摘 要：“民以食為天”，對于每個人來說，食都是最重要的一個方面，是維持一個人生存的保證，所以對于食品進行相應(yīng)的質(zhì)量檢測，作用非常明顯，只有對食品進行有效檢驗，確保其質(zhì)量，才能讓人們吃得放心。當前在食品質(zhì)量檢測方面，熱工計量是一種新的方式，本文針對運用熱工計量來檢測食品質(zhì)量的問題進行了簡要分析，并且針對熱工計量進行了探討，希望可以給以后的食品檢測工作帶來更大的便利。

關(guān)鍵詞：熱工計量；食品質(zhì)量檢測；內(nèi)涵；作用

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，所以人們也要求食品更加安全，擁有更好的質(zhì)量，所以食品安全問題已經(jīng)得到了越來越多的人的管住。在進行食品生產(chǎn)的時候，需要檢測控制很多參數(shù)，其中包括溫度和壓力等等，只有對于這些數(shù)值進行嚴格控制，才能順利生產(chǎn)，并且逐漸實現(xiàn)生產(chǎn)自動化和規(guī)?；?。在批量生產(chǎn)的過程中也應(yīng)該采用相應(yīng)的手段來對質(zhì)量進行控制，把熱工計量在食品質(zhì)量檢測中靈活使用是一個新的思路，隨著技術(shù)的提高和完善，這種檢測技術(shù)會給食品質(zhì)量檢測工作帶來更大的便利。

1 在食品質(zhì)量檢測中加入熱工計量的意義和作用

1.1 熱工計量的意義和工作原理

將食品生產(chǎn)過程中對溫度和濕度以及壓力進行重點監(jiān)測，來確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量，這種方式就可以被稱為熱工計量。熱工計量這一方式可以有效提高生產(chǎn)流程的自動化水平，也給食品質(zhì)量提供了安全保障，同時也能在一定程度上起到生產(chǎn)成本控制的作用，進而給會計核算工作減輕壓力。所以這樣看來，熱工計量的作用一方面可以體現(xiàn)在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中，也可以體現(xiàn)在質(zhì)量檢測工作里，所以應(yīng)該對這個問題進行深入研究和探討。

1.2 熱工計量的作用

在進行食品生產(chǎn)的時候，熱工計量主要應(yīng)用于培養(yǎng)箱和高壓蒸汽鍋以及干燥箱中，對于這些不同的設(shè)備，使用的熱工計量設(shè)備也是不同的。以培養(yǎng)箱為例子進行說明的話，在生產(chǎn)的時候，培養(yǎng)箱的作用是培養(yǎng)微生物，而微生物的成長需要一定的特殊條件加以限制，所以這種情況下就要控制空氣的溫度和濕度，這樣才能確保微生物的順利生長。而生產(chǎn)過程中的滅菌環(huán)節(jié)主要通過高壓蒸汽滅菌鍋來進行的。干燥箱在食品生產(chǎn)中，應(yīng)用最為廣泛，可以涉及到食品的烘焙，也可以涉及到食品的滅菌和烘干，所以干燥箱一般都將其參數(shù)以數(shù)字的形式顯示在外，工作人員就可以直接對其參數(shù)進行調(diào)整，來對其熱工情況進行更為精確的控制，一旦溫度超過標準閾值，就會進行報警，讓工作人員前來處理，所以以上各種形式的應(yīng)用都是通過對熱工計量的使用來實現(xiàn)的，給食品生產(chǎn)大大提高了安全性。

食品質(zhì)量的保證一定程度上也要依賴于熱工計量。滅菌階段是食品質(zhì)量檢測中非常重要的一項內(nèi)容，正常情況下，這個階段的要求非常高，如果想要在保證食品質(zhì)量的同時進行有效滅菌，就應(yīng)該對溫度進行嚴格控制。溫度過高會破壞食物中的營養(yǎng)成分，溫度過低可能會無法起到滅菌效果。滅菌效果受到很多因素的影響，除了溫度以外，往往還有氣壓和時間，這些數(shù)值都可以通過熱工計量進行設(shè)定，這樣才能讓其參數(shù)數(shù)值達到最優(yōu)，起到良好的滅菌效果。

第三，熱工計量在食品包裝方面也具有十分顯著的應(yīng)用。我國在近幾年的經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)展十分迅猛，隨著人們生活水平的提高，對于商品的外包裝要求也變得越來越高，要想滿足人們對食品外包裝的需要，就應(yīng)該采用定量包裝的方式，取代散裝散賣的方式。所以在進行定量包裝時，應(yīng)用熱工計量主要是為了緩解毛重與凈含量之間存在的較大差異性，因為人們對于凈含量這一概念并沒有十分明確的認識，所以一旦出現(xiàn)食品問題，要想維護自身的合法權(quán)益將會是困難重重，而將熱工計量應(yīng)用在這一工作中，問題將會得到有效的緩解。

食品的存儲是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個重要環(huán)節(jié)，如何選擇最優(yōu)化的食品儲存方式以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，保證食品不腐敗就需要用到熱工計量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍，在低溫環(huán)境下的生長和繁殖就會受到遏制，甚至死亡。溫度作為熱工計量的主要參數(shù)，可以通過合理控制溫度來遏制食品當中的細菌生長，避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度，如果溫度過低會浪費資源、增加成本，溫度過高會使食物變質(zhì)，這對企業(yè)的熱工計量有較高的要求。

食品運輸與食品存儲同樣重要。如果在運輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度，就會導(dǎo)致食品中細菌大量繁殖，致使食品腐敗變質(zhì)，不但會使企業(yè)利潤受到虧損，還可能造成消費者受害的情況發(fā)生。因此，在運輸過程中熱工計量也有十分重要的作用。

2 熱工計量的使用建議

專門性設(shè)備和技術(shù)的完善。熱工計量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐，唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合，才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測工作的基礎(chǔ)。主要包括：計量裝置（用以測定標的所需的各種計量器及相關(guān)的輔助設(shè)備）；計量器具（計量基準器、計量標準器具、工作用計量器具等），確保計量的全面性。技術(shù)方面包含：評定計量性能和質(zhì)量的檢定；計量器示值誤差的校準；計量數(shù)據(jù)與相關(guān)標準的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計量認證等一系列工作技能。

實現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的綜合。食品的檢測并不是完全孤立的，它應(yīng)當屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此，檢測環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動，以檢測為基點實現(xiàn)對食品市場的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計量，確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術(shù)體系，并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機制，一方面企業(yè)的日常檢測數(shù)據(jù)能夠及時地反饋到主管部門，便于監(jiān)督；另一方面主管部門通過檢測結(jié)果及時地對企業(yè)生產(chǎn)和市場銷售環(huán)節(jié)進行管理和控制，多方面保障食品質(zhì)量安全。

結(jié)束語

食品從最初的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一直到運輸儲存和售賣之間，都對于物理指標有一定的要求，其中熱學(xué)特性是這些物理指標的主要表現(xiàn)。對于食品的熱工計量進行準確把握，一方面可以給檢測工作帶來便利，還可以對其基本屬性進行有效控制，這也是讓食品質(zhì)量得到保證的重要手段。在質(zhì)量檢測工作中融入熱工計量，對于整個質(zhì)量檢測工作來說是一種創(chuàng)新，但是當前看來，這種方式還有待于完善。食品的種類正在不斷增多，所以應(yīng)該對于各種食品的物理特點都要進行有力掌握，結(jié)合食品的實際情況來制定檢測參數(shù)，這樣才能給檢測工作帶來更大的便利。

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作者簡介：何瑞平，身份證號：452132198406110321。endprint