中日飲食文化的差異及其形成原因

摘 要：中日的飲食文化具有很大的差異性，這一差異性典型的體現(xiàn)在中日飲食的各個方面，從中日飲食的各個角度上來認識二者之間的差異，是我們比較全面的認識與分析中日飲食文化差異性的基礎(chǔ)。從一定程度上來說，任何國家在其形成和發(fā)展的過程之中，都會形成屬于這個國家和人民的共同的飲食文化。中日飲食文化的差異，無論在中國的傳統(tǒng)飲食方面，還是在中國傳統(tǒng)飲食發(fā)展過程之中的各個方面來說，都與日本飲食具有很大的差異性，具體分析這種差異性所產(chǎn)生的原因，才能夠為我們更全面和立體的認識中日飲食文化提供更好的路徑與方法。

關(guān)鍵詞：中日飲食文化；差異性；原因；分析

縱觀世界上各個國家和地區(qū)的飲食文化都具有某種地區(qū)性。而這種地區(qū)性給源于飲食文化的獨特的個性。因為每一個國家和地區(qū)的飲食文化，都顯然要受到這個國家和地區(qū)的地貌特征、氣候條件以及這個地區(qū)或國家的傳統(tǒng)文化的影響。在這些因素交互影響之下各個地區(qū)的飲食文化必然呈現(xiàn)出不同的特點，并在飲食文化發(fā)展的過程之中典型地體現(xiàn)出來，這是各個國家和地區(qū)具有典型的飲食文化的主要原因，也是我們認識中日飲食文化差異性的重要途徑，只有理解好這個前提，才能夠為我們更好的認識中日飲食文化提供視角和方法。中日飲食文化的差異性，也就典型地體現(xiàn)在二者在發(fā)展及形成的過程之中。中日飲食文化的這種差異性，必須從以上方面來分析，才能夠更加全面也更加的能夠為我們認識中日飲食文化的差異性提供裨益。

一、中日飲食文化的總體差異性分析

（一）二者在傳承性上具有差異

作為一種文化的表現(xiàn)樣態(tài)，中日飲食文化也就表現(xiàn)了一種文化發(fā)展的樣態(tài)。從一定程度上來說，中日飲食文化在傳承性上具有很大的差異，中國的飲食文化具有悠久的歷史，在傳承的過程之中，也保留了很多傳統(tǒng)的飲食文化和內(nèi)涵，而日本的飲食文化發(fā)展的歷史較短，很多時候不具有典型的歷史特征，在傳承性上不具有悠久性。中國的飲食文化，從現(xiàn)在來看，它的傳承性主要表現(xiàn)在其文化內(nèi)核主要在其傳承的過程之中沒有改變。比如說，中國飲食向來注重，飲食的禮節(jié)性，這一點無論在古代的中國還是在現(xiàn)代的中國，基本上都沒有改變。而日本的飲食文化在傳承發(fā)展的過程之中，就表現(xiàn)的比較明顯和脆弱，日本的飲食文化很多時候都受到了外來飲食文化的影響和改變，日本的對外來飲食文化的態(tài)度對日本的飲食文化的形成和發(fā)展都起到了促進的作用，很多時候在日本飲食文化發(fā)展的過程之中，外來的飲食文化無形之中就改變了日本飲食文化的結(jié)構(gòu)特點以及文化特質(zhì)，而這對于中國的飲食文化來說是不可能也是不會改變的。對于中日飲食文化的認識，從傳承性上來進行，是比較好的認識角度，二者的差異很多時候就體現(xiàn)在傳承性的不同。因為具有傳承性或者傳承性歷史較久的中國飲食文化，顯然不會與日本飲食文化具有相同的特質(zhì)與特性。中國的飲食文化一貫地保持了一脈相承的文化特性，而這種文化特性在中國飲食文化之中所占據(jù)著重要位置，實際上就是很好的梳理了中國飲食文化的源流。

（二）二者在受外來文化的影響方面具有差異

外來文化對于中日飲食文化的影響是不可忽視的，從一定程度上來說，中國的飲食文化，很少受到外來文化的影響。這一點，從中國飲食文化的各個方面都可以看出，比如說中國人習慣上用筷子來進行挑揀食物。而用筷子進行挑揀食物的過程之中，顯然的體現(xiàn)了中國飲食文化，從其他產(chǎn)生一直到發(fā)展，直至成熟的各個階段，都是在用筷子進行挑揀食物。而日本的飲食文化自己發(fā)展的過程之中，很容易受到中西方飲食文化的影響和塑造，這也是日本飲食文化具有多樣性的原因，因為日本的飲食文化吸收了東西方飲食文化的某些因素，使得日本的飲食文化顯現(xiàn)出了一種融合發(fā)展的趨勢。從一定程度上來說，日本的飲食文化，融合的西方的因素較多，日本人飲食的過程中慣常使用金屬器皿，金屬器皿是西方飲食文化的重要組成部分，西方飲食文化在其發(fā)展的過程之中，一貫使用金屬器皿作為主要的盛放食物的器材。在中日飲食文化受外來文化影響的過程之中，我們可以看出，中國的飲食文化在很大程度上，保留了其傳統(tǒng)的飲食文化的精髓部分，而日本飲食文化在新發(fā)展的各個階段，充分地體現(xiàn)了對東西方飲食文化的融合的過程，而這個融合的過程，也典型地塑造了日本飲食文化的多樣性。

（三）受地理環(huán)境、氣候條件的影響不同

任何一個國家和地區(qū)的飲食文化的過程之中，都不可忽視地理環(huán)境和氣候條件對該地區(qū)或國家飲食文化的影響，對于中日飲食文化的差異來講，我們也應當從地理環(huán)境和氣候條件和角度上，來認識中日飲食文化的差異性。中國幅員遼闊、地貌多樣，正是因為中國面積廣大，中國的飲食文化也具有典型的地區(qū)差異性，而且這種差異性很大。比如說，在中國的南方和北方飲食文化具有很大的差異，在中國的北方人沒一般都食用面食，中國北方的耕地種的也大多都是小麥。而中國的南方，人們都食用大米，中國南方的土地也種的大都是水稻。而從日本的領(lǐng)土面積以及日本看，地理氣候條件來看，日本的飲食顯然就比較單一，而在很大程度上，這種單一的現(xiàn)狀正是由日本的地貌條件以及氣候條件所決定與影響的。日本的國土面積較小，此外，日本的氣候帶也較少。這就造成了日本的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，大多數(shù)土地都是種植水稻的，而種植水稻，也使得日本的主要飲食就是以大米為主。這是從飲食的結(jié)構(gòu)上來說是中日飲食文化的差異，因為中日兩國的地理條件以及氣候條件，具有很大的差異性，這個角度上來說也放大了中國和日本飲食結(jié)構(gòu)的巨大差異，認識到這一點，我們才能夠從自然環(huán)境方面，來認識和體會中日飲食文化的結(jié)構(gòu)差異。

二、中日飲食文化的具體差異分析

（一）在食材選擇上具有差異

食材選擇是中日飲食文化差異的基礎(chǔ)。中國的食材主要是以粗糧和細糧為主，在粗糧和細糧之中又具體的區(qū)分小麥、大米、水稻以及高粱等，也就是說中國的食材選擇比較豐富多彩，而且主要就是以糧食為主。這是因為中國傳統(tǒng)的飲食就是以糧食作為主要的食材選擇，而這種食材選擇從一定程度上來說，就構(gòu)成了中國飲食的主要組成部分，中國向來講究“民以食為天”，這實際上也就典型地說明了中國的飲食主要以糧食為主，亦即不依賴肉食作為中國飲食的主要組成部分。在傳統(tǒng)上，對于普通的中國農(nóng)家家庭來講，只要能夠產(chǎn)出糧食，就能夠保持溫飽。這也就說明了中國飲食的特點。而日本的飲食主要依賴大米，同時輔之一些肉食作為其主要的食物來源。無論在日本飲食傳統(tǒng)發(fā)展過程之中，還是在當代的日本飲食文化之中，都典型地體現(xiàn)了這個特點，這也是中日飲食文化差異的表現(xiàn)方面。對于任何飲食文化差異的分析，都應當首先從食材的選擇上來進行。正確地認識中日飲食文化的這一特點和結(jié)構(gòu)，才能夠為我們?nèi)娴卣J識中日飲食文化的差異性提供路徑和基礎(chǔ)。

（二）二者在容器的選擇上具有差異

毋庸置疑，任何食物都必須依靠相應的器皿來進行盛放。中日飲食文化的差異，也就典型地體現(xiàn)在了盛放食物的容器方面，中國的盛放食物的容器以陶瓷為主，陶瓷構(gòu)成了中國盛放食物的主要器皿。這是因為在中國古代，陶瓷技術(shù)發(fā)展在世界上都屬于前列，很多西方國家都效仿中國的陶瓷制作技藝，甚至不惜重金來購買中國的陶瓷。中國傳統(tǒng)上，制作陶瓷的技藝如此發(fā)達，以致典型的影響了中國人們的生活方式和生存方式。體現(xiàn)在飲食文化方面來說，就是中國的飲食文化更加的注重以陶瓷作為盛放食物的器皿。日本盛放食物的主要器皿，以木材為主。這是因為日本在發(fā)展的過程之中，特別的注重從自然之中吸取生活的工具。也就自然而然地使得日本人民在選擇盛放食物器皿的過程之中，更加的注重運用木材作為其盛放食物的主要器皿。在認識中日兩國盛放食物器皿的基礎(chǔ)上，有必要從更深的角度上，來認識中日飲食文化的差異性。

（三）二者的飲食禮節(jié)具有差異性

中國和日本的飲食文化另一個重大的差異性，就體現(xiàn)在了在飲食過程之中的禮節(jié)文化，中國向來以禮儀之邦在世界上立足。這就充分的體現(xiàn)在了中國在飲食文化方面的禮節(jié)要求，無論在傳統(tǒng)還是在現(xiàn)代，中國的飲食文化特別注重飲食的禮節(jié)。比如說，“長者為大”，在飲食的過程之中應當讓長者先動筷子等等，這些都充分的說明了中國飲食文化在禮節(jié)上的具體要求。同時也必須認識到日本的飲食文化在這方面比中國要簡單得多。日本飲食文化的禮節(jié)要求在發(fā)展的過程之中保持了一貫性，主要體現(xiàn)在了“男尊女卑”方面，也就是說日本飲食文化的禮節(jié)要求以男性為尊，女性為卑。這充分的體現(xiàn)在了日本飲食文化禮節(jié)的各個方面。這實際上從一個側(cè)面也說明了中日飲食文化的差異性體現(xiàn)，在這個側(cè)面的體現(xiàn)上，我們也可以認識到禮節(jié)性要求在中日飲食文化差異性上的主要表現(xiàn)。

三、中日飲食文化差異的原因分析

（一）二者在地理位置上具有顯著差異

從地理位置上來說，中國和日本具有顯著的差異，而地理位置又決定了二者在氣候帶上也具有不同的特點。中國處于亞歐大陸的內(nèi)部，中國大部分地區(qū)都是處于大陸性氣候帶。大陸性氣候在又在某種程度上決定了中國必須以種植糧食作物為主要的飲食來源。這可以從中國幾千年的傳統(tǒng)飲食的主要來源上也可以明顯看出。同時又由于中國國土面積廣大，造成了中國各個地區(qū)人們之間的飲食文化也有顯著差異。日本由于四周都在海洋之上，這也就顯然的造成了日本的飲食文化以海洋文化為依托，并在其基礎(chǔ)之上發(fā)展。比如說，日本人民一般都以海鮮為主食。這一點在中國飲食結(jié)構(gòu)之中是不會出現(xiàn)的，正是由于日本人靠海鮮為主食的飲食文化，也造成了中國和日本飲食文化結(jié)構(gòu)的不同。從地理位置上來看，中日飲食文化結(jié)構(gòu)都不同，也是我們認識二者差異原因的基點。

（二）中日兩國具有不同的飲食觀念

飲食觀念常常是在一個國家和地區(qū)人民長久的共同生活之中生發(fā)出來的飲食相關(guān)的文化理念。對于中日飲食文化的差異來說，有必要深入到飲食文化理念上來進行探析。中日兩國之所以具有不同的飲食文化，從一定程度上來說，也正是因為兩國人民在長久的共同生活之中，形成了獨屬于本國的文化觀念，而這種文化觀念深深地影響了中日飲食文化的形成和發(fā)展。從中國和日本的飲食文化的發(fā)展上來說，由于兩國在文化傳統(tǒng)或者從地理環(huán)境以及氣候條件上來說，都形成了屬于自己的飲食文化觀念，這種飲食文化觀念貫穿于兩國飲食文化的整個發(fā)展過程，并最終形成和導致中日飲食文化觀念的差異的進一步發(fā)展。從這個角度當然認識中日飲食文化差異的原因，是我們從文化的總體上來觀察中日飲食文化的形成的差異，并在此基礎(chǔ)上能夠更深入的剖析兩國飲食文化的具體差異和細微的差別。

（三）中日兩國具有相異的飲食追求

飲食追求指的是，在一個國家和地區(qū)的人民在飲食方面具有哪些，具有一致性的愿景和理想。這突出地反映在一個國家和地區(qū)的人們在飲食的總體要求上具有哪些特征。從中日兩國的飲食追求上來說，中國和日本在長久的發(fā)展過程之中，兩國各自形成了自己的飲食追求的特征，這些特征貫穿于中日兩國各個國家的飲食的整體發(fā)展過程之中。在中日兩國飲食追求不同的情況之下，必然會導致不相同的飲食文化結(jié)構(gòu)，而這種飲食文化結(jié)構(gòu)又奠定了兩個國家各自的飲食文化發(fā)展的整個過程和脈絡。從這個角度上來認識中日兩國飲食文化的差異，并分析其原因，是我們更好地認識中日兩國飲食文化結(jié)構(gòu)差異的角度和方法。同時需要指出的是，正是因為中日兩國在飲食追求上具有不同的目標，而這些目標又客觀地展現(xiàn)在中日飲食文化的差異性上。這是我們更全面地認識中日飲食文化的視角，也是我們更好地分析中日飲食文化具有差異性的路徑。飲食追求的不同導致了中日飲食結(jié)構(gòu)必然會發(fā)生本質(zhì)性的變異。因為對于兩個國家來說，在各自的飲食文化之中都有不同的愿景，而這些不同的愿景又客觀地展現(xiàn)在中日飲食文化的發(fā)展的各個階段。這實際上就會導致中日飲食文化發(fā)展的結(jié)構(gòu)性變化，而這種變化恰恰就導致了中日飲食文化具有差異性的結(jié)果。

四、結(jié)語

對中日飲食文化差異的分析，應當更好地立足在中日兩國在飲食文化發(fā)展中的特點上來進行，只有更好地認識兩國飲食文化的總體差異性特點，才能夠為我們認識和分析中日飲食文化的具體差異奠定基礎(chǔ)。同時，在分析兩國飲食文化差異的過程之中，我們更應當具有針對性的提出其差異性的原因。這是我們認識中日兩國飲食文化具有差異性并且能夠分析其原因的重要方法和途徑。

作者簡介：

馬超（1993—），男，漢族，籍貫：遼寧省鐵嶺市，渤海大學外國語學院，日語專業(yè)，在讀本科生。