雷高林
說到絞肉,可以做的料理可多了,例如肉臊、獅子頭、漢堡肉、螞蟻上樹…等等。絞肉是非常方便的食材,容易取得又平價,還能有令人驚嘆的變化!絞肉可以當主角做成主菜,還可以當個稱職的配角,搭配其他食材一起料理,美味下飯好滋味。以下示范兩道美味絞肉料理:糖醋肉丸子、漢堡排蓋飯。
糖醋肉丸子
材料:豬絞肉約250 g、牛絞肉約250 g、醬油3大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地瓜粉2大匙、番茄醬3大匙、白醋2大匙、水1杯、細砂糖1大匙、太白粉水1大匙、香油1/2小匙、生菜少許。
做法:1. 在大碗中混合豬絞肉、牛絞肉、醬油、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉,混合均勻后,加入地瓜粉拌勻。
2. 將絞肉捏成一顆顆的肉丸子,入油鍋以中火炸至金黃色,取出備用。
3. 在另一鍋里混合番茄醬、白醋、水、細砂糖,加入肉丸子,以中小火煮開后,拌入太白粉水與香油,即可熄火。
4. 盤子里鋪上生菜,擺上糖醋肉丸子即可。
小叮嚀:1.調(diào)配糖醋醬汁時,可以依個人喜好對酸甜口味做調(diào)整。
2.糖醋醬汁與肉丸子一起燒煮時,要注意火候不可太大,以免醬汁煮焦了,讓糖醋醬汁與肉丸子味道融合即可。
漢堡排蓋飯
材料:豬絞肉約250 g、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/4條、西洋芹1/2根、蒜末1小匙、米酒1小匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、太白粉1/2小匙、蘑菇奶油濃湯1罐、水1/2杯、雞蛋2個、白飯1碗。
做法:1. 豬絞肉加入蒜末、米酒、醬油、鹽、細砂糖、胡椒粉、太白粉拌勻,并甩打至有彈性。
2. 將洋蔥、胡蘿卜、西洋芹放入食物處理機里攪碎,與豬絞肉拌勻,再將肉餡做成漢堡排狀。
3. 熱油鍋,放入漢堡排以中小火兩面煎熟后,取出瀝油。將雞蛋煎成蛋黃仍流動的荷包蛋或是水煮蛋包。
4. 小湯鍋內(nèi)倒入蘑菇奶油濃湯,加入水稀釋拌勻,中小火煮開成為蘑菇奶油醬。
5. 在盤子里盛上白飯,疊上漢堡排,擺上荷包蛋或是水煮蛋包,然后淋上蘑菇奶油醬,即可享用。
小叮嚀:1. 這道漢堡排蓋飯,就是極為著名的夏威夷米飯漢堡的變化版。
2. 傳統(tǒng)上使用的醬汁是利用烤肉烤出來的肉汁,加上面粉、酒、調(diào)味料、香料等等混合,煮成咖啡色的醬汁。以市售的蘑菇奶油濃湯稀釋后來替代傳統(tǒng)的醬汁,簡易方便滋味更佳。
3. 食用時,先將蛋黃劃破,讓黃澄澄濃稠狀的蛋黃緩緩流下,結(jié)合醬汁與白飯、搭配漢堡排一起入口,美妙滋味無人不愛。