發(fā)酵飼料三大功效

飼料發(fā)酵（固體），只是一種處理手段，并非任何原料都需要發(fā)酵，并非任何人都勝任發(fā)酵。飼料發(fā)酵最常見的幾個功效包括：提高原料的消化率，賦予原料新功能，延長原料保質(zhì)期。當然，當下飼料發(fā)酵還有一個營銷方面的功效——無發(fā)酵能力的廠家給自己的低值產(chǎn)品貼上發(fā)酵標簽，靠概念賣個好價錢。

提高原料消化率 這個在發(fā)酵粕類產(chǎn)品體現(xiàn)最明顯（雖叫發(fā)酵粕，但很多時候發(fā)酵并不是它的唯一處理工藝），效果也非常顯著。

如果確實靠發(fā)酵提高了這個原料的消化率，絕大部分需要高產(chǎn)酶菌種的耗氧階段發(fā)酵，而耗氧階段是高損高危發(fā)酵階段，是產(chǎn)生效益差的關(guān)鍵技術(shù)難點，需量利、量力而行。

而對于一些非常容易利用的原料（血漿），或者確實極難利用的原料（稻殼），去通過發(fā)酵再去改善其可消化性（反芻動物另議），在沒有性能極優(yōu)良的菌種出現(xiàn)前，很多是不經(jīng)濟的。對提高消化有幫助的菌種，可選擇那些高產(chǎn)消化酶的菌種，如芽孢、霉菌、酵母等。

賦予原料新功能 如菌培養(yǎng)物，這個既可以說用菌發(fā)酵了原料，也可以說用這種原料去培養(yǎng)了菌，新功能可能來源于這個菌的活菌、死菌體、代謝物或/和原料分解產(chǎn)物等。

對于目標物為菌體的就需要考慮原料碳氮比等因素，對于目標物為代謝產(chǎn)物的則要重點考慮優(yōu)質(zhì)碳源比例、好/厭氧程度等，對于目標物為分解產(chǎn)物的則要考慮菌種產(chǎn)酶能力、酶解條件等。

還有一種情況，對于一些利用價值非常低的皮殼類原料，加入少量糖或玉米粉等優(yōu)質(zhì)原料，接種一種或多種菌去發(fā)酵，生產(chǎn)的產(chǎn)品也具有一些功能，比如促進消化有可能是其中生長起來的菌的作用，減少便秘則有可能主要是原料中的纖維機械刺激動物胃腸蠕動，促進采食則可能是少量糖、玉米粉分解產(chǎn)物或菌代謝產(chǎn)物起到了作用，而這些皮殼類原料則主要起到了發(fā)酵載體的作用。此類發(fā)酵用的比較多的菌種有酵母、乳酸菌、曲霉類，此外芽孢也有應(yīng)用。

延長保質(zhì)期 最常見的就是青貯（包括食品中的酸菜、泡菜），當然隨著乳酸菌的發(fā)酵，也賦予全株玉米等原料一些新的功能、提高了其可消化性，但其主要目的還是為了延長保質(zhì)期。

類似的還有糟渣類及其他易腐敗易變質(zhì)副產(chǎn)品原料，延長保質(zhì)期主要通過優(yōu)勢菌群創(chuàng)造厭氧、過酸等不利于腐敗菌生長或原料自身變質(zhì)條件。這方面植物乳桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌等乳酸菌是應(yīng)用最廣泛的菌種，當然乳酸菌中添加一部分耗氧的枯草芽孢桿菌和酵母，也有利于厭氧環(huán)境的快速建立，有利于后期乳酸菌的生長。

總之，不要為發(fā)酵而發(fā)酵，想好自己的發(fā)酵目的、地方的原料優(yōu)勢以及自己的技術(shù)與設(shè)備條件，選擇合適的工藝、菌種與原料，堅持探索。發(fā)酵有風險，入門需謹慎。

（王 慶）