guó)家生物產(chǎn)業(yè)基地生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金項(xiàng)目[武新管（2010）106 號(hào)]；武漢市科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基金項(xiàng)目（2012－補(bǔ)－51）

秦慧豹，武漢信風(fēng)作物科學(xué)有限公司，湖北蔬谷農(nóng)業(yè)科技有限公司，430070，電話：13607122486，E－mail：qinhb@126.com

馬戰(zhàn)強(qiáng)，賀東圣，王啟鋒，程寶峰，湖北蔬谷農(nóng)業(yè)科技有限公司

2017-10-16